Gek potentieel voor niet-alcoholische wijn?
De toekomst kan er rooskleurig uitzien voor alcoholarme en niet-alcoholische wijnen. Onderzoekers in Frankrijk ontdekten dat het kunstmatig verlagen van het alcoholpeil van een Cabernet Sauvignon (van 12% ABV naar 6% ABV) geen van de antioxidanten verwijdert die gunstig zijn voor de cardiovasculaire gezondheid. De studie eindigde met suggereren dat alcoholarme en niet-alcoholische rode wijnen kunnen worden gebruikt om mensen met hartaandoeningen te behandelen. Dit is verbluffend nieuws voor mensen over de hele wereld die aan hartaandoeningen lijden.
Onderzoek toonde een verbeterde gezondheid aan bij mannen met hartaandoeningen
Een studie uitgevoerd onder een groep mannen met hartaandoeningen testte de effecten van gewone wijn, niet-alcoholische wijn en gin (als controle) gedurende een bepaalde periode. Van de drie geteste dranken vertoonden de mannen een meetbare verbetering wanneer ze alcoholvrije wijnen dronken.
Whoa. Dat is een groot probleem. Dus nu vraag je je waarschijnlijk af:
is alcoholvrije wijn bestand tegen de smaak van het echte spul?
Laten we het potentieel van zowel alcoholarme als niet-alcoholische rode wijn nader onderzoeken en kijken of het wijnbereidingsproces en het product zo goed zijn als ze lijken.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuEen moderne methode om een niet-alcoholische wijn te maken
Omgekeerde osmose wordt de geprefereerde methode om alcohol te verwijderen.
Er zijn 2 hoofdprocessen voor het maken van alcoholvrije wijn: vacuümdistillatie en omgekeerde osmose. Beide processen beginnen met echte, echte alcoholische wijn en eindigen met wijn die weinig tot geen alcohol bevat.
Omgekeerde osmose
Omgekeerde osmose is een ingenieus proces dat de aromacomponenten en fenolen eruit filtert voordat de alcohol wordt verwijderd door destillatie. Daarna wordt het resterende water weer toegevoegd aan het uitgefilterde wijnconcentraat. Omgekeerde osmose is een duur proces dat tot 2-4 passages in beslag neemt om alcohol volledig uit wijn te verwijderen.
Vacuum destillatie
Deze methode verdampt de wijn, net als koken maar bij veel lagere temperaturen, met behulp van een vacuümkamer. Helaas zorgt het proces ervoor dat de meeste van de aangename aromastoffen wegvliegen (vervluchtigen) met de verdampende alcohol. De meeste mensen klagen dat wijnen die met deze methode zijn gemaakt een ernstig gebrek aan bloemengeuren Gelukkig ontdekten we dat maar heel weinig toonaangevende alcoholvrije wijnmerken dit proces ook daadwerkelijk toepassen.
Alcoholvrije rode wijnen smaken niet hetzelfde
Het potentieel van alcoholvrije wijn wordt overschaduwd door het feit dat ze qua smaak het doel missen. En het is niet alleen omdat we zuipers zijn! Het probleem is dat door de alcohol te verwijderen, we een paar belangrijke kenmerken verwijderen van wat wijn zo lekker maakt.
Het verwijderen van alcohol verwijdert de aroma's
De meeste aroma's in wijn worden overgebracht van het oppervlak van de wijn door alcohol te verdampen. Wanneer de alcohol wordt verwijderd, hebben de aroma's geen bezorgmethode Niet-alcoholische wijnen hebben beslist aroma's, maar voorlopig worden de meeste geassocieerd met hun zure smaken na de gisting.
Misschien zou een alcoholarme versie dit probleem oplossen, maar ze zijn gewoon nog niet op de markt.
TIP: U kunt testen hoe belangrijk wijnaroma's zijn door de volgende keer dat u wijn proeft uw neus dicht te knijpen.Omgekeerde osmose neemt goede tannines weg
Een ander ontbrekend onderdeel is de textuur die tannines aan wijn toevoegen. Ondanks de bittere smaken die je misschien associeert tannines in wijn , tannine voegt ook veel positieve textuurelementen toe aan wijn die het body geven.
'Helaas missen alcoholvrije wijnmerken nog steeds het doel'
We besloten om bijna elk alcoholvrij wijnmerk dat in de VS verkrijgbaar is, op te kopen en te testen. Helaas missen alcoholvrije wijnmerken nog steeds het doel. Dit is een spelbreker omdat de vorderingen die tegenwoordig in de branche zijn gemaakt bewonderenswaardig zijn. Misschien komt er iemand langs en doet het goed, en als dat gebeurt, laten we het je zeker weten.
Geweldige alternatieven voor alcoholvrije wijn
Een deel van de reden waarom alcoholvrije wijn zo slecht is, is omdat het de meer genuanceerde eigenschappen van wijn mist, zoals tannines, bloemige tonen en kruidachtige aromaten.
Maak een bijna alcoholvrije sangria met hibiscusthee
Gemaakt van de kelkblaadjes van de roselle-bloem, is hibiscus uniek onder de theeën omdat het zoveel van de kenmerken heeft die we leuk vinden aan wijn. Het is tannine, met fruitige en kruidige aroma's, en kan een verscheidenheid aan rijke, pittige of fruitige smaken bevatten. Trouwens, hibiscus zit ook boordevol hart-gezonde anthocyaan!
Hoe het te maken:
Het enige dat u hoeft te doen, is de hibiscusthee mengen met uw rode wijn naar keuze. Hoe hoger het percentage hibiscusthee, hoe lager het alcoholgehalte. Als je bijvoorbeeld een deel Shiraz van 15% ABV hebt en deze mengt met 4 delen hibiscus, heb je een wijn met een extreem laag alcoholgehalte van 3% ABV. Hoe langer de thee trekt, hoe meer tannine het brouwsel zal worden. Hoe brutaler en meer tannine de wijn waarmee je het mengt, hoe langer je de thee wilt laten trekken.
Probeer Kombucha gemaakt met wijndruiven
We kwamen erachter dat Reed's Ginger Brew een Kombucha gemaakt met Cabernet-druiven Hoewel het niet zoiets als Cabernet-wijn smaakt, heeft het een fascinerende smaak die de zuurheid van gistfermentatie omvat die alle wijn heeft. Misschien is kombucha een goed alcoholvrij alternatief voor wijn.
Maak je eigen: Als je serieus bent, kun je leren hoe je je eigen kombucha kunt maken. Een beetje surfen op internet vindt u verschillende leveranciers van bevroren wijndruivenconcentraat die is geladen met antioxidanten.
Het verlagen van het alcoholgehalte van rode wijn heeft geen invloed op de cardioprotectieve eigenschappen
Gedealcoholiseerde rode wijn verlaagt de systolische en diastolische bloeddruk en verhoogt het stikstofmonoxide in het plasma
Jane zegt: niet alle antioxidanten zijn gelijk gemaakt