Als het gaat om eet- en drinkgewoonten, houdt het advies van gezondheidsdeskundigen vaak in dat je bezuinigt op dingen die je leuk vindt en meer dingen toevoegt die je niet leuk vindt aan je dagelijkse voeding - niet erg leuk voor fijnproevers. Maar er is ten minste één advies dat doorgaans goed wordt ontvangen: als u wijn drinkt, moet u die bij wat te eten hebben.
Het is een algemeen aanvaarde wijsheid geworden dat wijn die bij een maaltijd wordt geconsumeerd, gezonder is dan wijn die alleen wordt geconsumeerd. Maar waarom? Wine Spectator keek naar eerder onderzoek en sprak met voedingsdeskundigen om erachter te komen.
'Drink niet op een lege maag!'
Je hebt deze zin waarschijnlijk vaker horen zeggen dan je kunt tellen - door iedereen, van je dokter tot een goedbedoelende vriend, voor een avondje uit. Voedsel in je maag hebben helpt de opname van alcohol in de bloedbaan vertragen door het langer in de maag te houden, waardoor u niet snel bedwelmd raakt (en u een betere kans heeft om een kater later).
'Op een lege maag piekt het alcoholpeil in het bloed ongeveer een uur na het nuttigen van een drankje, en daalt vervolgens lineair gedurende de volgende vier uur', zegt Ginger Hultin, een geregistreerde diëtist en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. , vertelde Wine Spectator via e-mail. Bij consumptie bij een maaltijd stijgen de alcoholconcentraties in het bloed niet zo snel of worden ze niet zo hoog.
Drinken met voedsel in uw buik verlicht ook de belasting van uw lever. Als alcohol in de maag blijft, kan alcoholdehydrogenase (ADH) - een enzym dat zowel in de maagwand als in de lever voorkomt - het gaan metaboliseren. Maar als er geen voedsel is om de alcohol daar te houden, gaat het sneller naar de darmen, waardoor de ADH in de lever achterblijft om al het zware werk te doen. Op de lange termijn kan overbelasting van de lever leiden tot ernstigere problemen, zoals cirrose
welke wijn past goed bij chocolade
Of wijn wordt geconsumeerd met voedsel of op een lege maag, kan ook van invloed zijn op de manier waarop calorieën in het lichaam worden opgeslagen. Als de lever overuren maakt om alcohol te verwerken waar de maag niet bij kan (omdat er geen voedsel was om de alcohol vast te houden), wordt het metabolisme van ander voedsel in de wacht gezet. Dit kan leiden tot meer vetopslag.
Zorg ervoor dat het voedsel dat u eet aan de gezondere kant is. Als er voedsel in de buik zit om een deel van de alcohol op te nemen, maar het is ongezond voedsel, kan dat ook leiden tot vetopslag.
witte wijn of rode wijn calorieën
Het draait allemaal om timing
Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar door van wijn te genieten bij uw maaltijd, kunt u beter op uw gewicht letten. 'Het drinken van wijn op een lege maag kan later de voedselinname verhogen', zei Hultin, verwijzend naar een kleine studie die in 2007 in het tijdschrift werd gepubliceerd. Fysiologie en gedrag , die ontdekte dat het drinken van ongeveer twee glazen wijn op een lege maag de voedselopname bij de volgende maaltijd met 25 procent verhoogde. (Bovendien, hoewel niemand het fenomeen heeft bestudeerd, is de kans groter dat u gezondere voedingskeuzes maakt voordat u drinkt, dan daarna, wanneer een paar glazen remmingen kunnen verminderen en u naar de aardappelchips kunt grijpen.)
Studies hebben ook aangetoond dat eten tijdens het drinken (of dit rond dezelfde tijd doet) de gezondheidsvoordelen van wijn kan versterken. In 2016 is een recensie gepubliceerd in het tijdschrift Voedsel en functie heeft gekeken naar een breed scala aan variabelen om beter te begrijpen hoe drinkpatronen de menselijke gezondheid beïnvloeden. Het rapport is grootste afhaalmaaltijd was dat het matig drinken van wijn bij de maaltijden maximale gezondheidsvoordelen oplevert.
Het toonde specifiek aan dat de cardioprotectieve effecten van wijn werden versterkt wanneer het met voedsel werd geconsumeerd. De reden waarom - of het nu de bovengenoemde manieren zijn waarop alcohol in het lichaam wordt opgenomen als het om voedsel gaat, een specifieke manier waarop de polyfenolen van wijn in wisselwerking staan met voedsel, of een combinatie van factoren - moet nog worden bepaald.
Voedsel helpt bij wijn - en wijn helpt bij voedsel
Niet alleen wordt aangenomen dat voedsel de consumptie van wijn gezonder maakt, maar wijn kan voedsel ook gezonder maken - althans op een paar specifieke manieren. Onderzoek heeft dat aangetoond Als u toevallig besmet voedsel eet, vermindert het drinken van alcohol het risico op voedselvergiftiging 'Wat er gebeurt met de door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, is dat ze in je maag-darmkanaal en in je maag terechtkomen, en het is een extreem zure omgeving', vertelde Randy Worobo, hoogleraar voedselmicrobiologie aan de Cornell University. Wine Spectator in een interview uit 2017. 'De [zure] omgeving in de maag, gecombineerd met de alcohol - het is als een dubbele klap. Het zijn twee treffers die de ziekteverwekkers inactiveren. '
Het is niet alleen bedorven voedsel dat u helpt bij het verwerken van wijn. 'Tijdens het verteringsproces en de toename van het metabolisme is er een verhoogde neiging [voor het lichaam] om ziekteverwekkende verbindingen te maken, zoals vrije zuurstofradicalen', zegt Katherine Tallmadge, een andere woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek en geregistreerd diëtiste. 'Terwijl het lichaam voedsel verteert, helpen de voedingsstoffen in de wijn - die polyfenolen - de schade die oxidatie kan aanrichten te minimaliseren, of misschien zelfs te elimineren. Het gaat de negatieve kanten van het verteringsproces tegen. '
Een hele reeks studies versterken dit idee dat het drinken van wijn met voedsel de spijsvertering bevordert. Een onderzoek uit 2013 door de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem wees uit dat kalkoenkoteletten worden gecombineerd met rode wijn verhinderde de toename van malondialdehyde , een vrij radicaal molecuul geassocieerd met oxidatieve stress, in menselijk bloedplasma. Rond dezelfde tijd werd een andere studie gepubliceerd in de Journal of Cardiovascular Pharmacology , ontdekten dat proefpersonen die rode wijn dronken tijdens het eten van een vetrijke maaltijd met frites en varkensworst minder ontstekingen in hun bloedvaten hadden dan degenen die andere dranken dronken.
Een studie die in 2010 online is gepubliceerd in de British Medical Journal (nu de BMJ ) toonden aan dat het drinken van witte wijn bij een zware maaltijd kaasfondue effectiever was helpen bij de spijsvertering dan thee drinken bij dezelfde maaltijd. Een jaar eerder ontdekte een team van Portugese onderzoekers dat polyfenolen in rode wijn de afgifte van stikstofmonoxide veroorzaken, een chemische stof die de maagwand ontspant en de spijsvertering helpt optimaliseren.
En een studie uit 2008, gepubliceerd in de Journal of Agricultural Food Chemistry ontdekt dat rode wijn helpt de maag om mogelijk schadelijke stoffen te verwijderen gevonden in rood vlees (evenals gefrituurd en verwerkt voedsel) genaamd lipide hydroperoxiden en malonaldehyden, die vrijkomen tijdens de spijsvertering.
Bovendien kunnen diabetici een bijkomend voordeel zien in het drinken van wijn bij hun eten. Volgens onderzoek gepubliceerd in 2008 in de Journal of Food Biochemistry kan rode wijn type 2 diabetespatiënten helpen om suikers en zetmeel op de juiste manier te metaboliseren. Mensen met diabetes moeten echter altijd met hun arts praten over het drinken van wijn om te zien of het geschikt voor hen is.
Beter samen
Onderzoekers begrijpen niet volledig de mechanismen waarmee wijn en voedsel onze gezondheid beïnvloeden, en dat betekent dat ze niet met 100 procent zekerheid kunnen zeggen dat wijn en voedsel altijd gezonder samen zijn of waarom. Sommige experts zeggen dat de gezondheidsvoordelen van wijn op cellulair niveau worden afgeleid, wat betekent dat het niet uitmaakt wanneer u wijn consumeert, net zo lang als u dat doet. Maar het grote aantal onderzoeken suggereert dat wijn en eten in termen van gezondheidseffecten beter samen zijn.
Natuurlijk zijn hier enkele kanttekeningen bij, niet in de laatste plaats dat de wijn met mate moet worden geconsumeerd en dat het voedsel - voor het grootste deel - gezond moet zijn. Op dit moment is er echter weinig bewijs dat het consumeren van wijn met gezonde voeding op enigerlei wijze schadelijk zou kunnen zijn - behalve allergische reacties die op individuele basis moeten worden beoordeeld. Terwijl studies blijven kijken naar de interacties tussen wijn en eten, kunnen degenen die graag de perfecte combinatie voor hun maaltijden vinden, deze synergetische voordelen als een extra bonus beschouwen.
saint-emilion grand cru