Beste Dr.Vinny,
We lieten een halfvolle fles wijn een nacht staan. Wat gebeurt er? Verliest het zijn smaak? Of alcoholgehalte? Is het oké om te drinken? Zo ja, voor hoelang?
—PK, Greensboro, N.C.
Beste PK,
Nadat je een fles wijn hebt geopend, stel je deze bloot aan zuurstof. Sommige wijnen zullen dat wel doen expressiever worden met die eerste blootstelling, maar na een tijdje zullen alle wijnen vervagen. Zuurstof zal er uiteindelijk voor zorgen dat alle smaken van vers fruit verdwijnen en aromaten afvlakken. Een wijn drinken die is vervaagd door oxidatie zal je niet ziek maken, het zal gewoon onaangenaam smaken. Houd er rekening mee dat het alcoholgehalte van de wijn werd bepaald tijdens het fermentatieproces toen de suiker in de druiven werd omgezet in alcohol, dus het verandert niet bij blootstelling aan lucht
Hoeveel kilometers u uit een open fles haalt, hangt af van de wijn en van uw persoonlijke voorkeur. Oudere wijnen vervagen sneller dan jonge, robuuste. Wijnen met een hogere zuurgraad of restsuiker kan ook wat langer duren.
Het is duidelijk dat het terugplaatsen van de kurk in de fles enige oxidatie ten minste gedeeltelijk zou hebben voorkomen, net als het plaatsen van de overgebleven wijn in de koelkast (ja, zelfs als het rood is). Ik raad ook aan om de wijn over te brengen naar een kleinere bottelaar waar er minder oppervlakte zal zijn. Zelfs in het beste geval behouden de meeste wijnen hun jeugdige fruitsmaken niet langer dan een dag of twee nadat de fles is geopend.
—Dr. Vinny