Beste Dr.Vinny,
Ik hoorde een barman bij een lokale wijnmakerij zeggen dat 'Merlot de droogste rode wijn is.' Ik ben zeker geen expert, maar mijn ervaring is dat Cabernet Sauvignon bijna universeel droger is. Als een dwaas daagde ik de jongeman uit, maar hij hield zijn standpunt vast. Misschien verwar ik zuurgraad of body met de relatieve droogheid van mijn wijn? Verlicht me alsjeblieft!
—Bill, Marblehead, Ohio
Beste Bill,
Droogte heeft een aantal betekenissen in wijn. De term wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar de afwezigheid van zoetheid, en de meeste tafelwijnwijnen zijn technisch droog omdat ze de restsuiker missen die dessertwijnen zoet maakt. De typische merlot heeft dezelfde hoeveelheid restsuiker als de typische cabernet - vrijwel geen. In plaats daarvan vermoed ik dat jullie allebei verwijzen naar de gevoel van droogte, die, zoals u suggereert, wordt gecreëerd door het lichaam van een wijn: de balans tussen zuurgraad, gewicht, tannines en alcohol.
Ik ben het met je eens dat Cabernet Sauvignon over het algemeen een grotere, krachtigere wijn is die je waarschijnlijk dat puckerige gevoel geeft van (met name) zijn tannines dan Merlot. Merlot staat zelfs bekend en geliefd om zijn soepele tannines en gemakkelijk drinkbaar profiel. En hoewel sommige Merlots een hogere zuurgraad kunnen hebben dan typische Cabernets, laat zuurgraad je mond lopen, niet uitdrogen. Dus ik sta aan jouw kant. Hoewel er waarschijnlijk enkele voorbeelden zijn van een Merlot die 'droger' aanvoelt dan een Cabernet, zullen Cabernet Sauvignons over het algemeen meer een uitdrogend gevoel achterlaten dan de meeste Merlots.
—Dr. Vinny