Er zijn enkele fascinerende inzichten die u kunt opdoen door naar de kleur van rode wijn te kijken. Hier zijn een paar geheimen achter het kleurpigment in rode wijn die aanwijzingen geven voor de wijnkwaliteit.
Verschillende uitdrukkingen van anthocyaan zijn te vinden in Cabernet Franc-druiven, bramen en hibiscusbloemen. Afbeeldingen 1 twee 3
Waar komt de rode kleur in wijn vandaan?
De rode kleur in wijn is afkomstig van een pigment dat anthocyaan wordt genoemd. Anthocyaan is aanwezig in veel ander fruit, waaronder pruimen, bosbessen en kersen. Je kunt het ook zien in bloemen (zoals orchideeën, hortensia's, etc.).
Het pigment in rode wijn is afkomstig van de schil van druiven. Door de schillen in het sap te laten weken, komt anthocyaan vrij en geeft het letterlijk vlekken op de wijn.
Verschillende rode variëteiten produceren verschillende niveaus en uitdrukkingen van deze groep pigmentverbindingen, waardoor de wetenschap erachter erg complex is. Gelukkig zijn er een paar heerlijk eenvoudige observaties die we kunnen doen.
Welke rode wijntint ons vertelt
Als je naar een rode wijn kijkt onder natuurlijke lichtomstandigheden en op een witte achtergrond, krijg je een vrij nauwkeurige indruk van de tint. In het begin is het misschien moeilijk te zien, maar jonge rode wijnen (onder de 5 jaar) variëren in tint van rood, violet en blauw. U kunt deze tint zien door naar de rand van de wijn te kijken wanneer deze het glas raakt.
wat is het percentage alcohol in wijn
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu- Wijnen met meer rood gekleurde tint hebben een lagere pH ( hoge zuurgraad
- Wijnen met een violetkleurige tint variëren van ongeveer 3,4-3,6 pH (gemiddeld).
- Wijnen met een meer blauwachtige tint (bijna als magenta) zijn hoger dan 3,6 pH en mogelijk dichter bij 4 (lage zuurgraad).
Natuurlijk drukt elke rode druivensoort de kleur een beetje anders uit en zijn er veel variabelen die de kleur beïnvloeden (variabelen zoals co-pigmentatie, zwaveltoevoegingen, enz.), Maar het bovenstaande is over het algemeen waar!
Voorbeelden
- Malbec Een sterk getinte rode wijn die, wanneer geproduceerd in een zachte en weelderige stijl, vaak een magenta (blauwe) tint heeft op de rand van het glas.
- Sangiovese Een minder getinte rode wijn (vaak doorschijnend) die zijn pittige karakter heeft, wordt gedeeltelijk verklaard door een hoge zuurgraad, wat je kunt zien aan zijn briljante rode kleur.
Wat de intensiteit ons vertelt:
De intensiteit van de kleur kan worden waargenomen met de ondoorzichtigheid van de wijn. Van diep ondoorzichtige rode wijnen is bekend dat ze meer pigment en fenolen bevatten dan meer doorschijnende rode wijnen. Syrah heeft bijvoorbeeld maar liefst 4 keer meer pigment (antioxidanten) dan Zinfandel. Er zijn een paar kenmerken die u kunt waarnemen die over het algemeen kloppen met de kleurintensiteit:
- Verschillende druivensoorten hebben verschillende intensiteitsniveaus. Bijvoorbeeld, klein is erg laag en Pinotage heeft een uitzonderlijk hoge pigmentatie.
- Kleurintensiteit kan worden versterkt door andere polyfenolen (bijv. tannine ) in wijn. Dus wijnen die meer ondoorzichtig zijn, kunnen ook hogere niveaus van tannine bevatten.
- Het pigment in rode wijn is gevoelig voor zowel temperatuur als sulfiet. Wijnen die zijn gefermenteerd op hoge temperaturen of hoger zijn zwavel toevoegingen zal minder kleurintensiteit hebben.
- Wijnen verliezen pigment naarmate ze ouder worden. Maar liefst 85% van de anthocyanine gaat na 5 jaar verloren
Probeer het!
Probeer de volgende keer dat u in een glas wijn staart, de tint en intensiteit van de wijn te identificeren en kijk of de kenmerken van de wijn zijn uiterlijk weerspiegelen.
hoe u meer over wijn kunt leren
Kleur van wijnaffiche
Colour of Wine is verkrijgbaar als lithografische afdruk van 18 x 24 inch. Gedrukt op door Forest Stewardship Council gecertificeerd papier in Seattle, WA, VS en in kleur gecorrigeerd volgens sommeliernormen. Poster wordt internationaal verzonden vanuit Wine Folly.
Koop een poster