Bijgewerkt op 22 december
Gordon Ramsay Steak wordt geopend in Baltimore
De beroemde chef-kok en restauranthouder Gordon Ramsay heeft een tweede locatie van zijn Gordon Ramsay Steak gepresenteerd, in het Horseshoe Casino Baltimore.
Volgens sommelier Nathan Templeton ziet Ramsay Baltimore als een opkomende stad in de culinaire wereld en wilde hij daar graag bij horen. 'De foodscene is klaar voor een concept als Gordon Ramsay [Steak],' vertelde Templeton Wine Spectator 'Ook al zijn we sterk gefocust op lekker eten en het bieden van dit serviceniveau dat Baltimore niet heeft gezien, we willen dat de gasten plezier hebben.'
Het restaurant biedt stukken die in eigen huis worden gedroogd. De wijnkaart met 90 geselecteerde wijnen wordt gedomineerd door Californië, met ook Argentinië, Frankrijk en Italië. Meer dan 25 wijnen zijn per glas verkrijgbaar.
De eerste Gordon Ramsay Steak , dat geldt Wine Spectator 's Best of Award of Excellence, bevindt zich in het Paris Las Vegas Hotel en biedt 600 wijnselecties met sterke punten in Californië, Frankrijk, Spanje en Italië.— J.H.
Mario Batali, John Besh en anderen worden geconfronteerd met beschuldigingen van seksueel wangedrag
De beroemde chef-kok en restauranthouder Mario Batali is teruggetreden uit zijn restaurantgroep nadat meerdere vrouwen, van wie de meesten ooit voor Batali werkten, hem beschuldigden van seksueel wangedrag.
In een verklaring aan Eter , die het verhaal op 11 december brak, zei Batali: 'Ik bied mijn excuses aan aan de mensen die ik heb mishandeld en gekwetst. Hoewel de identiteit van de meeste van de personen die in deze verhalen worden genoemd niet aan mij zijn onthuld, komt veel van het beschreven gedrag in feite overeen met de manier waarop ik heb gehandeld. Dat gedrag was verkeerd en er zijn geen excuses. '
Batali's restaurantimperium, Batali & Bastianich Hospitality Group, waarvan hij mede-eigenaar is met Lidia Bastianich en haar zoon Joe, omvat aangekondigde restaurants in New York City, zoals Restaurant Award-winnaars Lokaal Mono huis en Babbo, evenals locaties in Los Angeles, met Nancy Silverton en Las Vegas.
Op 22 december bracht de restaurantgroep de volgende verklaring uit: 'Nancy Silverton en Lidia Bastianich zullen nu leiderschapsrollen en verantwoordelijkheden binnen het bedrijf op zich nemen om ervoor te zorgen dat iedereen een veilige en positieve werkplek heeft en om onze culinaire richting te sturen.' De toekomst van het eigendomsbelang van Batali is nog onduidelijk.
Naast het afzien van de dagelijkse activiteiten in zijn restaurants, verwijderde ABC Batali uit De Chew , Stopte Food Network de uitzending van zijn Heel Mario remake, en Eataly verwijderde Mario Batali-producten en boeken van alle locaties.
hoeveel liter in een krat wijn
Batali verontschuldigde zich verder voor zijn gedrag in een online nieuwsbrief op 17 december, waarin hij zei: 'Ik heb veel fouten gemaakt en het spijt me zo erg dat ik mijn vrienden, mijn familie, mijn fans en mijn team heb teleurgesteld ... Ik neem de volledige verantwoordelijkheid.'
Batali is niet de enige chef die aftreedt na beschuldigingen van intimidatie. John Besh, wiens restaurants onder meer de winnaar van de Best of Award of Excellence zijn Augustus restaurant in New Orleans, werd in oktober ontslagen uit zijn restaurantgroep nadat 25 werknemers seksuele intimidatie in zijn restaurants hadden gemeld. Bovendien is restauranthouder Ken Friedman, wiens restaurants onder andere het Spotted Pig uit New York City hebben, momenteel met verlof van zijn bedrijf nadat tien vrouwelijke werknemers hem beschuldigden van ongewenste seksuele avances. G.S.
Booth One vervangt de eens zo beroemde Pump Room in Chicago
Christina Slaton Ooit een beroemdheidsmagneet, is de Pump Room omgebouwd tot nieuwkomer Booth One.Het historische Ambassador Chicago Hotel, in het Gold Coast-gebied van de stad, heeft een nieuw restaurant in plaats van de Pump Room, die er al bijna 80 jaar was voordat het in juli werd gesloten. Op 16 november opende Lettuce Entertain You Enterprises - een in Chicago gevestigde groep met meer dan 120 restaurants verspreid over verschillende staten - stand één, genoemd naar de meest exclusieve tafel van de Pump Room.
'Het was te leuk om als merk af te wijzen om de Pump Room-ruimte te nemen en er een van de echt instrumentale eetzalen van Chicago van te maken', zei wijndirecteur Richard Hanauer.
Samen met hoofdsommelier Seth Wilson van stand One beheert Hanauer de 300-selectie wijnkaart, met 25 wijnen per glas. Het programma richt zich op zuurrijke, tanninearme wijnen, met name Pinot Noir en Chardonnay, de Bourgondische variëteiten die Hanauer het beste combineert met het 'verfijnde' eten op het menu.
Lettuce Entertain You bezit zes Best of Award of Excellence-winnende restaurants: RPM biefstuk in Chicago, twee locaties van RPM Italiaans en drie locaties van Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab J.H.
Las Vegas 'Lotus of Siam heropent in New Space
Winnaar van de Best of Award of Excellence Lotus van Siam heropend op 11 december op een nieuwe locatie aan East Flamingo Road in Las Vegas. Bekend om zijn Thais eten, was het restaurant in september gesloten nadat zware regenval ernstige schade aan het dak had veroorzaakt.
Als Lotus of Siam over een paar weken zijn drankvergunning krijgt, zal de focus liggen op wijnen uit Duitsland, maar ook uit Frankrijk en Californië. De wijncollectie van 5.000 flessen wordt ook overgebracht naar de nieuwe buitenpost. Er zijn reparaties aan de gang op de oorspronkelijke locatie, die naar verwachting in maart 2018 zal heropenen, maar de nieuwe locatie blijft open. V.S.
De veteraan van een Vlaming opent Emmaline in Houston
Het menu van Julie Soefer Emmaline heeft een pastagedeelte, met gerechten als saffraan agnolotti.Nadat orkaan Harvey de plannen voor een najaarsdebuut onder druk zette, is Emmaline geopend in de wijk Montrose in Houston. Sam Governale leidt het project waarvoor hij eerder werkte als operationele partner van de Award of Excellence-winnende Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar locatie in het nabijgelegen River Oaks.
Emmaline biedt informele Amerikaanse gerechten met een Europese twist. Chef-kok Dimitri Voutsinas, a Bar Boulud alum, houdt toezicht op de keuken, die dag-tot-avond gerechten biedt, van weekendbrunchspecialiteiten zoals mascarpone-pannenkoeken tot voorgerechten zoals een pompoen, pijnboompitten en saffraan-agnolotti.
Met 200 selecties uit Europa en de Verenigde Staten, is de wijnkaart verdeeld in twee secties: 'aloude' om bekende regio's en producenten aan te duiden en 'onderzocht' voor degenen die minder bekend zijn. Sommelier Lindsay Huntsman, voorheen bij Houston-chef Hugo Ortega's winnaar van de Best of Award of Excellence Backstreet Cafe , houdt toezicht op het programma. L.W.
Galatoire's in New Orleans organiseert wijndiner Domaine de la Romanée-Conti
Anastassios Mentis Het wijndiner wordt gehouden in de privé-eetzaal van Galatoire.Op 12 januari 2018, winnaar van de Best of Award of Excellence Galatoire's in New Orleans zal een diner houden met de wijnen van Domaine de la Romanée-Conti
In totaal zullen vier wijnen van de beste Bourgondische producent worden geschonken uit de jaargangen 2011 en 2013, van vier Grands Crus : Montrachet, Grands Echézeaux, Romanée-St.-Vivant en La Tâche.
wat is de droogste witte wijn die je kunt kopen
'Het wordt een hele nacht', zei Bill Kearney, mede-eigenaar en wijndirecteur van Galatoire, die verzekerde dat de gasten een 'mooi groot glas' zouden krijgen. Brian Miller van Wilson Daniels, de importeur van het landgoed, zal aanwezig zijn. De wijnen, die ook champagne bevatten om te beginnen en een tokaji als dessert, worden gecombineerd met de gerechten van chef-kok Michael Sichel, waaronder escargot, hele geroosterde kwartel en satsuma-gekonfijte soufflé. Kaartjes voor het evenement met 16 zitplaatsen kosten elk $ 1.500. J.H.
Mastro's Steakhouse opent de eerste locatie in Houston
Mastro's Steakhouse heeft een nieuwe locatie onthuld, in het Post Oak Hotel, de eerste buitenpost in Houston. De steakhouse-keten heeft acht restaurants in Wine Spectator 's Restaurant Awards-programma.
'Ik heb altijd al Mastro's unieke, meesterlijke, high-end eetervaring in mijn geboortestad willen openen', zei Tilman Fertitta, voorzitter en CEO van Landry's, het moederbedrijf van de keten, in een persbericht.
Het drankenprogramma biedt wijnen uit de kelder van het hotel, The Cellar at The Post Oak, met meer dan 20.000 flessen uit meer dan 25 landen.— V.S.