Beste Dr.Vinny,
Hoe lang is een geopende fles rode wijn houdbaar?
—Glen, Toronto
welke wijn past bij tilapia
Beste Glen,
Zodra je een fles wijn opent, stel je de wijn binnenin aan meer zuurstof bloot. Hoewel blootstelling aan zuurstof aanvankelijk zou kunnen helpen om het expressiever te worden, begint uiteindelijk alle wijndrempel te vervagen en zullen de smaken en aroma's afvlakken en begin geoxideerd te smaken - nootachtig en dof
gekoelde wijn terug naar kamertemperatuur
Sterkere, jongere wijnen gaan na opening langer mee dan delicate, oudere of lichte wijnen. Ook wijnen met een hogere zuurgraad of restsuiker hebben een langere levensduur. Het hangt niet alleen af van de wijn, maar ook van de persoon die het drinkt en zijn gevoeligheid voor dergelijke dingen, maar in het algemeen denk ik dat het nog drie tot vijf dagen goed zal smaken nadat het geopend is, mogelijk langer, en veel afhankelijk van hoe de wijn wordt opgeslagen nadat het is geopend.
Sluit de fles op zijn minst af met de kurk of schroefdop, of zoek een stop, om verdere oxidatie te voorkomen. U kunt de wijn ook overbrengen naar een kleinere fles met minder oppervlakte. Het bewaren van een open fles in de koelkast (ja, zelfs voor rode wijnen) zal ook het oxidatieproces vertragen.
—Dr. Vinny