Zoals de naam al doet vermoeden, draait een glutenvrij dieet om het vermijden van gluten, een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en een handvol andere granen. Dit betekent dat traditioneel bereid brood, pasta's, ontbijtgranen en bieren automatisch van tafel komen.
Velen hebben het dieet de afgelopen tien jaar aangenomen als een middel om af te vallen en het energieniveau te verhogen - voorstanders zijn onder meer de beroemde welzijnsgoeroe Gwyneth Paltrow - maar gluten kan een ernstig gezondheidsprobleem zijn voor mensen met een intolerantie of allergie ervoor, of die lijden van coeliakie, de auto-immuunziekte waarbij de inname van gluten leidt tot schade aan de dunne darm en andere gezondheidscomplicaties op de lange termijn. Voor mensen met deze medische aandoeningen is het een absolute noodzaak om te weten of een voedingsmiddel of drank gluten bevat.
'Als ze geen glutenvrij dieet volgen, zijn ze ziek', vertelde Dr. Alessio Fasano, directeur van het Center for Celiac Research and Treatment in het Massachusetts General Hospital. Wine Spectator 'Ze hebben geen keus, want als ze het dieet niet omarmen, betalen ze zeker een prijs.'
Ongeacht de reden waarom mensen ervoor kiezen om gluten los te laten, is er een veelgestelde vraag die velen stellen: kan ik wijn drinken met een glutenvrij dieet?
Het korte antwoord is ja. 'Een klassiek voorbeeld van een alcoholische drank die geen gluten bevat, is wijn', zei Fasano. 'Meestal wordt het gemaakt door druiven, en het proces is onder normale omstandigheden helemaal niet blootgesteld aan gluten.'
En de FBI is het daarmee eens. Het belasting- en handelsbureau voor alcohol en tabak staat toe dat wijnen als 'glutenvrij' worden bestempeld, zolang ze voldoen aan de vereisten van de FDA om geen glutenbevattende granen te bevatten en minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten te bevatten. - en de overgrote meerderheid van de wijnen voldoet wel.
Zijn er uitzonderingen?
Hoewel wijn collectief als veilig wordt beschouwd voor mensen met glutengerelateerde aandoeningen (met uitzondering van andere gezondheidsproblemen die verband houden met het drinken van alcohol), moeten mensen met ernstige reacties zich nog steeds bewust zijn van twee gevallen waarin wijn in contact kan komen met gluten.
Het eerste scenario is als een vat dat wordt gebruikt om wijn te rijpen, wordt verzegeld met tarwepasta, die gluten bevat. In de hele wijnindustrie is deze pasta grotendeels vervangen door wasvervangers die geen gluten bevatten, en zelfs bij gebruik is de blootstelling van de wijn eraan vrijwel verwaarloosbaar.
In feite testte Tricia Thompson, oprichter van GlutenFreeWatchdog.org, in 2012 dit idee door de glutenniveaus te meten van twee verschillende wijnen die zijn afgewerkt in met tarwepasta verzegelde vaten. In haar onderzoek bevatten de wijnen respectievelijk minder dan 5 en 10 ppm gluten - veel lager dan de 20 ppm-norm van de FDA voor glutenvrij voedsel
Een ander mogelijk punt van glutencontact is als er tarwegluten voor wordt gebruikt boete Maar deze praktijk is ook uiterst zeldzaam. (In feite wisten twee enologen die voor dit verhaal werden geïnterviewd niet dat er zelfs glutenbevattende klaringsmiddelen bestonden.)
En nogmaals, de resulterende wijn bevat waarschijnlijk niet genoeg (of geen) gluten om een reactie te veroorzaken: een studie uit 2011 gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry geteste wijnen beboet met op gluten gebaseerde middelen en ontdekten dat ze heel weinig of helemaal geen gluten bevatten.
Bovendien, 'zelfs als er per ongeluk sporen van gluten in een wijn terechtkomen - laten we zeggen dat de wijnmaker in een tank valt met een volkoren sandwich - als een eiwit, zou gluten reageren met [wijn] fenolen , 'zei Dr. Christian Butzke, een professor in oenologie aan de Purdue University. Dit betekent dat de reeds sporen van gluten in de wijn sterk zouden worden verminderd na bezinken, rekken en filtreren.
Hoewel tafelwijn prima is, zijn niet alle wijn (of wijnproducten) hetzelfde. 'Sommige soorten wijn bevatten een onveilige hoeveelheid gluten voor mensen met coeliakie, [inclusief] die met toegevoegde kleur of smaakstof ... en die gemaakt van gerstemout, zoals wijnkoelers in flessen,' Marilyn Geller, CEO van de non-profit Coeliakie Disease Foundation, zei. 'Hiervoor moeten consumenten het etiket controleren.'
Waar het op neerkomt, is dat het in bijna elk geval veilig is om van wijn te genieten terwijl je een glutenvrij dieet volgt. Als u echter 100 procent zeker wilt zijn dat u een wijn drinkt die niet in contact is gekomen met gluten, neem dan voor bevestiging contact op met de wijnmakerij.
Wilt u meer weten over hoe wijn deel kan uitmaken van een gezonde levensstijl? Aanmelden voor Wine Spectator 's gratis Wine & Healthy Living e-mailnieuwsbrief en ontvang het laatste gezondheidsnieuws, feel-good recepten, wellness tips en meer om de week rechtstreeks in je inbox!