Meer dan een week open? Het is voorbij zijn hoogtepunt ...
Als algemene regel geldt dat als een wijnfles langer dan een week open staat, deze waarschijnlijk 'slecht' is geworden. Er zijn natuurlijk een paar uitzonderingen op deze regel, waaronder versterkte dessertwijnen (zoals Haven of andere wijnen met 18+ ABV).
Leer het geheim van open wijn 2 weken of langer bewaren
Hoe weet u of de wijn slecht is gegaan?
Een ervaren drinker kan vrijwel direct zien of een wijn over zijn hoogtepunt heen is. De vraag is, hoe doen ze het? Nou, dit komt met een beetje oefening, en hier is waar je op moet letten:
Hoe het eruit zal zien
Wijnen gaan slecht als ze te lang openstaan. Hoewel sommigen beweren dat open wijnen weken meegaan, verliezen de meeste hun glans na slechts een paar dagen, dus het is verstandig om geopende flessen op de juiste manier te bewaren. Het eerste waar u naar moet kijken, is de kleur en staat van de wijn.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu- Wijn is troebel en laat een film achter in de fles
- Er zijn verschillende wijnen die aanvankelijk troebel zijn, maar als ze helder beginnen en dan troebel worden, kan dit een indicatie zijn dat er microbiële activiteit in de fles plaatsvindt.
- Het zal bruin worden en van kleur veranderen
- Een wijn wordt net als een appel bruin als hij aan zuurstof wordt blootgesteld. Hoewel ‘bruinen’ op zich niet slecht is (er zijn verschillende geweldige ‘tawny’ gekleurde wijnen), zal het je vertellen hoeveel oxidatieve stress er in de wijn is opgetreden.
- Het kan kleine belletjes bevatten
- De bubbels zijn afkomstig van een tweede ongeplande gisting op fles. Ja, je hebt net een mousserende wijn gemaakt! Helaas zal het niet zo lekker zijn als champagne, het zal vreemd zuur en spritzig zijn.
'Browning zelf is niet slecht, maar het geeft wel aan hoeveel stress de wijn heeft ondergaan.'
3 liter flessen wijn
Hoe het ruikt
Het tweede dat je moet observeren, is de geur. Wijnen die 'slecht' zijn, kunnen twee verschillende redenen hebben.
- Een wijn met een wijnfout. Ongeveer 1 op de 75 flessen heeft een veel voorkomende wijnfout
- Een wijn die te lang open heeft gestaan.
Een wijn die slecht is geworden door open te staan, ruikt schurend en scherp. Het heeft zure medicinale aroma's die lijken op nagellakremover, azijn of verfverdunner. Deze aroma's zijn afkomstig van chemische reacties waarbij de wijn wordt blootgesteld aan hitte en zuurstof, waardoor bacteriën groeien die azijnzuur en aceetaldehyde produceren.
Hoe het zal smaken
Een wijn die 'slecht is geworden' zal u geen kwaad doen als u hem proeft, maar het is waarschijnlijk geen goed idee om hem te drinken. Een wijn die slecht is geworden door open te hebben gelaten, heeft een scherpe zure smaak die lijkt op azijn, die je neusgangen vaak zal verbranden op dezelfde manier als mierikswortel. Het heeft ook vaak gekarameliseerde appelmoesachtige smaken (ook bekend als ' Sherried ”Smaken) van de oxidatie.
Oefen met het ruiken van slechte wijn
Als je een wijn ooit te ver laat gaan en je weet zeker dat hij slecht is, geef hem dan een vleugje voordat je hem weggooit. Noteer de zure smaken en de vreemd nootachtige aroma's die u aantreft, en u zult ze elke keer nauwkeuriger kunnen uitzoeken. Het zal je geen pijn doen, dus waarom niet?
Verkrijg het boek!
Uw slimme wijn verdient het om op het volgende niveau te zijn. Koop het met de James Beard Award bekroonde boek!
Kom meer te weten