Als je ooit naar een wijnland bent gereisd of naar een technische fiche van een wijnfles hebt gekeken, ben je waarschijnlijk de woorden 'Brix' tegengekomen met een cijfer erachter, zoals 19.5, 23 of soms tot 26.
Brix meet mostgehaltes (suiker) in wijndruiven die uiteindelijk bepalen hoeveel alcohol een wijn zal hebben. Leer de geheimen van wat Brix je vertelt op een wijnblad.
Wat is Brix?
Brix (° Bx) is een manier om het potentiële alcoholgehalte van een wijn te meten voordat deze wordt gemaakt door het suikerniveau in druiven te bepalen. Elke gram suiker die wordt gefermenteerd, verandert in ongeveer een halve gram alcohol. Uiteraard zullen verschillende wijnbereidingstechnieken het uiteindelijke alcoholgehalte beïnvloeden, daarom is Brix interessant voor ons, nieuwsgierige wijnonderzoekers.
Brix meet alcoholpotentieel
Brix correleert met het potentiële alcoholgehalte van een droge wijn. Als alles perfect fermenteert bij het wijnhuis, ziet de Brix-tot-alcohol-kaart er als volgt uit:
Het alcoholgehalte wordt bepaald met een alcoholconversiefactor van 0,59 en afgerond op de dichtstbijzijnde tiende. Het is gebruikelijk om conversies te zien van 0,55 - 0,65, afhankelijk van het druiventype, de giststam, de fout bij het verzamelen van gegevens, enz.
De geheimen die Brix je kan vertellen over een wijn
Als een wijn een lagere alcohol heeft dan de brix-schaal suggereert
WIJN WAS ‘WATERGEWATERDE’: Als de wijn droog is en minder alcohol bevat dan de Brix-schaal suggereert, is de wijn waarschijnlijk 'teruggespoeld' tijdens vinificatie ‘Water geven’ betekent simpelweg dat een deel van het zoete druivensap wordt afgevoerd en vervangen door gewoon water. Het overgebleven roze getinte druivensap wordt gebruikt maak een roséwijn genaamd Saignée Deze techniek wordt vaak beoefend in warme klimaatregio's waar druiven erg zoet worden tegen de tijd dat ze klaar zijn om geplukt te worden.
WIJN IS ZOET: Een andere mogelijkheid is dat de wijn zoet is! De Duitse wet vereist bijvoorbeeld dat alle Spätlese Riesling-wijnen een minimum Brix-waarde van 20 hebben, maar veel van de wijnen hebben slechts 7,5% alcohol per volume (ABV). In dit voorbeeld zou je kunnen aannemen dat de wijn ongeveer 75 g / l overgebleven druivensuiker bevat, de zogenaamde restsuiker (RS). Overigens is 75 gram per liter RS gelijk aan ongeveer 3 theelepels suiker per portie van 150 ml.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuAls een wijn meer alcohol bevat dan de brix-schaal suggereert
WIJN WERD GECAPTALISEERD: Als de wijn een hogere alcohol heeft dan de Brix-schaal, dan is het mogelijk dat de wijnmaker suiker of geconcentreerde druivenmost aan de gisting heeft toegevoegd om de wijn een hoger alcoholgehalte te geven. Deze techniek heet Chaptalisatie en het wordt algemeen toegepast in koelere klimaatlanden zoals Frankrijk, waar het erg moeilijk is om druiven goed te laten rijpen.
Bijvoorbeeld, vóór 2011 stond Bourgogne Blanc (ook bekend als Franse Chardonnay) een minimum mostgewicht van 153 g / L toe, wat alleen een wijn met 8,5% ABV zou opleveren. Vreemd genoeg was het minimale alcoholpeil 10,5% ABV. Gelukkig heeft Frankrijk het minimum mostgewicht verhoogd tot 170 g / l. Voor alle duidelijkheid: Franse wijn heeft enkele van de meest rigide voorschriften ter wereld, dus het is goed om te zien dat ze de regels hebben aangepast om de kwaliteit te waarborgen. Bedankt Frankrijk, dat was aardig van je.
Hoe Brix wordt gemeten
IN DE WIJNGAARD: Brix-waarden worden vlak voor de oogst in wijngaarden verzameld om te bepalen of de druiven klaar zijn om geplukt te worden. In de wijngaarden gebruiken wijnmakers een apparaat dat een refractometer wordt genoemd, waarmee ze afzonderlijke druiven uit verschillende delen van hun wijngaard kunnen pletten om te zien welke delen het eerst rijpen.
IN DE WIJNERIJ: De brix-waarden worden opnieuw verzameld nadat de druiven bij de wijnmakerij zijn geperst om het uiteindelijke suikergehalte en het potentiële alcoholgehalte van de wijn te analyseren. Op dit punt gebruiken wijnmakers meestal een hydrometer, wat een eenvoudig mechanisch hulpmiddel is dat met een bepaalde dichtheid drijft, vergelijkbaar met een Cartisiaanse duiker of de thermometer van Galileo.