Port is de meest herkenbare naam in versterkte dessertwijnen. Port, afkomstig uit de Douro-riviervallei in het noordwesten van Portugal, werd in de 18e eeuw gecreëerd door de Britten die experimenteerden met het toevoegen van cognac aan stille rode wijnen om ze te versterken in een poging ze te stabiliseren voor de uitgebreide reis over de Golf van Biskaje en de kust van Frankrijk naar Engeland.
Tegenwoordig kun je portwijn vinden in een reeks veelzijdige stijlen, waaronder robijn, tawny, wit en rosé. De meeste port heeft een halfzoet tot bijzonder zoet smaakprofiel en daarom staat port bekend als een populaire dessertwijn. De zoetheid in de wijn komt van de brandewijn die wordt toegevoegd tijdens de fermentatie, waardoor het fermentatieproces wordt gestopt, wat suiker achterblijft en het alcoholgehalte stijgt tot 20% ABV.
Traditionele Portdruiven
Gebouwd op de gemengde synergie van de inheemse rode druiven van Portugal, is het grootste deel van de portproductie in de regio gericht op Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo), Tinta Barroca en Tinto Cão.
Geesten gebruikt om de haven te versterken
Bij een bezoek aan het IVDP ( Douro en Porto Wine Institute ) kwamen we erachter dat de brandewijn die wordt gebruikt bij het maken van portwijn een neutrale (smaakloze) druiven-eau-de-vie is, voornamelijk afkomstig uit Portugal, Spanje en Frankrijk.
Portstijlen en wijncombinaties
Ruby Port
Met een eenvoudig, fruitig en jeugdig karakter, zijn Ruby Ports over het algemeen de minst dure van de Portwijnen die op de plank verkrijgbaar zijn. Ruby Ports worden gemiddeld twee jaar gerijpt in grote eikenhouten vaten en zijn klaar om te drinken zodra ze worden gebotteld.
- Kleur: Robijn rood
- Smaak: Een opmerkelijke mengeling van rijpe smaken van rode en zwarte bessen, met pruimen en dadels, die enige concentratie en diepte vertonen. Ruby Port met een fris gezicht en jeugdig, levert lip-smakende zoetheid met subtiele tannine.
- Serveertips: Ruby Port is bedoeld om jong te consumeren en belooft te verblinden met vers, vrolijk, primair fruit in zowel de neus als het gehemelte. Deze specifieke stijl van Port is een mix van rode druiven van goede kwaliteit uit verschillende jaargangen en heeft waarschijnlijk pas een paar jaar houtrijping ondergaan voordat ze op de markt kwam. Serveer licht gekoeld (ongeveer 55-65 ° F). De fles moet koel aanvoelen. Ruby Port is na opening enkele weken houdbaar, mits bewaard in de koelkast.
Ruby Port-koppeling
Gezien het frisse karakter, de smaken van frambozen en zwarte kersen, rijke texturen en zoetere stijl, echoën Ruby Ports een duo van klassieke desserts: zure kersentaart en chocoladeganachetruffels. Combineer een glas Ruby Port met een stinkende blauwe kaas en je smaakpapillen zullen tuimelen in een spectaculaire yin en yang balans van zoete en hartige tonen.
- 'Aha' -koppeling: Grahams Six Grapes Reserve Port met Bourbon Chocolate Chip Pie
Late Bottled Vintage (LBV) Port
Zoals de naam al aangeeft, is LBV Port ontwikkeld op basis van een enkele vintage Ruby Port en kan deze tot zes jaar in het vat blijven voordat hij wordt gebotteld en vrijgegeven.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
goedkope wijn uit de jaren 70Winkel nu
- Kleur: Paars, robijnrood
- Smaak: LBV's zijn zoet van stijl, met een matige zuurgraad en strakkere tannines. Verwacht zwarte bessen, kersen, chocolade en jamachtige invloeden die bij elke slok je aandacht trekken. De smaken van gedroogd fruit (met name pruimen en rozijnen) vermengen zich met een aards / leerachtig aspect, leidend tot bloementhema's en eindigend op een amandel en walnoot achtergrond.
- Serveertips: LBV is klaar om van te genieten zodra je de fles kunt openen. Serveer licht gekoeld (schiet voor 55-65 ° F). LBV Ports zijn na opening in de koelkast nog enkele weken houdbaar.
LBV-poort koppelen
Breng een dag door met leven zoals de Portugese lokale bevolking en u zult vast en zeker oog in oog komen te staan Serra kaas , een levendige, pittige, milde kaas gemaakt in de Serra de Estrela ('Sterrengebergte') in Portugal. Gemaakt met schapenmelk, de stollende eigenschappen van de stekelige paarse kardoenbloem en zeezout, is dit de belichaming van een regionale combinatie (lokaal voedsel met lokale wijnen). De hartige trek van gerijpte Parmezaanse kaas en de klassieke Stilton schreeuwen ook om de zalvende, zoete tonen van een traditionele LBV. Heeft u een chocoladeverslaafde aan uw handen? LBV staat ook voor jou klaar. Zwaar, rijk en donker, net als een stuk pure chocolade zelf, toont deze wijn ongegeneerde vriendjespolitiek aan alles wat met chocolade te maken heeft. Duitse chocoladetaart, zelfgemaakte chocoladesaus, lavacake van gesmolten chocolade, chocoladebroodpudding en dergelijke eisen allemaal een serieuze tijd op in de schijnwerpers van LBV.
- 'Aha' -koppeling: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 met meelloze chocoladetaart en verse frambozensaus
Vintage poort
De crème de la crème van het Port-aanbod, Vintage Port, wordt gemaakt met druiven van topkwaliteit die uit één jaargang zijn geselecteerd. Als het op deze felbegeerde traktatie aankomt, kan kwaliteit behoorlijk wat geld kosten, aangezien flessen variëren van een betaalbare $ 30 tot ruim $ 200, afhankelijk van de producent en het vintage.
- Kleur: Donkerpaars tot robijnrood (hier is een thema)
- Smaak: Vol, halfzoet tot opmerkelijk zoet met geconcentreerde bramen, zwarte kersen en rijpe frambozen naast warme pompoentaartkruiden, chocolade en koffie met vijgen en rokerige nuances.
- Serveertips: Vintage Ports zijn Ruby Ports die gemaakt zijn voor flesrijping. Deze wijnen hebben een korte rijpingstijd (18-36 maanden) voordat ze worden gebotteld en hoeven niet te worden gepoetst of gefilterd. Daarom kun je van deze heerlijke versterkte wijndiva's verwachten dat ze in de loop van de jaren wat sediment ontwikkelen, waardoor decanteren een must is voor de meeste flessen. Serveer op 'keldertemperatuur' (ongeveer 65 ° F).
- Goede jaargangen: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Zie oude vintage lijst hier.
Vintage poortkoppeling
Een van de schoonheden van Vintage Port is dat de hooggespannen, schurende tannines van de jeugd na verloop van tijd zachter en zachter worden (… lang: denk decennia na). Gelukkig blijven deze oudere flessen vol van smaak en variëren ze van zoet tot halfzoet in termen van restsuiker, terwijl ze een lagere aangeboren zuurgraad vertonen.
De vertederende kenmerken die een klassieke Vintage Port-koppeling benadrukken, zijn boterachtige en pittige elementen, oké ... en waarschijnlijk de gekke stank van Stilton-blauwe kaas. Door velen nagesynchroniseerd als de 'Perfecte koppeling' en volledig contra-intuïtief volgens de meeste normen, je kunt gemakkelijk Roquefort, Cashel Blue, de beroemde Franse Bleu d'Auvergne of Gorgonzola vervangen om de rijke, zijdeachtige texturen van een Vintage Port te combineren met de gewaagde, pittige stank van geurige blauwe kaas. Zoals de klassieke nippende wijn, is Vintage Port een uitstekende aanvulling op kleine schotels met ingrediënten zoals blauwe kaas, pure chocolade, vijgen en walnoten (die hun eigen tannine-tango aan de mix toevoegen).
- 'Aha' -koppeling: Churchills Vintage Port 2003 met Royal Blue Stilton Cheese van Long Clawson Dairy
Tawny Port
Complex en geconcentreerd, Tawny Ports zijn lang niet zo fris en fruitig als hun Ruby Port-neven (ze moesten tenslotte minimaal zeven jaar op eikenhout rijpen). Meer gereserveerde, soms serieuze en vaak zoete Tawny Ports hebben rijke, vloeiende lijnen die de lekkere geoxideerde smaakprofielen van flessen met leeftijdsaanduiding ondersteunen.
- Kleur: Bleek, bruin tot goudkleurig ... goed 'tawny' van kleur (dankzij geoxideerde veroudering)
- Smaak: Deze wijn heeft een nootachtig, gekarameliseerd karakter dat vaak beboterde toffee en rokerige vanille-thema's oplevert in combinatie met bramen, rijpe kersen en crème brûlée naast gedroogde sinaasappel, zoete vijgen en mokka-tonen. gekonfijte pecannoten of plakkerige toffee pudding (een klassiek Engels gerecht).
- Serveertips: De meeste Tawny Ports hebben een leeftijdsaanduiding op het etiket: 10, 20, 30 of meer jaar, wat het gemiddelde jaar van de druiven in de fles aangeeft, niet de vintage leeftijd van de fruitoogst. Tawny's gooien geen bezinksel weg en kunnen de karaf meestal overslaan. Door de aangeboren oxidatie gaan ze na opening gemakkelijk een maand mee (bewaren in de koelkast). Serveer koel (ongeveer 55-60 ° F).
Tawny Port-koppeling
Met hun zoete tot halfzoete karakter, nootachtige nuances, gedroogde abrikozen en gekruide toffee-aromaten, zijn Tawny Ports een natuurlijke combinatie voor allerlei nootachtige lekkernijen. Denk aan pecantaart, amandelbiscotti of regionaal geïnspireerde Portugese gezouten amandelcake of met karamel bedekte cheesecake. Deze wijn is ook uitzonderlijk in het naar boven halen van het beste in Duitse chocoladetaart, appeltaart met kaneelkorst, crème brûlée en kan zelfs de luchtige, volle smaken van kokosroomtaart aanvullen. Terwijl ze allerlei suikerthema's met gemak en heerlijke vastberadenheid hanteren, zijn Tawny's volledig in staat om samen te werken met de hartige kant van gerookte cheddar, Pecorino en gerijpte Manchego (jammie!).
calorieën in champagne versus wijn
- 'Aha' -koppeling: Grahams 20-jarige Tawny met klassieke Franse crème brûlée
Witte poort
Vaak gemaakt van een 'veldmix' van inheemse witte druiven, waaronder Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato en Verdelho, schittert White Port als een verfrissende versterkte wijn die typisch 18-20% alcohol bevat.
- Kleur: Goudkleurig, amber en soms roze met tinten
- Smaak: Verwacht dat citrus- en steenfruit overgaat in het glas en de kenmerkende nootachtige, rozijnen- en kruideninvloeden van Port zullen naar voren en in het midden naar voren komen. Het honingachtige karakter onthult een rijke, gladde textuur die meestal wordt gemaakt in een droog tot bijna droog (en soms zoet) formaat.
- Serveertips: Niet decanteren. White Port is klaar om te schenken zodra de fles open is. Serveer licht gekoeld (idealiter 45-50 ° F).
Witte poortkoppeling
White Port bevindt zich vaak gekoeld en vliegt solo in een witte wijn of een traditioneel portglas, en speelt de rol van het gewillige aperitief. Het wordt echter net zo vaak aangekleed met gelijke delen port tot tonic en gegarneerd met een schijfje citroen. Vaak geserveerd als aperitief met de onvergetelijke grote, geblancheerde en licht gezouten amandelen van de Douro, is White Port een veelzijdige partner. Drogere stijlen van White Port schitteren helder met alles van gerookte zalm, schaaldieren en sushi. Het werkt ook goed naast een dienblad met gruyère, olijven en vleeswaren. Liever een zoetere stijl van White Port? Werk dan samen met vers fruit-thema's: engelentaart met aardbeien, citroenschuimgebak, perziken in room of aardbeien bedekt met witte chocolade.
- 'Aha' -koppeling: Churchills Droge Witte Port met Gerookte Zalm Crostini
Zie hoe poort wordt gemaakt
De basis over hoe portwijn wordt gemaakt, inclusief foto's uit de regio Dourovallei.
Port 101