De meesten van ons hebben op zijn minst gehoord van wijntannine. Maar wat is het precies? En hoe beïnvloedt het onze perceptie van wijn?
rode wijnglazen versus wit
Wat zijn wijntannines?
Tannine is een van nature voorkomend polyfenol dat voorkomt in planten, zaden, schors, hout, bladeren en fruitschillen.
Polyfenolen zijn macromoleculen gemaakt van fenolen: complexe bindingen van zuurstof- en waterstofmoleculen. (Ja, wijn is wetenschap!)
De term 'tannine' komt van het oude Latijnse woord voor leerlooier en verwijst naar het gebruik van boomschors om huiden te looien.
Je vindt tannine in de schil, zaden en stengels van druiven. Het wordt ook gevonden in eikenhouten vaten.
Hoe smaken wijntannines?
Tannine in wijn voegt zowel bitterheid en wrangheid als complexiteit toe. Het wordt het meest aangetroffen in rode wijn, hoewel sommige witte wijnen ook tannine hebben (van rijping in houten vaten of fermenteren op huiden
Voorbeeld nodig? Leg een nat theezakje op je tong. 50% van het drooggewicht van de bladeren van planten is pure tannine.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuAndere voedingsmiddelen met tannine:
- Theeblaadjes
- Walnoten, amandelen en andere hele noten (met schil)
- Donkere chocolade
- Kaneel, kruidnagel en andere hele kruiden
- Granaatappels, druiven en açaí-bessen
Zijn wijntannines slecht voor u?
Nee: in feite zijn wijntannines waarschijnlijk goed voor uw gezondheid.
Er is eigenlijk een studie naar de effecten van wijn- en theetannine en oxidatie in het lichaam. In de tests is wijntannine bestand tegen oxidatie, terwijl theetannine dat niet deed. Met andere woorden, het is een antioxidant.
Hoe zit het met migraine? De jury is nog niet klaar over het verband tussen tannine en migraine. Om ze uit uw dieet te verwijderen, moet u stoppen met het consumeren van chocolade, noten, appelsap, thee, granaatappel en wijn.
Hoewel wijnen met uitgesproken tannine op zichzelf hard en samentrekkend kunnen lijken, kunnen ze de beste van alle mogelijke partners zijn voor bepaalde voedingsmiddelen en een belangrijk ingrediënt zijn voor het vermogen van een wijn om goed te rijpen.
Hoge tannines: zelfs vergeleken met gewaagde wijnen zoals Cabernet Sauvignon, is Tannat een klasse apart.
Welke wijn heeft de meeste tannines?
Rode wijnen hebben meer tannines dan witte wijnen, maar niet alle rode wijnen zijn gelijk. Hier zijn enkele voorbeelden van rode wijnen met een hoog tanninegehalte:
- Tannat: De meest aangeplante druif van Uruguay, Tannat staat bekend om het hebben van enkele van de hoogste polyfenolen van alle rode wijnen.
- Sagrantino: Een zeldzame schat van Midden-Italië, Sagrantino staat nek en nek met Tannat met zijn extreme tanninegehalte.
- Petite Sirah: Oorspronkelijk Frans, Petite Sirah en zijn krachtige smaken zijn nu grotendeels te vinden in Californië.
- Nebbiolo: Een van de meest legendarische druiven van Italië, Nebbiolo heeft een hoog tanninegehalte en bitterheid terwijl het toch een delicate neus heeft.
- Cabernet Sauvignon: Je weet wel deze. De meest aangeplante druif ter wereld staat bekend om de fluweelzachte tannines en het hoge verouderingspotentieel.
- Petit Verdot: Bekend als een van de rode blendingdruiven van Bordeaux, Kleine Verdot biedt een bloemig, zacht gevoel van tannine.
- Monastrell: Populair in Spanje en Frankrijk, Monastrell (ook bekend als Mourvèdre) heeft een rokerig, gedurfd gevoel van tannine.
Het is handig om te onthouden dat de stijl van het maken van wijn een grote invloed heeft op de hoeveelheid tannine in een wijn. Over het algemeen worden wijnen met een hoge productie opzettelijk gemaakt om rondere, zachtere tannines te hebben.
Hoge tanninewijn combineren met voedsel
De adstringentie van tannine is een perfecte partner voor rijk, vet voedsel.
Tannine snijdt bijvoorbeeld door het intense vlezige eiwit van een dry-aged vetgemarmerde steak, waardoor subtielere smaken van zowel wijn als eten naar voren komen. De tanninemoleculen binden zich in feite aan eiwitten en andere organische verbindingen in het voedsel en schrapen ze van je tong. Wauw!
Leer meer over hoe je wijn en eten combineert.
Welke rode wijn heeft geen tannines?
Het hele proces van het maken van rode wijn betekent dat ze allemaal tannines hebben. Als het rood is, zijn er tannines: punt.
In feite zitten er ook tannines in witte wijn! Omdat de meeste witte wijnen echter onmiddellijk worden geperst in plaats van geweekt, is de hoeveelheid tannine uit hun schil en zaden meestal vrij laag.
Op zoek naar rode wijnen met een laag tanninegehalte? Uitchecken Dit artikel over de zachtere kant van rood.
Hoe helpen tannines om wijn in balans te brengen?
Als het gaat om het vinden van de beste wijnen, zullen de meeste experts u vertellen dat de sleutel in balans ligt, in wezen de belangrijkste kwaliteiten wijn die elkaar naadloos aanvullen. Tannine (dat ook helpt om een wijnstructuur te geven) is een van die belangrijkste eigenschappen, samen met zuurgraad, alcohol en fruit.
Tannines helpen de wijn eigenlijk goed te verouderen
Ondanks de schokkende strengheid die wijnen met een hoog tanninegehalte hebben als ze jong zijn, is het een van de belangrijkste eigenschappen waardoor rode wijnen tientallen jaren goed kunnen verouderen.
Na verloop van tijd zullen die grote, bittere tannines polymeriseren, waardoor ze lange ketens met elkaar vormen, waardoor ze gladder en minder hard aanvoelen.
Het is een van de belangrijkste redenen waarom een jonge, krachtige wijn zoals Brunello di Montalcino wordt vaak wel 10 jaar gerijpt voordat het wordt geopend.
Natuurlijk, sommige mensen genieten er echt van al die bitterheid! Maar voor verzamelaars is een goed gerijpte wijn met zware tannines zijn gewicht in goud waard (soms letterlijk).
Voorbeeld: Barolo
Neem bijvoorbeeld de Bartolo Mascarello Barolo uit 2001, die oorspronkelijk verkocht voor $ 960 per zaak. Datzelfde geval onlangs verkocht op een veiling voor $ 3.472: een stijging van 262% na 12 jaar ouder worden.
Tannines leren kennen (en liefhebben)
Ik woonde in een dorp midden in het Barolo-gebied van Piemonte, Italië voor meer dan een decennium.
Een groot deel van deze tijd bevond mijn huis zich op de bovenste verdieping van een oude boerderij op een heuvel omringd door wijngaarden: gewaardeerde wijngaarden van Nebbiolo-druiven die voorbestemd waren om Barolo te worden.
Ik werd 's ochtends wakker met de wijnstokken toen de zon opkwam achter het kasteel van mijn dorp.
Ik werkte overdag in de wijngaarden, dronk 's avonds wijn gemaakt van diezelfde wijnstokken, en zei goede nacht voor hen toen ik naar bed ging.
Soms dacht ik zelfs dat ik ze 's nachts kon horen dromen.
Ik denk dat je zou kunnen zeggen dat ik ondergedompeld was in Nebbiolo: wat betekent dat ik ondergedompeld was in tannine.
Nebbiolo is een van die druiven die van nature, onvermijdelijk, onbeschaamd veel tannines bevatten. De eerste slokjes of twee kunnen uw tandvlees doen kloppen en uw mond zo droog als een stoffige ruit.
Dit kan een schok zijn als u het niet verwacht. Sommige mensen snijden daar hun verlies, verzinnen een beleefd excuus en gaan op zoek naar een knuffelige, fluweelzachte Merlot.
Anderen, of het nu uit koppigheid, masochisme of een intuïtief vermoeden is dat er iets echt de moeite waard is, blijven zitten en nemen een hap van de op houtskool gegrilde T-bone steak voor zich, besprenkeld met extra vierge olijfolie en gekraakte peper .
Aangemoedigd nemen ze nog een slok wijn. Dan, in een oogwenk, is het allemaal logisch.