Wilt u meer vertrouwen bij het kopen van Bourgondische wijn? Deze eenvoudige gids bevat kaarten, infographics en de essentiële feiten over de vijf belangrijkste subregio's van Bourgondië. Weet welke regio's beter zijn voor Chardonnay versus Pinot Noir.
waarom eten mensen kaas met wijn?
Gids voor Bourgondische wijnregio's
De Franse wijnstreek Bourgondië (ook bekend als 'Bourgogne') mag dan klein zijn, maar de invloed ervan is enorm in de wereld van de wijn. De complexiteit van Bourgondië kan zelfs een doorgewinterde wijnprofessional angst inboezemen, maar vrees niet: de regio hoeft alleen zo gecompliceerd te zijn als u wilt.
Ja, het is de thuisbasis van enkele van de duurste wijnen in het bekende universum, maar er zijn ook smakelijke en betaalbare wijnen.
Gewoon de feiten
De gemakkelijkste manier om je hoofd rond Bourgondië te wikkelen, is te begrijpen dat er maar twee druivensoorten zijn om te onthouden:
Pinot Noir en Chardonnay
Er zijn natuurlijk ook anderen, zoals Aligoté, Pinot Gris, Gamay en Sauvignon Blanc, maar de primaire focus van de Bourgogne-productie is Pinot Noir voor Bourgondisch rood en Chardonnay voor Bourgondisch wit.
Naar de Bourgogne wijnmaker (wijnmaker), de regio is niet alleen de oorspronkelijke thuisbasis van deze druiven, maar de terroir ('Tear-wah') die hun karakter het best tot uitdrukking brengen - elegant, aromatisch en complex.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuWat is Terroir? Terroir is de symbiose van druiven, grond, klimaat, wijngaardplaatsing en menselijke aanraking, allemaal samengevoegd. Bourgondië is alles over terroir het is niet alleen de smaak van rotsen!
Waar is Bourgondië precies?
Bourgogne, gelegen in het oost-centrale deel van Frankrijk, heeft 5 primaire wijnbouwgebieden (exclusief Beaujolais en Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Kust van Nachten - de nachthelling
- Kust van Beaune - de helling van Beaune
- Kust van Chalonnaise - de helling van Chalon
- Mâconnais - de regio van Mâcon
Bourgondische wijnkaart
Koop kaart
Een korte geschiedenis van Bourgondische wijn
Ongeveer 200 miljoen jaar geleden maakte de regio deel uit van een uitgestrekte, tropische zee. De tijd veranderde de zeebodem in kalkbodems. Deze bodems zijn het geheim achter de pittige mineraliteit die zo kenmerkend is voor Bourgondische wijnen. Als u zich in de wijngaarden begeeft, vindt u brokken kalksteen of mergel (kalksteen vermengd met klei), die fascinerende versteende zeedieren bevatten.
Het maken van wijn gaat terug tot de Romeinen in de 1e eeuw na Christus, maar het waren de katholieke monniken die de wijngaarden echt in de middeleeuwen vestigden. Deze jongens verbouwden de druiven voor de kerk en de aristocratische hertogen van Bourgondië. De Franse Revolutie gaf de wijngaarden terug aan de mensen die tegenwoordig trots zijn op hun gehechtheid aan het land. De persoonlijke relatie met het land heeft de groei van biologische en biodynamische wijnbouw en wijnbereiding geïnspireerd.
Chablis
'Beroemd om magere, ongeweekte Chardonnay'
Chablis is de teeltregio die het verst naar het noorden ligt en geografisch gezien apart ligt van de rest van Bourgondië. De rivier Serein (Serene) stroomt door het gebied, wat het klimaat matigt, en de druiven worden hier verbouwd sinds de cisterciënzer monniken de wijngaarden begonnen in de 12e eeuw.
In werkelijkheid is het dichterbij naar Champagne , zowel qua ligging als qua klimaat, met strenge koude winters, lentevorst en hete zomers. De dominante bodem hier heet 'Kimmeridgische' kalksteen, net als in Champagne. De witte, kalkachtige textuur is geweldig in het vasthouden en weerkaatsen van de warmte van de zon, die hard nodig was in het hoge noorden, wat ook helpt om de druiven te rijpen en de wijnen een zuiverheid en knapperigheid geeft die alleen maar zegt: 'Sha-blee!'
Alle wijnen zijn wit en gemaakt met Chardonnay-druiven.
Meer over Chablis
Kust van nachten
'Beroemd om Pinot Noir'
De Côte de Nuits (genoemd naar walnotenbomen) herbergt 24 Grand Cru-wijngaarden en een aantal van 's werelds duurste wijngaardvastgoed. Het gebied begint net ten zuiden van Dijon en eindigt bij het dorp Corgoloin. 80% van de hier geproduceerde wijnen zijn pinot noir en de overige 20% is ofwel chardonnay of rosé - een specialiteit van Marsannay
De Grand Cru-wijngaarden vormen een lappendeken op de oostelijke hellingen met uitzicht op de vallei van de rivier de Saône, beginnend bij het dorp Gevery Chambertin, voorbij Morey St-Denis en zuidwaarts naar Vougeot en Vosne Romanée. De meeste zijn klein en kunnen veel eigenaren hebben vanwege de structuur van de erfwetten na de Franse Revolutie. Deze beroemde uitingen van Pinot Noir kunnen tientallen jaren verouderen - en het kan net zo lang duren om ervoor te sparen, aangezien de prijzen gemakkelijk kunnen oplopen tot duizenden dollars!
Maar geef niet op! Probeer enkele van de Côte de Nuits Village-wijnen van Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien en Corgoloin. Meestal Pinot Noir, de wijnen tonen klassieke, volle Bourgondische tonen van zwarte bessen, kersen, vers rood fruit en aardse paddenstoelen en kruiden. Aanbiedingen in de Premier Cru-categorie kunnen ook goed worden gekocht, en perfect voor speciale gelegenheden.
Kust van Beaune
Bekend om rijke Chardonnay
De Kust van Beaune - genoemd naar het middeleeuwse dorp dat het hart is van de wijnhandel in Bourgondië - de wijn uit deze regio is heel anders dan die van zijn buurman in het noorden.
Hier zijn de valleien open en glooiend, hebben de wijngaarden meer een zuidoostelijke ligging en speelt Chardonnay een belangrijkere rol met 7 van de 8 Grand Cru-wijngaarden die witte wijn produceren - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (letterlijke vertaling: Bald Mountain) , zijnde enkele van de bekende namen. Nogmaals, u hoeft geen hypotheek op de boerderij te betalen om te genieten van geweldige wijnen uit deze regio.
Kooptip:
Zoek naar het Dorp van de Côte de Beaune en Premier Cru wijn uit
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St.Aubin, Volnay, Pommard en Beaune
Het wit is gevuld met aroma's van zachte witte bloemen, gedroogde grassen, verse appel en peer en soms een vleugje hazelnoot.
Er zijn ook veel geweldige rode wijnen. Wijnen hebben aroma's van pruim, kersenpitten, witte tabak en die Bourgondische kenmerkende aardse mineraliteit en goede zuurgraad.
In The Know
Côte de Nuits en Côte de Beaune worden samen Côte d´Or genoemd.
Côte d'Or betekent Gouden helling. De Côte de Nuits en Côte de Beaune worden historisch gezien als de belangrijkste regio's van Bourgondië beschouwd.
Kust van Chalonnaise
'Great for Value Pinot Noir en Sparkling Crémant'
Onze volgende stop in onze rondreis door Bourgondië is de Côte Chalonnaise, gelegen tussen de steden Chagny en Saint-Vallerin. Hier zijn geen Grand Cru-wijngaarden. De hertogen van Bourgondië waren geconcentreerd in Dijon en hielden hun bezittingen graag dicht bij huis. Ze beschouwden deze gebieden in het zuiden als meer landelijk en voor de boeren. Wat jammer, ze hebben echt een aantal uitstekende wijnen gemist!
Het eerste dorp in het noorden van de regio is Bouzeron, de enige benaming die gewijd is aan de andere witte druif van Bourgondië, Aligoté. Dit is een perfecte zomersipper of keuze voor vis en schaaldieren. Aligoté is bloemig, met tonen van citrus en vuursteen, en misschien een vleugje honing. Heerlijk.
Een ander dorp dat iets anders doet (zien we een patroon ontstaan?) Is Rully, een levendig centrum van de productie van Cremant de Bourgogne sinds de 19e eeuw. Deze sterretjes in wit en rosé worden op traditionele wijze gemaakt, net als in de champagne.
een stevige dag in Côte Chalonnaise. bron
De dorpen Mercurey, Givry en Montagny liggen bovenop prachtige bodems van Jurassic kalksteen en mergel met bovengrond van geërodeerde kiezelstenen en klei.
Het gebied rond Givry, midden in de Chalonnaise, telt meer dan 13 grondsoorten. Deze verschillende percelen geven de wijnen een individueel karakter en de wijnmakers hier kennen hun bodems echt, en sommigen hebben de wijngaarden sinds de 17e eeuw in handen gehad.
De wijnen uit dit gebied zijn goed geprijsd. Ze variëren van zachte Chardonnays met subtiele eikeninvloeden en rijpe boomvruchten tot meer rustieke Pinot Noirs, gevuld met gedroogde aardbeien-, kersen-, aarde- en bosinvloeden, en zelfs suède-achtige tannines.
Mâconnais
'Geweldig gewaardeerde chardonnay'
beste wijn met zeebaars
De meest zuidelijke regio, en de grootste van Bourgondië, is de Mâconnais. Ooit beschouwd als 'gewoon', is deze regio enigszins de 'schurk' van het gezin. In moeilijke tijden, zoals de wereldwijde depressie van de jaren twintig en tijdens de twee wereldoorlogen, werd deze regio het zwaarst getroffen.
Veel van de lokale telers verkochten hun druiven aan coöperaties om te overleven. In de jaren zestig en zeventig begonnen de smaken te veranderen en begon de consumptie van wijn te dalen. De telers realiseerden zich dat ze de wijnen moesten verbeteren als ze wilden concurreren. Er werden kwaliteitsnormen voor fruit vastgesteld en veel jongere telers, die de familiewijngaarden erfden, besloten hun eigen wijnen te maken.
Gelegen tussen de stad Tournus en St. Veran, ligt het op het kruispunt tussen Noord- en Zuid-Frankrijk. De verandering is opvallend. Als je naar het zuiden reist, zien zelfs de gebouwen er anders uit - meer mediterraan van kleur en stijl met gebogen tegels op de daken. Het klimaat is ook beslist warmer, de oogst begint hier twee weken eerder dan in Chablis.
In het centrum van de regio ligt Viré-Clessé. Hoewel het in 1999 werd uitgeroepen tot appellatie, worden hier al eeuwenlang uitstekende wijnen gemaakt.
De invloed van het warmere klimaat komt tot uiting in de goed gestructureerde Chardonnays, met tonen van rijp steenfruit, kamperfoelie, citroenschil en wilde kruiden.
Het belangrijkste gebied, en het bekendste, bevindt zich in het zuiden: Pouilly-Fuissé. Deze regio is een mooi, open amfitheater van wijngaarden. De omliggende dorpen lagen in de vallei, in de schaduw van Mont Solutré en Mont Vergisson. Veel van de wijngaarden grenzen aan Beaujolais, net over de heuvels in het zuiden. De bodems zijn hier vol kalksteen met ook een beetje graniet.
De wijnen zijn wit, gemaakt van Chardonnay, en tonen zachte appel-, ananas- en witte perzikaroma's, met een prachtige structuur en frisheid.
Bourgondische wijnclassificaties
Vind Pinot Noir en Chardonnay uit Bourgondië van betere kwaliteit door te begrijpen hoe de wijnen worden geclassificeerd. Er zijn meer dan 100 'appellations' of goedgekeurde wijnbouwgebieden, en deze zijn onderverdeeld in 4 kwaliteitsniveaus.
- 1% Grand Cru (bijv.Grands-Echézeaux, Montrachet, enz.) Wijnen van de toppercelen van Bourgondië (genaamd klimaten Er zijn 33 Grand Crus in de Côte d’Or en ongeveer 60% van de productie is gewijd aan Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (bijv.Vosne Romanée 1er Cru) Wijnen van uitzonderlijke klimaten in Bourgondië. Er zijn 640 Premier Cru-percelen in Bourgondië.
- 37% Dorpswijnen Wijnen uit een dorp of gemeente in Bourgondië. Er zijn 44 dorpen, waaronder Chablis, Nuits-St-Georges en Mâcon-Villages.
- 52% regionale wijnen (bv. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc.) Overkoepelende wijnen Bourgogne appellations.
Regionale wijnen
Regionale wijnen kunnen worden gemaakt van druiven die overal in Bourgondië worden verbouwd en zijn over het algemeen fris, licht en levendig, waardoor ze geweldige sippers of aperitiefwijnen zijn. U vindt ze met het label 'Bourgogne Rouge' (rood) of 'Bourgogne Blanc (wit). Vergeet niet het etiket op de achterkant van deze wijnen te bekijken! Ze mogen nu de druivensoort noteren, wat erg handig kan zijn.
Als u van mousserende wijnen houdt, valt ook de heerlijke “Crément de Bourgogne” in deze categorie.
Village Wijnen
De volgende stap zijn de 'Village' -wijnen, genoemd naar de steden in de buurt van waar de druiven vandaan komen. Deze wijnen zijn nog steeds fris en fruitig, met weinig tot geen eikenhout, maar zijn iets complexer. Zoek naar namen als 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' of 'Mercurey'.
Premier Cru Burgundy
'Premier Cru' -wijnen komen uit speciale wijngaarden in een dorp. Deze stukjes wijngaard worden 'klimaten' (cleemats) genoemd en produceren wijnen die iets intenser zijn dan de gewone oude dorpswijnen!
Dit kan komen door de grondsoort, de manier waarop de wijngaard naar de ochtendzon kijkt, langer rijpen op eiken of een groot aantal andere redenen. Premier Crus zijn nog steeds betaalbaar en maken geweldige voedselwijnen. Op het label staat 'Premier Cru' of '1er Cru'.
Grand Cru Bourgondië
En tot slot, de grote vaders van Bourgogne - de 'Grand Cru' met bekende namen als Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, enz., En een label dat met trots de 'Grand Cru' -status zal verkondigen!
hoeveel ounce in 750 ml
Hoewel ze goed zijn voor iets meer dan 1% van de jaarlijkse productie van Bourgondië, zijn dit de wijnen waarvoor mensen bereid zijn een hoge dollar te betalen. Vet, krachtig, complex en gemaakt om in de kelder te bewaren, ze zijn de belichaming van zowel Pinot Noir als Chardonnay. Er zijn in totaal 33 Grand Cru-wijngaarden in Bourgondië - sommige liggen slechts enkele centimeters verwijderd van een Premier Cru-wijngaard.
Het belangrijkste dat ik ooit over Bourgondië heb geleerd, is dat er zijn altijd uitzonderingen op elke regel - en hier is er een: herinner je je de classificaties van wijn die van toepassing zijn op Bourgondië? Ze zijn niet van toepassing in Chablis. Het gebied dat bekend staat om zijn pittige Chardonnay heeft zijn eigen classificatiesysteem.
–Hilarie Larson
Chablis classificatiesysteem
Petit Chablis: Geproduceerd van druiven die rond het dorp worden geteeld, die een hogere zuurgraad hebben en veel licht citruskarakter hebben. Deze zijn geweldig als ze jong worden gedronken, dus zoek naar recente jaargangen.
Chablis: Deze wijnen zijn wat ronder en meer mineralig met druiven afkomstig van de kalkstenen hellingen bij het dorp Chablis. Het merendeel van de wijnen die we in onze lokale schappen zien, vallen in deze categorie.
Premier Cru Chablis: Slechts ongeveer 15% van de jaarlijkse productie, deze wijnen zijn genuanceerder en eleganter en komen van wijngaarden gevuld met die prachtige Kimmeridgische kalksteen mergel, waardoor ze een onderscheidend karakter hebben. Zoek naar klimaatnamen op het etiket, zoals 'Mont de Milieu' ('Berg in het midden'), 'Côte de Léchet' (erg pittig) of 'Fourchaume' (fruitig).
Grand Cru Chablis: Deze wijngaarden liggen in een prachtige boog ten noorden van de stad Chablis, waar de steile hellingen op het zuid-zuidwesten gericht zijn. Er is technisch gezien maar één Grand Cru, maar er zijn 7 'klimaten' in die Grand Cru, en hun namen zullen op het label staan: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur en Vaudésir. De Grand Cru-wijnen in Chablis kunnen anders smaken dan de rest van Chablis, vooral omdat veel op eikenhout zijn gerijpt. De Grand Cru-wijngaarden produceren wijnen die prachtig verouderen met bloemige honingtonen en een verfrissende vuursteenzuur.
Witte Bourgondische wijngids
Ontdek de geheimen van enkele van 's werelds beste Chardonnay.
Kom meer te weten