Ontdek welke wijnen het beste passen bij de vier verschillende groepen vinvissen. Van schilferige tilapia tot steakachtige zwaardvis, er is een scala aan mogelijke wijncombinaties. Naast de keuze van de vis, bepaalt de bereiding van saus en vis wat het beste smaakt bij het combineren van wijn met vis.
Gids voor het combineren van wijn met vis
Over het algemeen geldt: witte wijnen passen het beste bij vis.
Waarom geen rode wijn? Rode wijnen bevatten hogere niveaus van tannine die een wisselwerking hebben met visoliën in uw gehemelte. In de meeste gevallen kan deze interactie een metaalachtige nasmaak in uw mond achterlaten.
Als je vis met rode wijn wilt combineren, kies dan voor een lage tannine rode wijn.
suikers in bier en wijn
Koppelen op basis van soort vis
Vinvis kan worden gekarakteriseerd in 4 hoofdgroepen door textuur en smaak.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu- Magere en schilferige vis - zeebaars, enz
- Vis met een gemiddelde structuur - forel, arctische zalmforel, enz
- Vlezige vis - tonijn, zwaardvis, enz
- Intens gearomatiseerde vis - sardines, haring, enz
Magere en schilferige vis
Witvis met milde smaak en filets die dun en schilferig zijn. Als je ooit vistaco's hebt gegeten, weet je precies waar we het over hebben!
Voorbeelden zijn onder meer zeebaars, branzino, zwarte zeebaars, bot, baars, porgy, tong, staartvin, tilapia, wilde gestreepte zeebaars, koolvis en schelvis.
Wijnen met magere en schilferige vis
Zoek naar pittig en verfrissend wit om de delicate vissmaak in evenwicht te brengen.
Groene Valtellina
Pinot Grigio (Italië)
Champagne
Groene wijn (Portugal)
Fruilano (Italië)
Muscadet (Loire)
Griekse blanken
Portugese blanken
Albariño
Graven
Sauvignon Blanc
Verdejo
Ongeweekte Chardonnay (zoals Chablis)
Vis met een gemiddelde structuur
Dit is nog steeds een schilferige vis, maar met een algemeen stevigere en dikkere textuur. Met een gemiddelde textuur hebben deze vissen de neiging om rijkere sauzen en ingrediënten vast te houden - en ook wijn!
Voorbeelden zijn forel, arctische zalmforel, meerval, rode snapper, tandbaars, vleet, code, heek, zwarte vis, schelvis, roodbaars, heilbot, zwarte kabeljauw (sablefish), zeeduivel, Chileense zeebaars en escobar.
Wijnen met vis van gemiddelde structuur
Zoek naar witte wijnen met een medium body met hoge aromaten en rijke, volle witte wijnen die op eiken zijn gerijpt.
Chardonnay
Californische Sauvignon Blanc
Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc
Witte Rioja
Sémillon
Droge Chenin Blanc (probeer South Afica!)
Fiano (Italië)
Moschofilero (Griekenland)
Vermentino (Italië)
Droge Riesling (Washington)
Pinot Gris (Willamette-vallei)
Pinot Gris (Elzas)
Garganega (Soave)
wijnen die niet droog zijn
Vlezige vis
Vaste vissoorten met een vlezige en biefstukachtige textuur.
Voorbeelden zijn tonijn, blauwbaars, zalm, makreel, mahi mahi, haai, zeeduivel en zwaardvis.
Wijn met vlezige vis
Rijke witte wijnen met veel smaak en zelfs een paar rode en rosé wijnen
Eiken Chardonnay
Viognier
Vintage Champagne
Wit Bourgondië
Droge rosé
Italiaanse Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Italië)
Sterk gearomatiseerde vis
Sterk gearomatiseerde vissen die zout zijn en naar de zee smaken. Voorbeelden zijn ansjovis, sardines, haring en makreel.
Wijn met sterk gearomatiseerde vis
Er gebeurt iets interessants als je gerechten met ansjovis en andere sterk gearomatiseerde vis eet. De intensiteit wordt een stuk brutaler. Bijvoorbeeld een rijke pizza in Italiaanse stijl met zoute, pittige ansjovis. Normaal gesproken zou je een witte wijn kunnen kiezen om te combineren met vis, maar in dit geval is het misschien beter met een rode wijn!
Champagne
Cremant
Droge Lambrusco Rosé
Droge rosé
Pinot Noir
klein
Graven
Grenache Blanc
hoeveel suiker zit er in champagne
Visbereidingen en sauzen
Pittige sauzen met wijn
Witte boter , Citroen, Limoen, Sauzen op basis van azijn
Probeer lichtere, pittigere witte wijnen en wijnen met meer kruidige en hartige kenmerken, zoals Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux en Grenache Blanc.
Zoete sauzen met wijn
Ananas, Mango, Sinaasappel, Teriyaki, Zoetzuur
Zoek naar wijnen met een vleugje meer zoetheid dan de saus. Hoe donkerder de saus, hoe donkerder uw wijn zou moeten zijn in het rosé spectrum Bijvoorbeeld Teriyaki met Lambrusco of Meyer citroen geglazuurde tilapia met Spätlese Riesling.
Pittige sauzen met wijn
Paprika, Peper, Komijn, Koriander, Chili
Bij vissen met een chili-korst gaat het meer om de textuur van de vis die de kruiden en smaakmakers naar voren brengt. Gekruide visgerechten passen goed bij door kruiden gedreven wijnen zoals Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling en zelfs een lichtere rode wijn zoals Grenache.
Currysauzen met wijn
Thaise curry, Indiase curry
Currysauzen zijn meestal een beetje zoet en zoeken vanwege hun kruiden zoete wijnen zoals Riesling, Moscato, Gewürztraminer en Prosecco.
Vistaco's met wijn
Vistaco's gaan heel goed samen met Grüner Veltliner, Muscadet en Champagne.
rode of witte wijn bij pizza
Kruidensauzen met wijn
Basilicum, Peterselie, Munt, Koriander, Dille, Kappertjes, Komkommer
Wijnen met kruidachtige tonen smaken rijkelijk bloemig in combinatie met groene kruiden. Bekijk Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés en Trebbiano.
Gerookte zalm of forel met wijn
Rijk gerookte vissen zijn een beetje droger en hebben wijnarrangementen nodig die ze doven. Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) en White Pinot Noir passen goed bij elkaar.
Rauwe vis met wijn
Probeer de meeste mousserende wijnen en kurkdroge witte wijnen zoals Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) en Ugni Blanc (ook bekend als Trebbiano).
Combineer elke dag wijn en eten
Leef de wijnlevensstijl. Gebruik deze tabel om geweldige combinaties van eten en wijn te maken.
Koop poster