Chablis ('Shah-blee') is een wijngebied dat Chardonnay maakt in de noordwestelijke hoek van Bourgondië, Frankrijk. In tegenstelling tot andere Chardonnay-wijnen, gebruikt Chablis zelden rijping op eikenhout, wat resulteert in een heel ander stijl- en smaakprofiel. Het is vanwege de bekendheid van Chablis dat de ongeweekte Chardonnay-stijl is wereldwijd populair.
Hoe smaakt Chablis?
Chablis is 100% Chardonnay gemaakt in een magere stijl met mineraliteit als geen ander. door Dominic Lockyer
Wijnen van Chablis worden vaak omschreven als aroma's van citrusvruchten en witte bloemen met droge, magere, lichte aroma's van citrus, peer, mineraliteit en zoutgehalte. Chablis vertoont zelden aroma's van boter - een indicatie van veroudering op eikenhout. Een van de meest wenselijke eigenschappen van Chablis van hoge kwaliteit is een lange, tintelende afdronk met een hoge zuurgraad en vuursteenachtige mineraliteit. Een groot deel van de magere en elegante smaak van Chardonnay uit Chablis wordt toegeschreven aan de kwaliteiten van de bodem, het klimaat en de tradities van de regio. Als u de eigenaardigheden van dit gebied kent (en er zijn er een paar), kunt u betere Chablis-wijn vinden.
De regionale kenmerken van Chablis zijn terug te vinden in de wijnen. Het is een geweldige wijn om mineraliteit in Franse wijnen te proberen te begrijpen.
Chablis-voedselparen
Chicken Dragon is Frans voor Chicken Dragon. Dit recept uit Food52 door Tom Hirschfeld vraagt om 1/2 kopje droge witte wijn - Chablis zal perfect werken.
pinot gris v pinot grigio
Chablis was ooit de keuze voor een droge witte wijn om te koken en kan dit doel nog steeds goed dienen.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuDe beste voedselcombinaties profiteren van de natuurlijke eigenschappen van de wijn hoge zuurgraad om te werken als een smaakreiniger en goed te combineren met subtiel romige sauzen. Vanwege het lichtere, delicatere smaakprofiel van Chardonnay, wil je liever lichter vlees en vis als basisingrediënt kiezen, zoals kip, kwartel, forel, zeebaars, heilbot, kabeljauw, mosselen of sint-jakobsschelpen. De hoge zuurgraad en het hoge zoutgehalte in Chablis betekent ook dat het het goed doet naast rauwe vis en sushi. In termen van kruidenprofielen, neig naar verse kruiden , witte peper en een lage algehele kruidigheid.
Een paar geweldige combinaties ter inspiratie:
- kippendraak (zie het recept voor gerecht hierboven)
- slak
- mossel chowder
- zwarte truffel fricassée over romige polenta
Het klimaat van Chablis
De beste wijngaarden van Chablis hebben kalkachtige, lichtgekleurde mergelbodems uit het Kimmeridgische tijdperk in de late Jura-periode. De bodems waren ooit een oude zeebodem bedekt met schelpen. door Adnan Yahya
De regio Chablis is wat ze noemen semi-continentaal , wat betekent dat het telen van druiven van hoge kwaliteit een grote uitdaging is. Chablis heeft idyllische hete zomers, maar slecht weer in de lente of herfst veroorzaakt vaak grote schade aan de vintage. Vorst in de lente kan bijvoorbeeld de wijnstokken doden, en regen in de herfst zal ervoor zorgen dat druiven niet volledig rijpen. Gelukkig (en vreemd genoeg) kunnen we bedanken klimaatverandering om Chablis een reeks zeer heerlijke jaargangen te geven. Dus als u op zoek bent naar uw volgende fles, is dit het juiste moment.
Chablis Classificatie-informatie
Overzicht Chablis
- Wijn: 100% Chardonnay
- Grootte in hectare / hectare: 100% Chardonnay
- Grootte: 13.497 acres / 5462 hectare (2012)
- Benamingen:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 klimaten of 'genoemde plots')
- Grand Crus Chablis AOP (7 klimaten)
- Serveertemperatuur: 42-50 ° F (5-10 ° C)
- Veroudering: 2–6 jaar (topwijnen worden 10+ jaar oud)
- Verwacht te besteden: Met $ 20 + krijg je Chablis van hoge kwaliteit
Begrijpen hoe Franse wijnen zijn geclassificeerd is cruciaal om geweldige wijnen uit Chablis te vinden. De regio heeft ook een specifieke set regels. Samenvattend: hoe gerichter de regionale aanduiding (benaming), hoe hoger de kwaliteit.
Een handige tip om te weten over Chablis is dat de Grand Cru-aanduiding (de hoogste Chablis-classificatie) betekent dat de wijn gewoonlijk wordt gerijpt of gefermenteerd op eikenhout. Deze wijnbereidingsprocedure zorgt voor een ander smaakprofiel dan de andere benamingen (het is ook te vinden in sommige Premier Cru-wijnen). Wees dus niet verbaasd als je fijne Chablis maar een klein beetje oxidatie heeft veroudering in neutraal eiken.
- Petit Chablis AOP
- De buitengebieden rond de stad Chablis maken deel uit van de appellatie Petit Chablis. Vanwege het variabele landschap (hellingen, valleien en / of wijngaarden op het noorden), hebben Petit Chablis-wijnen de neiging om een hogere zuurgraad en meer scherpe, citrusachtige smaken te hebben. De wijnen worden het best koud genoten en binnen een jaar of twee na vrijgave om de verfrissende droge smaak te verdedigen.
- Verwacht te besteden: $ 15
- Chablis AOP
- Dichterbij het dorp Chablis ligt de belangrijkste appellatie van Chablis. Het merendeel van de wijnen die we beschikbaar zien, zijn standaard Chablis, en ze kunnen best goed zijn. Smaken leveren citrus-, peer- en meer overdreven minerale tonen, waarvan wordt aangenomen dat deze is afgeleid van de meer voorkomende kalkwitte kalksteenbodems (ook bekend als Kimmeridgische bodems).
- Verwacht te besteden: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Een betere positionering naar de zon en een hogere aanwezigheid van kalksteen mergelgrond zijn de vereisten van de Chablis premier cru wijngaarden. Wijnen hebben iets rijkere fruitprofielen met stervrucht- en citroensmaken, samen met een sterkere, vuursteenachtige mineraliteit. Slechts 15% (780 ha) van de Chablis-wijngaarden heeft de status van premier cru, waarvan er in totaal 70 lieu-dits (wijngaardpercelen genoemd) zijn. Van de 70 lieu-dits zijn er 40 officieel erkende klimaten (officieel genaamd wijngaardperceel) die op de wijnetiketten van Chablis kunnen voorkomen. Hoe overweldigend dit ook kan zijn om te weten, slechts ongeveer 20 van de klimaten zien gebruik. Enkele bekende voorbeelden van 1er cru-klimaten zijn Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons en Fourchaume.
- Verwacht te besteden: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Er is slechts één helling (~ 257 acres / ~ 104 hectare) met 7 klimaten (d.w.z. officieel aangewezen wijngaardpercelen). De grand cru-wijngaarden liggen aan de overkant van de rivier de Serein vanuit het dorp Chablis. De wijngaarden liggen op het zuiden, ideaal voor het rijpen van Chardonnay, en de helling heeft mergelbodems van klei (dezelfde nerf van Kimmeridgische bodem als de kliffen van Dover). Grand cru Chablis variëren sterk in smaak, afhankelijk van de weer en wijnbereidingstechniek. Sommige producenten kiezen ervoor eiken leeftijd Chablis, dat een hartige smeuïgheid aan Chablis toevoegt die zowel olieachtig als rokerig kan zijn. Het fruit in de Grand Cru-wijnen varieert van intense sinaasappelschil, abrikoos en passievrucht tot meer hartige gerijpte smaken van gekneusde appel en pindaschalen. Nogmaals, de smaak van een Grand Cru Chablis is sterk afhankelijk van de producent, dus bekijk de proefnotities zorgvuldig om te vinden wat je zoekt.
- Verwacht te besteden: $ 60
