Dit is een diepgaand artikel voor nerds met een kriebelend voor de nitty-gritty details van wijn. Als dat zo is, ben je zeker al eerder technische wijngegevens tegengekomen. Dus, wat kunnen we leren door naar technische informatiebladen over wijn te kijken?
Dit onderwerp is diepgaand, zoals je kunt zien in de bronnen hieronder, maar iedereen kan de basis begrijpen, dat wil zeggen, iedereen die ze wil leren kennen!
De meesten van ons experts zullen het erover eens zijn dat technische gegevens niet de kwaliteit van een wijn bepalen, maar het kan u helpen een bepaalde wijn te begrijpen, vooral bij het vergelijken van verschillende jaargangen.
Inzicht in Wine Tech Sheets
- ZUURHEID: De zuurgraad vertelt ons de concentratie van zuren in wijn. 2 g / l heeft een zeer lage zuurgraad en de wijn smaakt vlak en 10 g / l is hoog en erg zuur. Typisch wijnen variëren tussen 4 en 8.
- pH: De pH-waarde vertelt ons hoe intens de zuren smaken. De relatie is omgekeerd, dus hoe lager de pH-waarde, hoe intenser de zuren in de wijn zullen smaken. Het getal is logaritmisch, dus een pH van 3 heeft 10 keer meer zuurgraad dan een pH van 4.
- ABV: Dit is het percentage alcohol in wijn. De meeste wijnen variëren van 10-15% alcohol, hoewel er aan de uiteinden verschillende speciale wijnen zijn, zoals Moscato d’Asti (zeer laag) of Port (zeer hoog). U kunt een coole infographic over alcohol in wijn voor meer informatie.
- Veroudering / rijping: Dit vertelt ons de methodologie die de wijnmaker gebruikt om de wijnen te rijpen, inclusief of wijnen op eiken zijn gerijpt en voor hoelang. Sommigen zullen ons ook het type eiken (Frans, Hongaars of Amerikaans) vertellen en hoe nieuw ze zijn (nieuw vs. gebruikt of “neutraal”). Rijpende wijn komt vaker voor bij rode wijnen dan bij witte wijnen.
- Malolactische gisting (MLF): Het antwoord is meestal een 'ja' of een 'nee', en het vertelt ons of de wijnmaker ervoor koos om een scherp smakend zuur, appelzuur, om te zetten in een zachter, romiger smakend zuur, melkzuur genaamd. Bijna alle rode wijnen ondergaan MLF, en veel minder voor witte wijnen. Een witte wijn die vaak MLF ondergaat, is Chardonnay.
- RS: Dit staat voor Restsuiker en is de maat voor zoetheid in wijn. Typisch worden wijnen met minder dan 10 g / l als droog beschouwd. Veel droge wijnen hebben er helemaal geen. Bekijk deze grafiek die vergelijkt wijn zoetheid.
- Brix: Dit is een maat voor het percentage suiker in het druivensap bij de oogst. Dus 24 Brix is 24% zoetheid. Brix vertelt het ons hoe rijp en zoet waren de druiven toen ze werden geplukt.
Voorbeelden
Californische Sauvignon Blanc
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu 
Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc
Zuurgraad versus pH in wijn
We praten veel over de zuurgraad van wijn op de blog, meer als een verwijzing naar hoe zuur een wijn smaakt, wat soms verwijst naar pH versus totale zuurgraad. Het onderwerp is eigenlijk vrij complex (als je erop wilt ingaan, zie bronnen hieronder). Gelukkig, Dr. Andrew Waterhouse, Hoogleraar oenologie, UC Davis , heeft een mooie verklaring:
“Het fundamentele verschil is intensiteit vs. hoeveelheid. pH is een soort intensiteitsmaat, terwijl TA een grootheid is. Een voorbeeld van dit type is heet water. De intensiteit is de temperatuur en de hoeveelheid is het volume.
Zuurheid in de mond houdt dus verband met beide, net zoals een gevoel van warmte in de mond verband houdt met de temperatuur van heet water en de hoeveelheid. Binnen een redelijk bereik hangt het gevoel van warmte van beide af. In wijn is de TA boven het normale bereik doorgaans krachtiger dan de pH, maar bij extreme waarden heeft de pH wel effect.
CA-wijnen hebben bijvoorbeeld meestal een klein pH-bereik, zeg 3,5-3,9, met TA's in de buurt van 6 g / L (wijnsteenzuurequivalent). Als de TA 8 is, zal de wijn behoorlijk scherp smaken, en als de TA 8 is, zal de wijn vrij vlak smaken.
Aan de andere kant, met een constante TA van 6, zal het een verandering tot ongeveer 3,3 of lager nodig hebben om een wijn duidelijk scherp te laten smaken, en bij 3,0 zal het zeker zuur zijn !! '
Verouderende wijn
Rijpende wijn verandert tal van fenolische kwaliteiten van een wijn, met name de smaak en kwaliteit van de tannine, en daarom krijgen rode wijnen de neiging om meer veroudering te ondergaan dan witte wijnen. Op dezelfde toon, witte wijnen worden typisch gemaakt om hun bloemige aroma's en zuurgraad (ahem… 'zurigheid') te benadrukken, en deze eigenschappen worden verminderd met het ouder worden.
hoeveel calorieën in een fles
- Veroudering van roestvrij staal: Roestvrijstalen tanks zijn in wezen anaërobe kamers die het binnendringen van zuurstof in een wijn verhinderen. Roestvrijstalen tanks (evenals inert beton) worden gebruikt om de zuurgraad en bloemige aroma's te behouden, daarom zijn ze populair bij witte wijnen, waaronder Chablis (ongeweekte Chardonnay) en Sauvignon Blanc.
Roestvrij staal en beton worden ook gebruikt voor gedurfde rode tannines om de tannines glad te strijken met behoud van de bloemige aroma's en zuurgraad van de wijn.Een goed voorbeeld hiervan is een Cru Rhône (zoals Vacqueyras) of Châteauneuf-du-Pape rode wijn die vaak een mix van neutrale eiken en tankgerijpte wijnen gebruikt voor het evenwicht.
- Eiken veroudering: Eiken vaten daarentegen zijn poreuze vaten die langzaam zuurstof in de wijn laten binnendringen, waardoor de harde smaak van tannine wordt verminderd. Behalve voor de effecten van zuurstof, wordt eikenhoutrijping voor verschillende andere doeleinden gebruikt:
- Nieuwe eik (vooral geroosterde eikenhouten vaten) geven smaakstoffen inclusief diacetyl en vanille die boterachtige, karamelachtige, chocoladeachtige en vanille-achtige smaken aan wijn toevoegen. Hoe kleiner het vat dat wordt gebruikt bij het rijpen, hoe meer eikenaroma's worden toegevoegd.
- Eiken vaten zijn meestal wanneer MLF optreedt.
- Wijnen verdampen langzaam tijdens het rijpen in poreus eikenhout (een proces dat de 'Angel's Share' wordt genoemd) en de overgebleven wijn zal een hoger alcoholgehalte hebben waardoor hij rijker smaakt.
Een van de beste manieren om vertrouwd te raken met technische fiches, is door uw favoriete wijn op te sporen en de bijbehorende fiche te bekijken. Door een bekende proeverij te koppelen aan de informatie op de pagina herken je in één oogopslag kenmerken van een wijn.
Blijf uw wijnkennis 'in één oogopslag' uitbreiden door onze tips te bekijken Wijnetiketten lezen.