De beste pizza's in Amerika zijn een eerbetoon aan klassieke Italiaanse toppings en bereidingswijzen.
De echte magie van authentieke Italiaanse pizza's zijn de smaakcombinaties in de toppings. De meest populaire Napolitaanse / Margherita-pizza zorgt bijvoorbeeld voor synergie met verse, zure tomaten, aromatische basilicum en zachte, romige mozzarella. Natuurlijk bereikt geweldige pizza een geheel nieuwe dimensie wanneer deze wordt gecombineerd met een goed geselecteerde wijn. Laten we eens kijken naar 6 klassieke Italiaanse pizza's en de wijnen die daarbij horen.
Omdat pizza's goed gaan bij bijna elke wijn, wij riep de hulp in van Master Somm, Jack Mason , om de selectie te beperken tot alleen Italiaanse wijnen. Mason raakt bijna elke dag pizza aan in restaurant Marta met een Romeins thema in New York City. We hebben Jack Mason uitgedaagd om slechts één wijn te kiezen die bij elk van de volgende 6 pizza's past:
Wijn combineren met klassieke Italiaanse pizza
1. Wit
De eenvoudigste pizza met verschillende variaties (u kunt kaas of dungesneden aardappel toevoegen). Je zult ontdekken dat de ware basis van een geweldige Bianco-pizza geweldig deeg is (probeer Jim Lahey's uitstekende no-knead-deeg ), fatsoenlijke olijfolie, zout en een takje rozemarijn (of salie).
WIJN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Om te combineren met zo'n leeg canvas, denk ik dat een wijn die enkele van de subtiele aspecten van de zout- en dennen-kruidenkarakters benadrukt, een echt opwindende, vergelijkende combinatie creëert. Fiano di Avellino uit Ciro Picarello, met zijn natuurlijk rokerige, dennenachtige aroma's, zijn frisse, lees-y karakter en zijn evenwichtige zuurgraad vormen een spannende match.
2. Madeliefje
De pizza Margherita of Neopolitan is een platte deegronde met niets meer dan tomatenjus, stukjes verse mozzarella en verse basilicum. Het moet ongeveer zo groot zijn als je bord en, eerlijk gezegd, er zit niet zoveel kaas op. Het is een van die pizza's waarbij een 'goede portie' de hele taart is.
KAPPER: Lees meer over Barbera-wijnenWIJN: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Omdat bij een Margherita alles draait om eenvoud, vind ik een pure, expressieve versie van Barbera, zoals de Barbera d'Alba van Cascina Fontana, die heel goed paren omdat het de versheid van de pizza nabootst en een sterke ruggengraat van zuurgraad heeft die past bij het rood saus.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu
3. Paddestoelen
Het lijkt erop dat hoe meer variatie in champignons (miatakes, crimini, porcini), hoe beter. De intensiteit van de umami-rijke smaken in de champignons met het vet van mozzarella en een beetje tijm maken dit misschien wel de beste pizza van allemaal. Maar je moet natuurlijk wel van paddenstoelen houden.
BAROLO ALTERNATIEVEN: Barolo is duur. Roero, Gattinara, Barbaresco en Nebbiolo d'Alba bieden geweldige alternatieven en worden gemaakt met dezelfde druif.WIJN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Bij een Funghi-pizza draait alles om umami en hartige kruiden bovenop een romige, kaasachtige basis. Om te combineren met deze stijl van pizza, werkt een verzachte, gerijpte versie van Nebbiolo, zoals een traditionele Barolo van Bartolo Mascarello, goed om vergelijkbare smaakkenmerken te benadrukken, allemaal met een prachtige zuurgraad om de romigheid van de kaas te doorbreken.
4. Venkelworst
Gemalen varkensvlees en venkel komen samen om een geweldig smaakprofiel te creëren dat op een taart wordt gedept met in plakjes gesneden lente-uitjes en mozzarella van engelenhaar. Sommigen zullen flinterdunne plakjes rode ui gebruiken in plaats van lente-uitjes ... Onthoud gewoon dat het belangrijk is dat de ui in de oven karameliseert en verkoold.
SPRANKELENDE RODE WIJN: Maak kennis met Lambrusco en anderen mousserende rode wijnen.WIJN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bubbels en pizza zijn een match made in heaven. Mousserende wijn biedt bruisen om je gehemelte schoon te schrobben en een prachtige helderheid om je te verleiden nog een hap en nog een slokje te nemen. Het combineren van een lichte stijl van Lambrusco (van de Sorbara-kloon) van Cleto Chiarli biedt een fris, sappig rood fruitkarakter, bruisen en zuurgraad die een geweldige partner zijn voor de rijkdom van het varkensvlees en de hartigheid van de ui.
5. Vongole (clam) en peterselie
De minst populaire (en toch buitengewoon heerlijke) authentieke Italiaanse smaakcombinatie zijn gehakte venusschelpen en rode pepervlokken over mozzarella met gehakte peterselie erop (zorg ervoor dat je de peterselie aanbrengt nadat je hem uit de oven hebt getrokken). Door de mosselen te hakken, wordt elke kinderlijke grove factor geëlimineerd en wordt deze pizza een allround favoriet.
WIJN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ $ 45
Mosselen, peterselie en kaas vragen om een zoute, ronde en verfrissende witte kleur. Enkele van de beste blanken uit Sicilië komen uit de Etna en de Pietra Marina uit Benanti is de maatstaf. Dit gestructureerde, zoutgedreven wit combineert uitzonderlijk goed met de zilte kwaliteit van de mosselen en de romigheid van de kaas.
6. Rucola ham
Dit is de echte Italiaanse voorloper van de Canadese Bacon-pizza. Tijdens de vroege herfst zul je vaak prosciutto en rucola zien die ruimte delen met verse vijgen (wat een heerlijke zoetheid toevoegt aan de zoute prosciutto).
FRIULI: Leer wat druiven zijn in Collio en de andere wijnen van Friuli-Venezia Giulia.WIJN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Gezouten vlees en saladegroenten brengen me altijd naar Friuli, omdat de blanken uit deze regio een uniek vermogen delen om verfrissende mineraliteit en zuurgraad te bieden met een rijke, gestructureerde achtergrond. De combinatie van zoute ham, knapperige verfrissende groenten en een blend op basis van Friulano zorgt voor de perfecte balans tussen rijkdom en elegantie in een wijn- en pizza-combinatie.
Probeer deze thuis
Wie zou hebben gedronken: een clam pizza door Krista
Met dank aan Jack Mason voor zijn aanbevelingen, probeer deze thuis! Als je Mr. Mason in actie wilt zien, raden we je ten zeerste aan om NBC's Uncorked te bekijken (download op iTunes voor $ 10). Zien onze recensie van Uncorked hier.