Wijnfouten verpesten je nacht.
De 7 belangrijkste wijnfouten
Als wijndrinkers consumeren we veel gebrekkige wijn zonder het zelfs maar te beseffen. Niets om je voor te schamen, want de meesten van ons weten gewoon niet wat wijngebreken zijn.
Het goede nieuws is dat de meeste wijnfouten niet slecht voor ons zijn. Ze zijn gewoon smaak slecht. Dus hier is een korte inleiding over de meest voorkomende gebreken in wijn en hoe je ze kunt opsporen.
kan champagne in de vriezer
(Voor jullie wijnfanaten, bekijk de boekaanbeveling onderaan voor meer!)
Geoxideerde wijn ...
- Wat het is: Verontreiniging veroorzaakt door te veel zuurstofblootstelling. Weet je wanneer je een in plakjes gesneden appel op het aanrecht laat liggen en deze bruin wordt? Het is hetzelfde proces, maar dan in uw wijn. Oxidatie is de meest voorkomende wijnfout bij oudere wijnen en is thuis gemakkelijk te repliceren met elke fles wijn.
- Hoe u kunt zien: Geoxideerde wijnen verliezen hun helderheid, zowel qua kleur als qua smaak. Dieprode kleuren veranderen in een bruin-oranje kleur en hebben een vreemd kenmerk van azijn en gekarameliseerde appel.
Witte wijnen zijn trouwens veel gevoeliger voor oxidatie dan rode wijnen, omdat rode wijnen hogere tanninespiegels fungeren als een buffer. Als je echt wilt zien hoe dit eruit ziet: open een nieuwe fles, schenk een glas in en bewaar die fles ongeveer een week. Gefeliciteerd, je hebt net je wijn verpest. Drink wat en vergelijk het met dat eerste glas dat je had.
- Kan ik het repareren? Nee, maar je kunt de houdbaarheid van geopende wijn verlengen door te gebruiken een hulpmiddel om wijn te bewaren. Als de fles direct van de plank is geoxideerd, heeft deze een defecte sluiting of is deze tijdens het transport verkeerd behandeld. Neem het terug!
Het bruin worden van deze wijnen suggereert dat ze ernstige oxidatieproblemen hebben. Dit is een foto van flessen die in beslag zijn genomen bij de wijnvervalser, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Trichlooranisol (TCA)… ook bekend als kurkgeur
- Wat het is: Een chemische verontreiniging die ergens tijdens de productie in uw fles is terechtgekomen, meestal via de kurk. TCA kan aanwezig zijn in eikenhouten vaten, of ook in de verwerkingslijnen bij de wijnmakerij, wat ertoe leidt dat hele batches, in plaats van enkele flessen, kapot gaan.
- Hoe u kunt zien: Met kurk bedorven wijnen hebben een bedompte geur die bijna precies zo ruikt natte krant, beschimmeld karton of natte hond. Deze onaangename smaken domineren de gekurkte wijn, en er is een minimale fruitsmaak.
Sommige schattingen hebben TCA-aangetaste wijnen zo hoog als 2% van alle wijnen gebotteld onder echte kurk, waardoor het de op een na meest voorkomende wijnfout is.
- Kan ik het repareren? De oude Saran Wrap-formule, polyvinylideenchloride (PVDC), gecreëerd in 1933 door Dow Chemical bindt chemisch met TCA-geur en verwijdert deze uit wijn. Dat gezegd hebbende, ze produceren niet langer Saran met polyethyleen, waardoor het effect verloren gaat! Je enige optie is om de fles terug te sturen.
Leer meer over aromastoffen in wijn.
Zwavelverbindingen
- Wat het is: Zwavel is een gecompliceerde kwestie in wijn. Aan bijna alle wijn wordt in kleine hoeveelheden zwavel toegevoegd om het te stabiliseren. Een andere zwavelverbinding die in wijn wordt aangetroffen, diwaterstofsulfide (H2S) genaamd, is een van nature voorkomend bijproduct wanneer fermentaties onder druk staan.
Zwavelverbindingen ruiken rokerig naar een lucifer of gekookte kool. De meeste van deze geuren branden binnen ongeveer 15-20 minuten na het openen van een fles weg. (Dit is waarom wijn decanteren is handig!)
- Hoe u kunt zien: De meest voorkomende manifestatie van een zwavelgerelateerde fout wordt genoemd mercaptan (het is gerelateerd aan diwaterstofsulfide). Als je merkt dat je wijn ruikt naar een rot ei, scheet, verbrand rubber, gekookte knoflook of stinkdiergeuren in je wijn nadat je deze een tijdje hebt gedecanteerd, dan heb je waarschijnlijk een mercaptaanprobleem.
- Kan ik het repareren? Decanteren vermindert de aanstootgevende smaak ( kijk hier hoe je het moet doen Ook staat het roeren van uw wijn met zilver bekend om het verminderen van de grootte van deze grote zwavelverbindingen (waardoor ze minder detecteerbaar zijn). Hoewel, als het erg agressief is, u zou moeten overwegen om de fles terug te sturen.
Secundaire gisting ... Bubbels in een niet-mousserende wijn!
- Wat het is: Kleine belletjes in je wijn waar die er niet horen te zitten, vooral niet in een jonge fles netto- wijn. Bubbels ontstaan meestal per ongeluk wanneer restsuiker bij de wijn wordt gebotteld, wat resulteert in hergisting. Dit komt het vaakst voor bij wijnbereiding met weinig interventie als er geen sulfieten worden toegevoegd.
- Hoe u kunt zien: Zoek naar bellen of luister naar het psssst Wijnen ruiken meestal gistachtig. Ze smaken pittig.
Niet alle secundaire gisting is echter per ongeluk. Sommige wijnmakers omarmen het om een kleine kick aan hun wijnen te geven, en sommige traditionele wijnstijlen zijn van nature sprankelend , zoals Vinho Verde, Italiaanse Bonarda (een rode), en wat Groene Valtellina.
- Kan ik het repareren? Nee, maar doe wat onderzoek naar de stijl om er zeker van te zijn dat deze er niet hoort te zijn. Gooi de wijn in een karaf-achtig vat en schud de levende hel eruit om ook de bubbels kwijt te raken.
Hitteschade ... aka gekookte wijn ('madeirized' wijn)
- Wat het is: Wijn verpest door blootstelling aan te veel hitte. Stel je een pallet wijnkisten voor die in de zon kookt op de parkeerplaats achter een wijnwinkel in Phoenix, AZ. Ja, dit komt vaker voor dan u misschien denkt!
- Hoe u kunt zien: De wijn ruikt naar jam: soort zoet, maar verwerkt. De geur is enigszins als een saus voor het verminderen van wijn, gemengd met een nootachtig, bruin, geroosterd suikergaroma. Hitteschade brengt vaak de afdichting van de fles in gevaar (de uitzetting van de verwarmde lucht duwt de kurk naar buiten), ook treedt vaak oxidatie op.
- Kan ik het repareren? Nee, maar u kunt uw wijn op de juiste temperatuur bewaren en ervoor zorgen dat u niet het probleem bent. De meeste mensen accepteren 55 graden als de beste keldertemperatuur. Het belangrijkste onderdeel van opslag is een constante temperatuur. Houd er rekening mee hoe warm uw garage in de zomer wordt als u daar uw wijn bewaart. Bewaar geen wijn op zolder.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
kaarten van het wijnland van SonomaWinkel nu
Schade aan UV-licht… aka lichtaanval
- Wat het is: Schade veroorzaakt door blootstelling aan overmatige straling, meestal UV. Meestal door wijn in de zon of bij een raam te bewaren.
- Hoe u kunt zien: Lichtaanval komt vaker voor bij delicate witte wijnen zoals champagne, pinot grigio en sauvignon blanc. Het laat de wijn ruiken naar een natte wollen trui!
- Kan ik het repareren? Nee, maar u kunt slim zijn om uw wijn buiten direct zonlicht te bewaren. Het gekleurde glas wijnflessen zou de lichtinval moeten verzachten, dus als je een zelfgemaakte witte wijn in een glazen pot krijgt, zet hem dan in de donkerste hoek van je kelder.
Microbiële en bacteriële geur… aka Ik denk dat daar iets groeit
- Wat het is: Naast gist leven veel microben tijdens de wijngisting. Als een van deze kolonies te agressief aanwezig wordt vóór of na alcoholische gisting, kun je verschillende aroma's gaan krijgen. In kleine hoeveelheden voegen ze een aantrekkelijke complexiteit toe, maar als de kolonie te krachtig wordt, worden deze smaken als fouten beschouwd, zoals te veel zout in een gerecht.
- Hoe u kunt zien: Nogmaals, er zijn veel andere bacteriën die betrokken zijn bij het maken van wijn. Ze geven bepaalde positieve smaken, maar produceren ook kenmerkende wijnfouten. Als uw wijn bijvoorbeeld ruikt naar een gerbilkooi, noemen sommeliers dit 'muisachtig', wat vaak voorkomt in natuurlijke wijnen. Wanneer je een wijn proeft en uitademt en een vleugje hooibail krijgt, wordt dit ‘ropiness’ genoemd en duidt het op een andere overproductieve wilde microbe.
Denk aan microben als kruiden. In de juiste hoeveelheden voegen ze een aantrekkelijke complexiteit toe, maar wordt de wijn te veel overweldigd.
- Kan ik het repareren? Helaas niet. Als het er eenmaal in zit, is dat wat je hebt! Pak de microscoop en ga op verkenning!
Niet alles Wijnfouten Zijn eigenlijk wijnfouten
Vluchtige zuurgraad… aka Azijnzuur
Wat het is: Dit kan is een van de meest voorkomende wijnfouten, bekend als azijngeur, maar het is ook een hulpmiddel dat door sommige hoogwaardige wijnmakers wordt gebruikt om complexiteit in hun smaakprofielen te ontwikkelen.
Zeer hoge niveaus van azijnzuur kunnen ruiken naar balsamico-vinaigrette. Met andere woorden, sommige azijngeur is expres en die stijl is gewoon niet voor jou. Wat azijnzuur is een fout in de wijnbereiding, een accidenteel proces dat wordt veroorzaakt bij het fermenteren van zeer zoete druiven.
Tartraatkristallen ... ' glasscherven
Wat het is: Dit zijn minerale neerslagen die ontstaan uit ongefilterde, hoog minerale wijnen. Het zijn kleine kristallen die op de bodem van oudere flessen zitten. Ze zullen je geen kwaad doen, zolang je jezelf er niet aan snijdt (grapje!). Het enige wat u hoeft te doen is decanteer de wijn met een filter en laat het bezinksel in de fles.
Kruidenaroma's ... ruikt 'groen'
Wat het is: Kruidenaroma's zijn typische onderdelen van bepaalde rassen-specifieke smaakprofielen die naar gras, eucalyptus of asperges kunnen ruiken. De meest voorkomende van deze chemicaliën is methoxypyrazine of kortweg “pyrazines”, die vaak worden aangetroffen in druiven uit de Bordeaux-familie. Voor nieuwe of onbekende wijndrinkers kunnen deze aroma's lijken op zwavel- of microbiële wijnfouten, maar dat zijn ze niet!
We raden aan om veel wijnen te proberen om het verschil te ontdekken! Kin kin!
Brett ... ruikt 'naar een boerderij'
Wat het is: Brett is een afkorting voor Brettanomyces, een soort wilde gist die erg geurig is! Bretty-wijnen ruiken naar een boerenerf, hooibag, zweterig zadel, pleister of 'paardenachtig'. Zelfs in zeer kleine hoeveelheden geeft Brett wijn vaak een metaalachtige smaak op de afdronk.
Ondanks hoe vreselijk dit voor je klinkt, is Brett een wild ding dat geliefd is vanwege het creëren van complexiteit. Het is zeker niet oké in sommige wijnen (zoals witte wijnen of Pinot Noir), maar in Cabernet Sauvignon, Syrah of Carignan voegt het interesse toe. Sommigen van jullie houden ervan, anderen haten het. Maar het valt niet te ontkennen dat Brett nog jarenlang iets in de wijn zal zijn.
beste rode wijn voor beginners