Definitieve gids voor het combineren van wijn met kip en ander gevogelte

Dranken


BASIS OM WIJN TE KOPPELEN MET KIP

Wit vlees versus donker vlees - Als algemene regel geldt dat wit vlees zoals kip of kalkoenborst goed past bij witte wijnen zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay , terwijl donker vlees zoals eend en ander wild goed past bij rode wijnen met een medium body zoals Pinot Noir of Zinfandel ​

Combineer wijn met kip en gevogelte



Welke wijn bij kip past, lijkt een eenvoudige vraag. Nou, niet echt.

Ten eerste, over wat voor soort kip hebben we het? Heb je een 15-delige KFC-kippenemmer? Of misschien een perfect gepocheerde biologische kip in Eleven Madison Park in NYC.

soorten rode wijn zoet

Er zijn zoveel verschillende soorten wijn als er manieren zijn om een ​​kip te bereiden. We zullen dus een betere manier moeten ontwikkelen om het juiste antwoord te vinden.

De juiste plaats om te beginnen is het soort gevogelte, kruiden en saus. Naast deze basisprincipes bespreken we de technieken die u kunt gebruiken om uw wijnarrangementen samen te stellen die passen bij elk gerecht dat u wilt bereiden.

Leer mijn technieken om wijn te proeven

Leer mijn technieken om wijn te proeven

Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.

Winkel nu

Koppelen gebaseerd ...

Combineer wijn met kip en gevogelte

Wijnen gecombineerd met aanbevolen gerechten

Hoewel de saus de smaak van het vlees sterk zal beïnvloeden, zijn hier enkele geweldige wijnen om te proberen met lichter en meer delicaat gearomatiseerd gevogelte.

Wist je dat kip goed past bij zowel rode als witte wijnen?

Witte wijnen

Probeer de intensiteit van het gerecht af te stemmen op de intensiteit van de wijn.

Eiken Chardonnay
Rijke gerechten met roomsauzen passen goed bij eikenhouten Chardonnay. Zoek naar wijnen uit Californië, (Mendoza) Argentinië, Chili, Spanje, Zuid-Frankrijk, Zuid-Australië en Italië.
Witte Côtes du Rhône
Deze witte wijnmelange met Marsanne en Roussanne is vergelijkbaar met een eikenhouten Chardonnay en past op dezelfde manier bij rijke gerechten en roomsauzen.
Viognier
Een aromatische variëteit die goed samengaat met bloemige kruiden zoals salie of lavendel. Zoek naar wijnen uit Paso Robles (CA), de staat Washington, Zuid-Afrika en Australië.
Sauvignon Blanc
Een wijn die perfect is voor wit vlees met groene kruiden. Hoe warmer de klimaatregio, hoe meer geroosterd en vlezig het gerecht kan zijn. Bekijk Sauvignon Blanc uit Californië, Australië, Italië, de staat Washington en Chili.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Denk aan kipsalade of sandwich met kalkoen-avocado met deze pittige witte wijnen uit Zuid-Frankrijk. Deze wijnen hebben meestal aroma's van citroen, witte bloemen, en de pittigheid snijdt het vet in de gerechten.
Chenin Blanc
Gepocheerd en ander delicaat bereid wit vlees zoals paté. Zoek naar kurkdroge voorbeelden uit de Loire-vallei van Frankrijk of Zuid-Afrika.
riesling
Een beetje een verrassing, deze lichtzoete wijn gaat best goed samen met donkerder vlees zoals eend.

Rosé wijnen

Door zijn medium body is rosé wijn soms zelfs een betere optie dan wit of rood. Zoek voor het grootste deel naar droge roséwijnen, tenzij de saus inherent zoet is. Lees meer over roséwijn ​

Rode wijnen

Selecteer licht aromatische rode wijnen tot medium-bodied rode wijnen met aansteker tannine structuur ​Hoe rijker de bereiding van het vlees, hoe meer kleur, rijkdom en tannine u in uw wijn kunt hebben.

Brachetto
Een aromatische rode wijn uit Noord-Italië. Lichter dan Pinot Noir en meestal licht gekoeld geserveerd. Past goed bij koude gerechten, zoals een kalkoensandwich met cranberrysaus of kipsalade.
Slaaf
Een rode wijn uit Noord-Italië die groeit in Alto Adige. De wijnen barsten van de aroma's van rood fruit zoals aardbeiensaus en suikerspin (op een goede manier). Vanwege het fruit-voorwaartse karakter zal het goed werken met teriyaki en andere sauzen op basis van soja.
Pinot Noir
Pinot Noir wordt al lang beschouwd als een klassieke combinatie met eend. We denken dat je ook een Oude Wereld Pinot Noir zoals Bourgondië met Squab.
Nebbiolo uit de Langhe
Nebbiolo heeft veel verschillende gezichten en een ervan is veel lichter dan de bekendere (en duurdere versies). Beschouw Nebbiolo als het lichtharige stiefkind van Barolo dat heel goed past bij gerechten die zwaar zijn met paddenstoelen.
Zinfandel
Zinfandel wordt al lang beschouwd als de beste Thanksgiving-wijn met kalkoendiner. Ga cranberrysaus!
Grenache
Fruitig, meer alcohol en lichter in tannines, Grenache en Grenache-gebaseerde wijnen zoals Cotes du Rhone of Priorat zijn geweldig met rijk gearomatiseerd wild.
St. Laurent
Een wijn verwant aan Pinot Noir die een geweldige wijn is om te gebruiken als rode wijnsausbasis voor de eend. Meer weten over lichte wijnen zoals Pinot en St. Laurent? Uitchecken 13 lichtrode wijnsoorten

Soorten gevogelte gecombineerd met wijn

Verschillende soorten gevogelte Mlle Chou Fleur

Verschillende soorten gevogelte. bron

verschillende soorten wijnen uitgelegd

Smaken van wit vlees

Een snelle tip is om te denken aan 'lichter vlees, lichtere wijn.' Door gevogelte te braden, blijven veel van de rijke smaken behouden, dus soms kom je weg met een rode wijn met meer complexiteit.

Kip - Een licht gearomatiseerd vlees met een medium structuur.
Kuiken - Poussin is als een minikip, smaakt naar kip, vaak bereid als kwartel.
Kwartel - Meer assertieve smaak dan kip, maar niet zo sterk als eend. Heel mals, klein, meestal met botten. Zoete nootachtige smaak. Kwartels worden traditioneel gevuld met gehakt vanwege het kleine formaat.
kalkoen - Het borstvlees van kalkoen is licht gearomatiseerd en heeft een sterke textuur.

Donkere vleessmaken

In dit geval .. 'Donkerder vlees, donkerdere wijn.' Hieronder staan ​​de beste vogels om te combineren met rode wijnen.

Pigeon Squab (rotsduif) - Sappig maar aards met donkerder vlees en een delicate textuur.
Fazant - Rozeachtig wit vlees, met delicate smaken die een tikje exotischer en appelachtiger zijn dan kip.
Patrijs - De textuur is niet zo delicaat als fazant of squab, maar met een vergelijkbare smaak van aards donker vlees.
Parelhoen - Smaakt naar een combinatie van kip en kalkoen met een donkere boventoon van vlees.
Eend - Meer assertieve smaak met een vette en wildachtige toon. Afhankelijk van de bereiding kan eend meer aan varkensvlees doen denken.
kalkoen - Langkorrelig en sterk getextureerd vlees. Turkije heeft een rijke boterachtige en nootachtige smaak.
Gans - Bijna als een wilde kalkoen met allemaal donker vlees. Wordt vaak opgemerkt als vergelijkbaar met rosbief.
Struisvogel - In tegenstelling tot andere vogels en meer steak-achtig van structuur. Struisvogel is een extreem mager en mals rood vlees, dus probeer het te combineren met wijnen met minder tannine en meer sappigheid, zoals een Côtes du Rhône of Syrah.

hoeveel gram in een fles van 750 ml

Kookstijlen gecombineerd met wijn

Vraagt ​​u zich af waarom u Cabernet Sauvignon of Syrah nog niet op deze lijst heeft gezien? Of u al dan niet een krachtigere rode wijn bij uw maaltijd kunt combineren, hangt voornamelijk af van hoe u uw vogel bereidt en op smaak brengt. Hieronder vindt u wijncombinaties met enkele veelvoorkomende kipstijlen.

Eend in Maderasaus

Eend in Maderasaus - Flickr

Roosteren
Roosteren is absoluut een favoriete methode voor het bereiden van vogels, vooral voor kleinere vogels zoals kwartel. Een goed geoefend gebraad maakt het vlees erg mals, maar behoudt ook alle intensiteit in smaak. Deze methode smeekt om rijkere witte wijnen zoals Chardonnay, roséwijn of een licht body rood zoals Pinot Noir of Grenache.
BBQ
Door kip te barbecueën worden de rokerige smaken versterkt, waardoor het mogelijk is om te combineren met rijkere rode wijnen zoals Zinfandel, Cabernet Franc of zelfs de beste vriend van BBQ, Malbec. Zoek naar meer hartige (vermijd zoete sauzen) om te combineren met wijn.
Gepocheerd
Pocheren is een technische bereidingsstijl die de textuur en het vocht in het vlees behoudt, maar veel van de smaak wegneemt. Hierdoor kun je met je vogel wegkomen met een hele lichte witte wijn zoals een droge Chenin Blanc of Colombard.
Gebakken
Er is niets beter dan rosé champagne / mousserende wijn of lambrusco met gebakken kip.
Sprong op
Sauteren is een bereidingswijze die het borstvlees helpt de smaken in de saus op te nemen. Zie hieronder voor hulp bij het combineren van wijnen met verschillende soorten sauzen.
Gekoelde gerechten
Meestal gepocheerd, gekookt of geroosterd en vervolgens gekoeld. Koud gevogelte past perfect bij lichtere witte wijnen zoals Albarino, Pinot Blanc, Verdejo en ongeweekte Chardonnay.

Sauzen en kruiden in combinatie met wijn

Koken met een goede huishouding

Wat zit er in de saus? Februari-nummer van Good Housekeeping (1954)

Op wijn gebaseerde sauzen

Citroen en witte boter
Witte wijn botersaus is een klassieke favoriet bij kip en vis ​U kunt uw kip serveren met dezelfde wijn die u heeft gebruikt om de saus te maken. Zie ons artikel over de beste witte wijn om mee te koken en bekijk een video over hoe maak White Butter op de gemakkelijke manier ​
Sausen op basis van Madeira / sherry
Deze donkere en rijke sauzen werken goed met medium-bodied, op kruiden gebaseerde wijnen zoals Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo en Zinfandel.
Rode wijnsaus
Gebruik een lichtere rode wijn bij uw bereiding en serveer dan dezelfde wijn bij uw maaltijd. Pinot Noir is een klassieke keuze. Hoe hoger het alcoholgehalte in de wijn, hoe zoeter de saus zal smaken.

Traditionele Europese smaken

Champignons Boter Kippenbouillon Bakpan

Waar heb ik mijn glas rode wijn neergezet? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standaard gevogeltekruiden
Meestal, een variatie van een mix van tijm, salie, marjolein, rozemarijn, zwarte peper en nootmuskaat, doen deze kruiden het goed met een aromatische witte wijn zoals Viognier, maar soms ook met wijnen op basis van grenache.
Rozemarijn en andere kruiden
Rozemarijn doet wonderen met een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc of een Dry Riesling.
Champignonsauzen
De aardsheid van paddenstoelen maakt medium rode wijnen een geweldige combinatie.
bij Orange
Klassiek smaakt Duck à l’Orange fenomenaal met aromatische witte wijnen zoals Gewürztraminer, Riesling of zelfs Torrontés.


wat voor soort wijn past bij het hamdiner

Aziatische / Indiase smaken

Aangezien veel Aziatische en Indiase gerechten spelen met specerijen en zoetheid, moet uw wijnkeuze een zoete en fruitige witte of rode wijn zijn die gekoeld wordt geserveerd. Kies rosé of rode wijnen met donkere gerechten op basis van sojasaus.

Zoet en zuur
Ontzeg jezelf het plezier van drinken niet Moscato of de Italiaanse sprankelende rosé genaamd Brachetto d’Aqui met zoet en zuur.
5-kruidenpoeder
Fruitige en rokerige Zinfandel of Australische Grenache zijn goede keuzes voor rode wijnen. Voor een witte zou ik een wijnkaart doorzoeken op Gewürztraminer, Furmint of Kerner.
Kerrie
Heb je je ooit afgevraagd waarom er zoveel opties voor zoete witte wijn zijn in Thaise en Indiase restaurants? Pittige gerechten doen het goed bij zoete wijnen, en het vet in kokosnoot past goed bij aromatische witte wijnen. Enkele voorbeelden nodig? Zoek naar Riesling, Chenin Blanc, Moscato en Müller-Thurgau.
Teriyaki
Omdat teriyaki zowel een zoete als een donkere saus is, zou een zoetere rode wijn een goede optie zijn. Zoek naar Lambrusco (amabile of dolce-stijl). Zelfs zoiets als sherry past wonderwel als het licht gekoeld wordt geserveerd.

Zuid-Amerikaanse smaken

Jamaicaanse eikel
Deze complexe mix van kruiden, waaronder rozemarijn, ui, piment, gember, kaneel, knoflook, paprika en zwarte peper, smeekt om een ​​wijn met veel kruiden om de rijke smaken tegen te gaan. Zinfandel en Tempranillo zouden een geweldige optie zijn.
Mole saus
Mole bevat zowel chocolade als sesam, natuurlijke aroma's die in veel Sherry- en Madeira-wijnen voorkomen.
Chimichurri
Een saus gemaakt met een mix van peterselie, olijfolie, azijn (of citroen), komijn, knoflook en oregano. Deze specifieke saus heeft veel groene smaken, dus een meer kruidachtige wijn met een hoge zuurgraad zou goed passen. Denk bij rode wijnen aan een Nebbiolo, Cabernet Franc (uit de Loire) of zelfs een Griekse wijn zoals Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ –betekent ‘zuur-zwart’). Voor blanken ga je voor Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio of Gavi uit Italië.

Pop Quiz

Wijn combineren met zoet en zuur

Wat zou je combineren met zoetzure kip?

Onthoud dat dit een zoet gerecht is met ananaszuren, gebakken kip en enkele groene groentekenmerken. Met al deze elementen moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een wijn.

ANTWOORD: Riesling of een andere middelzoete witte wijn met een hoge zuurgraad.

Concreet zou ik een Duitse Spatlese Riesling voor dit gerecht kiezen en het behoorlijk koud serveren, zodat het ook als een verhemelte-reiniger zou kunnen werken. Ik denk dat het perfect zou zijn bij dit gerecht omdat het zou passen bij de ananassmaken. De ui en paprika in het gerecht zouden de wijn fruitiger laten smaken, zoals abrikozen, en de complexe bijenwasachtige nuances naar voren brengen die veel Duitse Rieslings hebben.

Zoet en zuur is een gecompliceerde saus om te combineren met de meeste droge wijnen, omdat de zoetheid en zuurgraad in de saus ervoor zorgen dat de meeste droge wijnen plat en scherp smaken. Ik wed dat dit gerecht geweldig zou zijn Moscato d'Asti.

uittreksel uit eten en wijn

Combineer elke dag wijn en eten

Leef de wijnlevensstijl. Gebruik deze tabel om geweldige combinaties van eten en wijn te maken.

hoe u kunt zien of rode wijn bedorven is

Koop poster