Pinot Noir wordt vaak geprezen als buitengewoon lekker, maar het is ook een van de meest veelzijdige wijndruiven ter wereld. Deze enkele rode druivensoort kan worden omgevormd tot niet alleen rode wijn, maar ook witte, rosé en mousserende wijn. Hoe is dit in hemelsnaam mogelijk? Het komt allemaal neer op de wijnbereidingsmethoden en de productieprocessen die het lot van deze kleine druif bepalen.
Witte Pinot Noir
Als je een Pinot Noir-druif zou opensnijden, zou je zien dat het vruchtvlees (het vlezige deel) eigenlijk een bleek groenachtig gele kleur heeft. Het zijn eigenlijk de schil van de druiven die het sap een mooie rode tint verven, dus als je een witte wijn met rode druiven wilt maken, moeten de schillen zo snel mogelijk worden verwijderd. Dit is het geheim van witte Pinot Noir (ook bekend als 'Vin Gris')
Natuurlijk beginnen de rode schillen van druiven het sap heel snel af te sterven, dus wijnmakers werken extra snel, meestal kiezen ze ervoor om op een koele ochtend te oogsten en de druiven zo snel mogelijk naar de kelder te halen en te persen. De wijnpers die wordt gebruikt om witte Pinot Noir te maken, is een speciale pneumatische pers (deze stijl van persen wordt gebruikt voor het maken van witte wijn) die de druiven verplettert maar de schil en zaden filtert. Het overgebleven sap heeft meestal een mooie, diep gouden kleur.
Hoe witte wijn wordt gemaakt
Zie hoe witte wijn anders wordt gemaakt dan rode wijn.
hoe bewaar je rode wijn
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuBekijk bericht
Rode Pinot Noir
Red Pinot Noir maakt gebruik van het rode wijnbereidingsproces.
Druiven worden verzameld en in druivenbrekers gedaan die de volledige inhoud van de breker in een tank laten vallen (schillen, zaden, pulp en alles!). Omdat Pinot Noir zo'n dunschillige variëteit is, krijgt het vaak een langere tijd met zijn schil (voor en na het maken van wijn), om zoveel mogelijk van het rode pigment op te nemen. Voor het geval je het je afvroeg, deze twee processen zijn koud weken (vóór fermentatie) en verlengde maceratie (na fermentatie). Sommige wijnmakers voegen zelfs de Pinot Noir-stengels toe aan de fermentatie om de kleurextractie te verhogen (het voegt wat bitterheid toe, maar je krijgt ook veel meer kleur en ouderdomswaarde!). Nadat dit hele proces is voltooid, heb je een wijn met een bleke tot medium robijnrode kleur.
beste rode wijnen voor beginners
Hoe rode wijn wordt gemaakt
Zie hoe rode wijn anders wordt gemaakt dan witte wijn.
Bekijk bericht
Rosé Pinot Noir
Rosé maken heeft alles te maken met timing. Hoe langer de schillen in het sap zitten, hoe donkerder ze de wijn verven.
beste wijn om af te vallen
Voor Pinot Noir lijkt dit proces een beetje op een combinatie van rode en witte wijnbereiding. De druiven worden met de schillen en zaden in een bak geplet. Vervolgens wordt het sap gecontroleerd door de wijnmaker die ongeveer elk uur monsters neemt om de kleurextractie te controleren. Op het moment dat ze denkt dat de kleur perfect is, zeeft de wijnmaker het sap van de schil in schone tanks waar de wijn zijn gisting voltooit. Ik heb met wijnmakers in zowel Californië als Oregon gesproken die zeggen dat ze roséwijnen hebben gemaakt met minder dan 7 uur 'huidcontact' -tijd!
Hoe roséwijn wordt gemaakt
Lees meer over de verschillende methoden die worden gebruikt om roséwijn te maken.
Bekijk bericht
Sprankelende Pinot Noir oftewel Blanc de Noirs
Begin met witte Pinot Noir en fermenteer het daarna opnieuw om het te maken Wit en zwart.
zwart wit versus rauw
Dit is de specialiteit van Champagne, inclusief Het merk van Jay-Z, Armand de Brignac, wiens ‘tete de cuvée’ een botteling in een speciale editie is van 100% Pinot Noir in Blanc de Noirs-stijl. Om mousserende wijn te maken, neem je in wezen een speciaal samengestelde wijn (met perfect onderrijpe druiven die meer zuur produceren) en fermenteer je deze opnieuw in flessen, zodat de koolstofdioxide niet kan ontsnappen en het de fles onder druk zet, waardoor de wijn koolzuurhoudend wordt. Je kunt Blanc de Noirs over de hele wereld vinden, en bijna altijd is Pinot Noir de druif die voor deze wijn wordt gebruikt (de andere is een Pinot variant genaamd Pinot Meunier).
Hoe mousserende wijn wordt gemaakt
Lees meer over de verschillende methoden die worden gebruikt om mousserende wijn te maken.
Bekijk bericht
Andere veelzijdige rode druiven
Je vraagt je misschien af welke andere wijnen er in alle 4 de stijlen gemaakt kunnen worden en het is je misschien opgevallen dat ik zei dat Pinot Noir een dunne schil heeft. Sommige van de beste rode druiven voor het produceren van witte, rosé, rode en sprankelende stijlen hebben trouwens ook een dunnere schil. Dit komt doordat de huiden over het algemeen minder pigment bevatten en het dus langer duurt om de wijn te verven. Hier zijn een paar andere druiven met een dunne schil die een groot potentieel laten zien om in alle vier de stijlen te worden gemaakt:
- klein
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese