Port is een zoete, rode, versterkte wijn uit Portugal.
Een portwijnglas is kleiner dan een gewoon wijnglas en de portiegrootte is 3 oz (85 ml)
Portwijn wordt het meest genoten als dessertwijn vanwege zijn rijkdom.
Er zijn verschillende stijlen Port, waaronder rood, wit, rosé en een oude stijl genaamd Tawny Port.
Hoewel een groot deel van de Port die we in de supermarkt zien van gemiddelde kwaliteit is, zijn er veel goede Portwijnen die zeer gewaardeerd worden en honderden dollars kosten. Laten we aan de slag gaan met deze fascinerende, historische zoete rode wijn.
Echte portwijn kan alleen in Portugal worden gemaakt. 
Hoe smaakt Port?
Port is een zoete wijn met aroma's van framboos, braam, karamel, kaneel en chocoladesaus. Klinkt heerlijk? Het is!
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuEr zijn verschillende portstijlen, maar de twee belangrijkste stijlen van port zijn een rode port met meer bessen- en chocoladesmaken (en iets minder zoet) en een taankleurige port met meer karamel- en notensmaken (en meer zoetigheid).
Oudere, fijne Tawny Ports hebben een nog breder scala aan subtiele smaken, waaronder grafiet, groene peperkorrels, hazelnoot, amandel, butterscotch en graham cracker. Zoek naar wijnen die 30 jaar of langer zijn gerijpt voor dit niveau van complexiteit!
De gebruikelijke stijlen van port
Er zijn veel verschillende officiële categorieën van Port, maar de meeste vallen onder deze 4 categorieën:
- Robijnrode (rode) poort: een diepgekleurde rode Port met onder meer Vintage, Late Bottled Vintage (LBV), Crusted en Ruby Port
- Tawny Port: een zeer zoete vatgerijpte port met oxidatieve noten en karamelaroma's
- Witte poort: gemaakt met inheemse witte druiven, waaronder Rabigato, Viosinho, Gouveio en Malvasia
- Rosé Port: Dit is een nieuwe stijl van portwijn gemaakt als roséwijn met aroma's van aardbei, viooltjes en karamel
Port serveren
Port moet net onder kamertemperatuur worden geserveerd, ongeveer 60 ° F (16 ° C). Een populaire manier om Ruby Port in de zomer te serveren (bij een maaltijd) is 'on the rocks' met een schil van limoen!
Koppelen met eten
Portwijn past prachtig bij rijk gearomatiseerde kazen (waaronder blauwe kaas en kazen met gewassen korst), chocolade- en karameldesserts, gezouten en gerookte noten en zelfs zoet-rokerig vlees (iemand barbecueën?).
Een tros Touriga Nacional-druiven - een belangrijke variëteit in de portproductie.
Wat maakt Port uniek?
Een van de belangrijkste eigenschappen van echte Port is de unieke mix van Portugese inheemse druiven. Portdruiven zijn onder andere Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo), Tinta Barroca en Tinta Cão, en er zouden minstens 52 variëteiten zijn! Elke druif voegt een unieke smaak toe aan de blend. Touriga Nacional voegt bijvoorbeeld bosbessen- en vanille-tonen toe, en Touriga Franca voegt frambozen- en kaneeltonen toe.
Traditionele Portwijnen worden nog steeds te voet geplet!
Druif stampen
Traditionele Port fermenteert in lagars waar mensen druiven stampen met hun voeten. Tegenwoordig gebruiken de meeste Port-wijnmakerijen automatische lagars met mechanische 'voeten' in plaats van handmatige arbeid. Een paar producers volgen echter nog steeds de oude manier!
Speciaal wijnglas
NAAR Port wijnglas is kleiner dan een gewoon wijnglas en de portiegrootte is ongeveer 3 oz.
Lekkere Franse Charbonnel et Walker Port Truffels
Port en koken
Port is een populaire toevoeging aan chocoladetaarten, zoete kleverige chocoladesauzen en wordt zelfs gebruikt als reductiesaus. Kortingen zijn geweldig ten opzichte van hartige gerechten zoals biefstuk (vooral een biefstuk met blauwe kaas).
Chef-koks laten vaak Portwijn en reduceer het tot een dikke saus. Portreductie wordt net als balsamico-glazuur gebruikt.
Port is een smaakvol alternatief voor bruine suiker of ahornsiroop.
Welke poort te gebruiken bij het koken?
De meeste recepten vragen om de betaalbare Ruby Port. Deze stijl is rood en geeft je saus een smaak van rode bessen en kaneel. Onthoud dat een echte Portugese Ruby Port tussen de $ 10 en $ 20 per fles kan kosten, maar dat is ook zo laatst open voor een lange tijd.
Portwijnvervanger
In een mum van tijd kun je 2 delen droge, krachtige rode wijn, 1 deel alcohol (cognac of wodka) en ongeveer 1/4 deel suiker gebruiken. Het zal niet ideaal zijn, maar veel beter met rode wijn!
gaat open rode wijn slecht
Hoe lang gaat Port open?
Een Port in Ruby-stijl blijft ongeveer 2 weken vers (een maand indien goed bewaard in uw koelkast
Tawny Port blijft ongeveer een maand vers. Bewaar wijnen langer door ze op een koele donkere plaats te bewaren en een vacuüm beschermer om zuurstof te verwijderen.
Hoe lang duurt Port Cellar?
Vintage Port is ontworpen om heel lang te verouderen!
Er zijn zeer gewaardeerde Vintage Ports van meer dan 100 jaar oud! De meeste Port die we in de supermarkt zien, wordt echter gebotteld op een manier die bij aankoop zou moeten worden gedronken. U kunt zien welke welke is door naar de kurk te kijken.
Een Vintage Port heeft een normale lange kurk en de 'drink nu'-stijl van Port heeft een kurken dop met een plastic bovenkant.
Ontdek meer dessertwijnen
Port is een dessertwijn vergelijkbaar met Marsala en Hout. Lees meer over de verschillende soorten dessertwijn.
Lees verder