V: Word ik ziek als ik een fles Merlot drink die al drie weken open staat? - John B., Ohio
calorieën in een glas wijn rood
NAAR: Waarschijnlijk niet. De onaangename smaak die je merkt in een fles wijn die langer dan een dag of twee open heeft gestaan, is te wijten aan het oxidatieproces. Oxidatie treedt op, zoals u zich misschien kunt voorstellen, wanneer zuurstof in wijn wordt geïntroduceerd. Vaak voorkomt de aanwezigheid van een kurk of een ander afdichtmiddel oxidatie totdat het wordt verwijderd, hoewel oudere flessen wijn die verzegeld blijven na verloop van tijd kunnen oxideren. Tannines dienen om oxidatie in wijn te voorkomen, wat verklaart waarom rode wijnen, die veel meer tannines bevatten dan witte wijnen, langer kunnen verouderen dan hun witte tegenhangers.
Oxidatie is gemakkelijk te detecteren: de wijn verliest veel van zijn fruitkarakter en smaakt bitter. Deze smaak is natuurlijk onaangenaam, maar niet per se schadelijk voor je lichaam. 'Onthoud dat een van de heerlijkste bijproducten van wijnoxidatie azijn is', zegt George Skouroumounis, een chemicus aan de Universiteit van Adelaide. Maar Skouroumounis benadrukt dat de vorming van azijn of azijnzuur uit geoxideerde wijn onwaarschijnlijk is - vooral niet in het korte tijdsbestek van drie weken - zonder toevoeging van acetobacter, de bacterie die alcohol omzet in azijnzuur.
Ondanks dat je van deze Merlot waarschijnlijk niet ziek wordt, raden we je zeker af om hem te drinken. Het zal niet erg lekker smaken.
Heeft u een vraag over wijn en gezond leven? Email ons