Wijn en chocolade hebben veel overeenkomsten met elkaar. Ten eerste zijn ze allebei beschouwd als afrodisiaca en ze bevatten allebei flavanolen (antioxidanten). Ondanks deze opvallende overeenkomsten is het ietwat uitdagend om wijn en chocolade te combineren.
is moscato rode of witte wijn
Combinaties van wijn en chocolade zijn enkele van de meest uitdagende om uit te halen.
Als je bijvoorbeeld een heerlijk glas droge rode wijn proeft naast een stuk pure chocolade, zal de wijn bitter en zuur gaan smaken. De smaakonbalans wordt veroorzaakt door de verhoogde niveaus van flavanolen (verschillende soorten tannine ) gevonden in zowel chocolade als wijn die op je tong tegen elkaar botsen.
Gelukkig zijn er verschillende wijnen die prima te combineren zijn met chocolade en ze zijn geweldig! Hier zijn veel combinaties van wijn en chocolade –Samen met waarom ze werken– zodat u kunt experimenteren en uw eigen kunt maken.
Wijn en chocolade
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuMelkchocolade
Een goede melkchocolade is meestal ongeveer halve chocolade en halve room - zoals die geweldige chocoladetruffels met ganache, bestrooid met cacaopoeder. Door het extra vet uit de room is melkchocolade een van de gemakkelijkste 'echte' chocolades om met wijn te combineren.
chateauneuf du pape rode wijn
Aanbevolen wijnen met melkchocolade:
- Brachetto d'Acqui: NAAR zoete mousserende rode wijn uit Piemonte, Italië. Het is ook een uitstekende combinatie met chocolademousse!
- Rode wijnen met late oogst: Wijnen in portstijl, waaronder Syrah, Pinot Noir en Petite Sirah met late oogst.
- Recioto della Valpolicella: Een zeer zeldzame zoete rode wijn uit dezelfde streek produceert Amarone in Italië.
- Ruby-poort: Het origineel Port uit Portugal zorgt voor een meer gekruide en bessen gedreven combinatie met melkchocolade
- Banyuls of Maury: De Franse 'Port' heeft funky aardse tonen en zal het daarom geweldig goed doen met chocoladetruffels.
- Rutherglen Muscat: Dit elixer is misschien wel de zoetste van de zoete wijnen in de wereld en het komt uit Victoria, Australië.
- Lambrusco di Sorbara: De lichtste van de Lambruscos , een mousserende rode wijn, met delicate aroma's van perzik en aardbei.
Donkere chocolade
De polyfenolen in pure chocolade weerspiegelen die in wijn en geven beide een ietwat bittere smaak. Het is ook het deel van de chocolade dat u alle gezondheidsvoordelen geeft! De bitterheid in pure chocolade is wat we willen compenseren met een goed geselecteerde wijnarrangement.
hoe je een wijnsaus maakt
Aanbevolen wijnen met pure chocolade:
- Vin Santo del Chianti: of Vin Santo Occhio di Pernice heeft rijke, zoete smaken van kersen, kaneel en een fijne nootachtige smaak.
- Rode wijnen in portstijl: Er zijn verschillende wijnen in Port-stijl met een enkele variëteit (afkomstig van buiten Portugal) die voldoende intensiteit hebben om donkere chocolade in balans te brengen, waaronder Zinfandel (met cayennepeperchocolade), Malbec (met gemberchocolade) en Petite Sirah (met koffiechocolade).
- Haven: De originele poort uit Portugal heeft vaak een vleugje kaneelkruid aan het smaakprofiel en past prachtig bij chocolaatjes met hoge cacaopercentages.
- Pedro Ximinez: De regio Montilla-Moriles in Spanje maakt deze inktzwarte, bruinzwarte wijn (PX of Pedro Ximinez) ontworpen om in uitzonderlijk kleine slokjes van te genieten. De wijn voegt nootachtige en rozijnen smaken toe aan pure chocolade en past zelfs goed bij espresso.
- Chinato: Dit is een gearomatiseerde wijn (ook bekend als vermout) uit Piemonte, met subtiele tonen van kersen bestrooid met exotische kruiden. Deze is een sipper (of beter nog, in een Boulevardier-cocktail
Witte chocolade
Witte chocolade is technisch gezien geen ‘echte’ chocolade omdat het geen cacao bevat (het bruine gedeelte met alle flavanolen), maar het wordt een van de weinige chocoladeachtige snoepjes die past bij droge rode wijn! Woohoo!
Aanbevolen wijnen met witte chocolade:
- Pinot Noir: Een schrikbarend goede combinatie, vooral voor ongelovigen in chocolade- en wijnarrangementen. De witte chocolade fungeert als het vet dat de zoete smaken van rode kersen, aardbeien en frambozen in de Pinot Noir levert. Als u op zoek bent naar een goed alternatief, bekijk Schiava.
- Beaujolais: Nog een lichte rode wijn vergelijkbaar met Pinot Noir. De druivensoort Gamay heeft een scala aan smaken, afhankelijk van wat Beaujolais Cru waar het vandaan komt. Saint-Amour levert bijvoorbeeld meer aroma's van rood fruit en bloemen, terwijl Morgon over het algemeen meer smaken van zwarte bessen en bosbessen biedt.
- Moscato d'Asti: Omdat witte chocolade delicaat genoeg is om te matchen met witte wijnen, is een Muscat Blanc of Moscato d’Asti levert aroma's van perziken en room met bloemige tonen van rozen. Mousserende wijnen zorgen ervoor dat de combinatie extra romig is.
- Brachetto d'Acqui: Nog een geweldige combinatie met witte chocolade, met romige frambozentonen met subtiele tonen van pioenrozen.
- Ijswijn: Afhankelijk van de variëteiten die worden gebruikt om de ijswijn te maken (meestal riesling en Vidal Blanc), ontdek je tonen van ananas, citroenschuimgebak en romige gekonfijte sinaasappels.
- Rosé Port: Dit is de nieuwste stijl van Port en biedt rijke smaken van zoete aardbeien en bessen. De mineraliteit in deze Port wordt voortgezet, waardoor het een verfijnde zoete match is.
Combineert donkere chocolade met droge rode wijnen
Het idee van een mooi glas Cabernet Sauvignon met een lekker stukje pure chocolade klinkt geweldig, maar als je de twee componenten samen in je mond doet, smaakt de wijn meestal vies. Hierop zijn een paar uitzonderingen:
- Rode wijnen met wat restsuiker (RS) kan het meestal prima doen naast een donkere chocolade. Veel waarde rode wijnen toon een profiel met ergens tussen de ~ 10-60 gram per liter RS. Kijk naar de waardemerken Shiraz (zoals Jam Jar), Malbec, Red Blends (denk aan Ménage à Trios) en Zinfandel.
- Als je donkere chocolade in een dessert hebt, zoals cake of cheesecake, is het mogelijk om genoeg vet en zetmeel in het dessert te hebben om de bitterheid in zowel chocolade als wijn tegen te gaan.
Combineren met gearomatiseerde chocolaatjes, noten, karamel, fruit, gember en meer
Omdat chocolade niet altijd een solo-item is, zijn hier een paar aanbevolen combinaties voor gearomatiseerde chocolaatjes om u te inspireren:
- Met chocolade bedekte aardbeien: Sommige van de zoete sprankelende rode wijnen, waaronder Brachetto d'Acqui en Lambrusco Amabile, zijn een geweldige plek om te beginnen.
- Gember pure chocolade: Orange Muscat doet wonderen met gember.
- Pindakaasbekers: Wijnen met wat zoetigheid en nootachtigheid zijn hier het geheim, inclusief hout Marsala en Amontillado / Oloroso Sherry
- Karamel-chocolaatjes: Wijnen die zijn gerijpt met oxidatie, inclusief Tawny Port (20 jaar en ouder) en Moscatel de Setubal.
- Chocolade munt: Probeer een enkele variëteit Syrah, Touriga Nacional, of Petite Sirah Port.
Uw eigen koppelingen maken
Het beste wat je kunt doen, is wijn als ingrediënt gaan beschouwen. Wanneer je wijn in zijn basissmaken en subtiele kenmerken opsplitst, zul je verwantschappen ontdekken met verschillende soorten voedsel. Zinfandel vertoont bijvoorbeeld vaak subtiele tonen van kaneel en 5-kruidenpoeder, die je kunt gebruiken om de smaken in je foodpairing 'op smaak te brengen'. Het doel van een goed wijnarrangement is om de smaken (zoet, zuur, bitter, zout, enz.) In het eten en de wijn in evenwicht te brengen, zodat de subtiele smaken mooi naar voren kunnen komen.
guy savoy las vegas wijnkaart