Verrassende feiten over wijnzoetheid die u niet wilt missen!
Veel populaire droge wijnen hebben eigenlijk een kleine hoeveelheid zoetheid om balans te creëren.
Deze week stort Madeline Puckette zich in een van de meest onbegrepen onderwerpen in wijn.
Zoetheid van de wijn
Wat is wijnzoetheid en waar komt het vandaan?
De meeste zoetheid in wijn komt van natuurlijke druivensuikers die overblijven nadat de gisting is gestopt. Wijnmensen noemen het 'restsuiker', of RS in het kort. Wijnen zonder zoetheid worden 'droge' wijnen genoemd.
Het is algemeen bekend dat zoetheid wordt bepaald door het type druif (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, enz.). In de meeste gevallen wordt de zoetheid echter gecontroleerd door de wijnmaker!
soorten halfzoete rode wijn
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuDe wijnmaker is degene die ervoor kiest om de gisting te stoppen voordat alle druivensuikers op zijn gegeten door de gist. Pow! Zoete wijn!
Uiteraard bepaalt de markt ook welke rassenwijnen zoet zijn. In de VS beschouwen de meeste wijnkopers Riesling bijvoorbeeld als een zoete wijn. Daarom hebben wijnmakers de neiging om Riesling zoet te maken, want dat is wat de markt wil.
Dat gezegd hebbende, als je naar Duitsland gaat (de Riesling-hoofdstad van de wereld!) En een fatsoenlijke Duitse VDP Riesling , je zult ontdekken dat ze eigenlijk best droog zijn!
De gebruikelijke metingen van wijnzoetheid zijn in gram per liter of percentage.
Wat zijn de zoetheidsniveaus in wijn?
Dit is waar dingen wazig beginnen te worden. Er is eigenlijk een enorm scala aan zoetheidsniveaus in wijn.
In de Wine Folly boek , hebben we zoetheid opgesplitst in 5 categorieën:
- Botdroge wijnen
Wijnen met minder dan 1 g / L restsuiker (RS) of 0,1% zoetheid. - Droge wijnen
Wijnen met 1–17 g / l RS of tot 1,7% zoetheid. - Niet-droge wijnen (ook bekend als 'halfzoet')
Wijnen met 17-35 g / l RS of tot 3,5% zoetheid. - Zoete wijnen
Wijnen met 35–120 g / l RS of tot 12% zoetheid. (Deze zijn zoet zoals Coca-Cola, die 113 g / l zoetheid heeft). - Zeer zoete wijnen
Wijnen met meer dan 120 g / l RS of meer dan 12% zoetheid.
Hier zijn een paar voorbeeldwijnen met een iets andere schaal:
Wij mensen zijn eigenlijk best slecht in het proeven van zoetheid
Het is waar. Onze smaakpapillen hebben meer dan 26 verschillende receptoren die zijn afgestemd om bitterheid te voelen, maar er is er maar één gewijd aan zoetheid! De gewone wijndrinker kan amper een zoetheid onderscheiden van minder dan 2% of 20 g / l RS.
Dus veel wijnen waarvan we denken dat ze 'droog' zijn, hebben eigenlijk een gram (of drie) restsuiker! Op deze lage niveaus voegt zoetheid body en een meer olieachtige textuur toe aan wijn, wat zeer wenselijk is voor de meeste wijndrinkers.
Enkele voorbeelden
Hier zijn een paar voorbeelden, waaronder wijnen van alle kwaliteitsniveaus:
hoeveel glazen wijn in een fles van 1,5 liter
Amarone della Valpolicella is een van de meest begeerde rode wijnen van Italië. Hoge kwaliteit voorbeelden van Amarone zullen gemakkelijk ouder worden dan 50 jaar (mits correct bewaard)!
Verrassend genoeg (voor de meesten) variëren veel Amarone della Valpolicella van ongeveer 4–11 g / l restsuiker. Ze doen dit om de smaak in balans te brengen en om de fruitige smaken van kersen en chocolade naar voren te laten komen.
Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc-wijnen hebben gewoonlijk meer dan een paar gram per liter restsuiker. Waarom? Welnu, deze regio produceert Sauvignon Blanc met zo'n hoge zuurgraad dat een beetje restsuiker helpt om de zuurheid van de wijn te compenseren.
Het bereik dat we hebben gezien, gaat van ongeveer 4-20 g / l RS (dus het bovenstaande voorbeeld is vrij nominaal en droog!). Restsuiker in Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland verandert zure smaken van limoenschil in weelderige, smakelijke tonen van passievrucht en kruisbes.
In bulk gemaakte wijnen zijn een van de grootste gebruikers van restsuiker in wijnen (van alle soorten)! Als je naar de meeste waardevolle wijnen op de Amerikaanse markt kijkt, zul je zien dat heel wat van hen restsuiker gebruiken om wijnen fruitiger en brutaler te laten smaken.
Dit is waar de controverse over zoetheid in wijnen echt vandaan komt.
Veel bulkwijnen gebruiken meer dan 10 g / l RS, wat een getrainde sommelier gemakkelijk kan identificeren. Je zult dus veel wijnliefhebbers en experts RS horen poepen omdat ze het als vals spelen beschouwen.
En in veel gevallen hebben ze het niet bij het verkeerde eind!
Is RS de duivel?
Als je het mij vraagt, is restsuiker niet de duivel. Het is slechts een hulpmiddel in de toolkit van de wijnmaker om heerlijk smakende wijnen te maken.
Sommige wijnen schitteren echt met een paar gram restsuiker. Natuurlijk, zoals bij alle dingen: moderatie is de sleutel!
Wat belangrijker is, is dat wij wijndrinkers op de hoogte zijn van restsuiker in wijn en onbevreesd experimenteren met het proeven van verschillende wijnen, zodat we begrijpen hoe het werkt op onze eigen smaakpapillen.
Sommigen zullen er dol op zijn, anderen zullen het haten. De keuze is aan jou!