Een eenvoudig Beurre Blanc-recept, ook bekend als White Wine Butter Sauce
Bekijk de video om erachter te komen hoe je snel en gemakkelijk een beurre blanc-saus (ook bekend als witte wijn-botersaus) kunt maken. Chef-kok Michael Heaps laat zien hoe je een heerlijke beurre blanc maakt en Madeline Puckette vertelt ons welke soorten witte wijnen je kunt kopen om de beste beurre blanc te maken.
Ingrediëntenlijst Beurre Blanc
- 2 theelepels fijngehakte sjalotjes
- 1-2 oz. (1/4 kopje) witte wijn
- 1/2 kopje ongezouten boter in blokjes gesneden (een stok)
- 1-2 eetlepels slagroom (zodat de saus niet ‘breekt’)
- zout
- witte peper
- scheutje koolzaadolie (voor het bakken van sjalotten)
Hoe maak je witte boter
Gebruik een kleine pan op middelhoog vuur. Bestrijk de pan met een beetje olie en fruit de sjalotjes. Laat de aroma's van de sjalotjes voorzichtig in de pan los zonder te bruinen. Giet vervolgens de wijn erbij (ongeveer 1/4 kop) en laat het inkoken tot nauwelijks nat. Giet de room erbij en laat inkoken tot het dik is. Trek de pan van het vuur en voeg klontjes boter toe terwijl je de pan zwaait of draait. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 130 ° F komt, want dan zal de boter scheiden. Als de saus loslaat of 'breekt', verliest hij zijn dikte door de emulsie. Dus om de temperatuur te regelen, trek je de pan al roerend aan en van het vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe. Gedaan!
cote est is een witte wijn gemaakt met grenache blanc, chardonnay en marsanne
Een wijn selecteren voor Beurre Blanc
De sleutel tot het creëren van een perfecte saus is een evenwicht tussen zuur, vet en kruiden. Voor een wijn met een hogere zuurgraad hoef je geen extra citroensap te gebruiken om in balans te komen. Aangezien u de wijn in het eten kunt proeven, kiest u een fatsoenlijke wijn en combineert u deze met het avondeten. Het recept van beurre blanc vraagt om 2 ons, er is nog veel meer om van te genieten!
lijst van witte wijnen op zoetheid
Als ik een kookwijn uitkies, zoek ik naar een waardewijn (wijn onder $ 10) zoals East Side van Catalaans in de wijnstreek Langeudoc Rousillon op de grens tussen Frankrijk en Spanje. Cote Est is een blend van 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay en 20% Marsanne. De Grenache Blanc voegt zuurheid toe aan de blend, terwijl chardonnay en marsanne citroentonen en body toevoegen. De wijn is niet te complex, maar hij past goed bij de saus en smaakt heerlijk bij eten.
Andere geweldige witte wijnen voor het koken van Beurre Blanc
- Trebbiano uit d'Abruzzo, Italië
- Ugni Blanc uit Zuid-Frankrijk
- Muscadet (Melon de Bourgogne) uit de Loire-vallei, Frankrijk
- Chenin blanc (droge stijl) zoals Saumur uit de Loire-vallei, Frankrijk
- Albarino uit Spanje
- Vihno Verde uit Portugal
- Vermentino uit Sardinië