Beste Dr.Vinny,
Kun je rode wijn koelen?
—Charles, Londen
Beste Charles,
Zeker! Nu zou ik niet aanraden om wijnen van welke kleur dan ook lange tijd in de koelkast te bewaren - de ideale omstandigheden voor het bewaren van overgebleven aardappelsalade en de ideale omstandigheden voor het rijpen van wijn zijn zo verschillend dat een gewone koelkast niet de beste keuze is voor medium- of langdurige opslag van wijn. Maar als je je rode wijnen wilt afkoelen voordat je ze drinkt, ga ervoor.
Ik geloof zelfs dat de meeste rode wijnen te warm worden gedronken (en dat de meeste witte wijnen te koud worden geserveerd). Persoonlijk geniet ik van mijn rode wijnen met een lichte kilte erop - zoals in, ongeveer een uur voor het serveren uit de kelder van 55 graden gehaald. Dat komt overeen met ongeveer 30 minuten in de koelkast.
De snelste manier om een fles af te koelen, is natuurlijk in een ijsbad. In een restaurant is het zelfs bekend dat ik een ijsblokje of twee in mijn glas rode wijn laat glijden als het wordt geserveerd op een temperatuur die te lauw is naar mijn smaak. En als je een open fles hebt die je niet kunt leegmaken, kun je die wijn een paar dagen in de koelkast bewaren om wat meer kilometers te maken.
—Dr. Vinny