Het picknickseizoen staat voor de deur - en daarmee ook genoeg meningen over wat je als picknickwijn mee moet nemen. Er zijn de rosé-die-hards, de voorstanders van ingeblikte wijn, de blue-chip-brengers (kunnen we komen?) En zo veel meer.
Swati Bose en Kabir Amir, echtgenote en echtgenoot mede-eigenaren van Flight Wine Bar in Washington, D.C., geven er de voorkeur aan zich niet te beperken tot één 'perfect' paar. In plaats daarvan kiezen ze voor een triadische benadering. 'Ik denk dat het interessant is om drie verschillende wijnen te proberen bij elk van de verschillende etenswaren en te zien hoe ze veranderen met de wijnen', zegt Bose.
Dit is een van de centrale ideeën achter Flight. De wijnbar, die een Wine Spectator Best of Award of Excellence , biedt een eclectische selectielijst van meer dan 500, gericht op vluchten met drie glazen, georganiseerd rond een thema zoals geografie, smaak, stijl of variëteit. Bijvoorbeeld: 'Des te beter om je mee te ruiken!' benadrukt aromatische witte wijnen - Duitse Riesling, Loirevallei Chenin Blanc en een blend van Xarel-lo, Chardonnay en Gewürztraminer uit de Spaanse Penedès-regio - terwijl 'I Like Oak and I Cannot Lie' een ongebruikelijke reeks eiken rode wijnen bevat: Tempranillo uit de Spaanse Ribera del Duero, een blend in Bordeaux-stijl uit Virginia en een Prokupac uit Servië.
Voor een feest in de buitenlucht stellen Bose, Amir en Flight-chef Jim Barton voor om uw picknickmand in te pakken met heerlijke hapjes zoals een Geroosterd varkensvlees, Zwitserse kaas en sandwich in het zuur op een stokbrood Ricotta, Biet, Wortel en Venkelsalade en Aardbei Vanilla Trifle Elk kan geleidelijk worden voorbereid in de week voorafgaand aan uw picknick.
Om te drinken hebben ze een wit, een rosé en een rood uit hun lijst gehaald, elk tussen de $ 20 en $ 30, die uitstekend passen bij het menu - elk op zijn eigen specifieke manier. (Voor meer opties hebben we een lijst van negen andere waardevolle wijnen
Het picknicktarief moet ongecompliceerd zijn. Daartoe: 'Wie lust er niet een sandwich?' vraagt Barton. Hij is een fan van het braden van vlees op zondag om het later in de week opnieuw te gebruiken, en zo sloeg hij op deze klassiek smakelijke sandwich met varkensvlees. Rooster het varkensvlees tot vijf dagen van tevoren. Barton raadt aan het ongesneden te laten en dubbel in plastic te wikkelen om het vlees zo vochtig mogelijk te houden in de aanloop naar je feestje. 'Gesneden vlees oxideert veel sneller, omdat er meer oppervlakte is', legt hij uit.
En denk er niet eens aan om de braadsappen door elkaar te gooien, ze zullen later van pas komen. 'Het ergste van een sandwich is als het brood droog is', klaagt Barton. Zijn oplossing is om de sandwiches klaar te maken de dag voordat hij ze gaat opeten. 'Als je het bij elkaar laat zitten, en vooral als je het braadsap en een deel van het augurkensap op het brood gebruikt om het een beetje door te drenken, ga je de buitenkant krokant maken als je dat in de oven opwarmt. heeft nog steeds een lekkere crunch en het valt niet uit elkaar, maar het is een beetje zacht [in het midden] en je kunt er doorheen bijten, ”zegt hij.
Om te voorkomen dat er bietensap in uw mooi romig afgewerkte ricotta bloeit, wilt u misschien wachten met het maken van de salade ter plaatse op uw picknick. Zorg ervoor dat alles goed is ingepakt als je het inpakt: 'Bietensap komt niet echt uit veel', waarschuwt Barton, met de lach van iemand die het op de harde manier heeft geleerd.
Als toetje zou je natuurlijk koekjes kunnen kopen en het een dag kunnen noemen, maar Bartons kleinigheid barst van de smaken van zomerfruit en de vederlichte textuur van slagroom - zeker de moeite waard dan een reis naar de bakkerij.
'Het is heel gemakkelijk om zonder echt gedoe van punt A naar punt B te gaan', zegt Barton over het gerecht, dat je een dag of twee van tevoren kunt maken. 'De smaken doordringen elkaar, en het wordt een beetje beter.' Het gerecht is in wezen onfeilbaar, belooft hij: 'Zolang je kwaliteitsfruit hebt, zal het kleinigheidje goed zijn.'
Bestaande uit een oude witte Rioja, een Sancerre rosé en een Blaufränkisch, is de Old World-vlucht een divers stel. Maar, merkt Bose op, ze zijn alle drie veelzijdig en voedselvriendelijk. 'De Gravonia is een van mijn favoriete wijnen aller tijden', zegt ze over de R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 10 jaar na de vintage-datum niet op de markt gebracht: 'Het is een echt uniek smaakprofiel: het is nootachtig, supercomplex en het heeft veel karakter omdat het is gefermenteerd en gerijpt op vat.'
Overweeg voor meer direct beschikbare alternatieven een levendig, portefeuillevriendelijk Spaans wit met de huidige release, zoals de Verdejo- en Macabeo-gebaseerde opties hieronder Deze jeugdige versies zijn van nature fruitiger en lichter dan de Gravonia, maar hun zuivere, gladde textuur helpt ze gracieus te versmelten met het zachte varkensvlees.
De Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 is een delicate, knapperige stijl, met tonen van gedroogde kersen en rozenblaadjes. 'Het heeft deze geweldige Pinot Noir-smaak en heeft veel mineraliteit', merkt Bose op. En het Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, uit Oostenrijk, is een hartige rode druif van een inheemse druif uit Centraal-Europa. 'Je krijgt er veel aarde en specerijen in', zegt ze.
meer calorieën bier of wijn
Blaufränkisch (ook bekend als Lemberger) kan in sommige delen van de VS lastig zijn om een alternatief te vinden, probeer een Pinot Noir of Mencía met een koel klimaat, een voedselvriendelijke Spaanse rode die hier steeds gemakkelijker verkrijgbaar wordt. Mencía heeft enkele overeenkomsten met Blaufränkisch, met een lichte tot medium body, kruidachtige en kruidige tonen en smaken van kersen en bessen. Voor een paar ideeën van Bierzo, een uitstekende benaming voor Mencía in het noordwesten van Spanje, zie onze keuzes hieronder
Van het totale wijnaanbod merkt Bose op: 'Geen van hen zal het eten overweldigen', maar elk zal verschillende kwaliteiten naar voren brengen. 'Als je bijvoorbeeld de sandwich met varkensvlees neemt, past de rosé er mooi bij omdat hij knapperig en schoon is en bijna werkt als een opfriscursus voor het gehemelte.' De Blaufränkisch, denk ik, brengt interessante kruidenaroma's in de sandwich met varkensvlees naar voren die bij de [rosé] kunnen ontbreken. En dan voegt de Gravonia gewoon een heel ander smaakprofiel toe, waar het een rondheid en een romigheid geeft. '
Breek de deken uit, leg je Tupperware bij elkaar en laat het picknicken beginnen.
Geroosterd varkensvlees, Zwitserse kaas en sandwich in het zuur op een stokbrood
- Een varkenslende van 4 pond zonder been
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- Schil van 1 citroen
- Extra vergine olijfolie
- 3 Franse stokbroodjes
- 1 klein potje Dijon-mosterd (misschien heb je nog wat over)
- 1/2 pond Zwitserse kaas, in plakjes
- Een 16-ounce pot brood en boter augurken
1. Kruid het varkensvlees royaal met zout, peper en citroenschil en besprenkel met een kleine hoeveelheid olijfolie. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
2. Verwarm de oven voor op 275 ° F. Rooster het varkensvlees tot een direct afleesbare thermometer die in het midden van het vlees wordt gestoken 130 ° F tot 135 ° F aangeeft voor medium, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Verhoog de temperatuur tot 425 ° F om het varkensvlees een paar minuten langer te bruinen. Haal uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten, tent met folie. Maak vooruit: Varkensvlees blijft ongesneden en goed verpakt in plastic in de koelkast tot 5 dagen goed.
3. Als u klaar bent om sandwiches te maken, verwarm de oven dan voor op 350 ° F. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes tegen de korrel. Snijd de baguettes in de lengte doormidden en rooster ze lichtjes in de oven, één keer omdraaien, zodat beide kanten lichtbruin en knapperig zijn. Breng over naar een snijplank. Verdeel de mosterd gelijkmatig over beide kanten van het brood. Laag met kaas, varkensvlees en augurken. (Pro-tip: besprenkel het varkensvlees met augurkensap en varkensdruppels om het vlees op smaak te brengen en vochtig te houden). Snijd de geassembleerde sandwiches in elk 4 secties en wikkel ze stevig in met aluminiumfolie. Maak vooruit: Broodjes zijn goed verpakt in de koelkast tot 1 dag houdbaar. Opwarmen in de oven op 350 ° F gedurende 10 minuten om de kaas lichtjes te laten smelten. Blijf ingepakt tot u klaar bent om te eten. Levert 12 kleine sandwiches op.
Aardbei Vanilla Trifle
- 1 doos vanille-cakemix
- 1 1/2 pond verse aardbeien
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1/4 kopje banketbakkerssuiker
- 4 kopjes slagroom
1. Volg ten minste 3 uur voordat u van plan bent de kleinigheid in elkaar te zetten en af te koelen de instructies op de cakemixdoos om de cake te bakken. Laat afkoelen en snijd in ongeveer uniforme hapklare stukjes.
2. Was en droog de aardbeien. Halveer of kwart de aardbeien en leg ze in een gelijkmatige laag op een omrand bord. Bestrijk ze licht met de kristalsuiker en zet apart.
3. Meng de suiker van de banketbakker met de slagroom in de kom van een keukenmixer met garde. Klop tot zachte, niet helemaal stijve, pieken.
4. Voeg in een serveerschaal een laag cakestukjes toe om de bodem te bedekken. Schep wat fruit en een deel van het vocht rond en over de stukjes cake. Bedek met een laag slagroom. Herhaal dit totdat je de kom hebt gevuld. Dek af met plasticfolie en zet af. Maak vooruit: Trifle is goed verpakt in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar.
9 aanbevolen wijnen
De volgende lijst is een selectie van zeer goede witte en lichte rode wijnen uit Spanje, evenals Franse roséwijnen uit de Loire-vallei, de Provence en Corsica. Meer recent beoordeelde wijnen zijn te vinden in onze Wijnbeoordelingen zoeken
Sappige Spaanse blanken
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Partituur: 88 | $ 13
De aroma's van peer en meloen worden geaccentueerd door lichte kruiden- en wasachtige tonen in dit levendige wit. Stevige zuurgraad accentueert de genereuze textuur. De sappige afdronk brengt je terug voor nog een slok. Drink nu tot en met 2021. 3.000 geïmporteerde kratten. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Partituur: 87 | $ 8
Dit levendige wit levert frisse aroma's van peer, perzik en citrus, terwijl kruidige tonen extra belangstelling geven. Schoon en gefocust. Drink nu tot en met 2020. 5.500 kratten geïmporteerd. —T.M.
DOMEIN VAN EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Partituur: 87 | $ 8
Dit geurige wit biedt bloemige, witte perzik- en mandarijntonen. Helder fruit en sappige zuren houden dit levendig en verfrissend. Heeft een gladde textuur en een strakke afwerking. Macabeo en Airén. Drink nu tot en met 2021. 10.000 kratten geïmporteerd. —T.M.
rode wijn en donkere chocolade
Franse Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loirevallei Rosé Petit Bourgeois 2017 Partituur: 88 | $ 14
Fris, met een opmerkelijke hartige smaak te midden van de smaken van witte kersen en perziken. Een lichte steenachtige echo voegt pit toe aan de afwerking. Drink nu. 1.500 kisten geïmporteerd. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois in Provence Rosé 2017 Partituur: 88 | $ 15 / 1L
Romig van gevoel, met lichte tonen van perzik en mango, doorspekt met een subtiele natte steendraad. Onthult aan het einde een vleugje hartig. Goed gedaan. Grenache, Syrah en Cinsault. Drink nu. 5.000 gevallen geïmporteerd. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Partituur: 87 | $ 20
Zeer fris, met een mooie toets aan de tonen van witte kersen, watermeloen en rozenwater, met een gefocuste afdronk. Drink nu. 3.600 gevallen geïmporteerd. —J.M.
Licht Spaans rood
WIJNGAARDEN EN WIJNGAARDEN LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Partituur: 88 | $ 17
Dit soepele rood is gefocust en levendig en biedt frisse aroma's van kersen en aardbeien, ondersteund door hints van vanille, met blad- en muntachtige tonen. Frisse, citrusachtige zuren en lichte tannines geven deze structuur. Drink nu tot en met 2022. 450 kratten geïmporteerd. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Vrijdag 2016 Partituur: 87 | $ 13
Deze rode bal combineert rood fruit en lichte vanille-aroma's met meer hartige tonen van kruidnagel, gedroogd kruid en rook. Pittige balsamicozuurgraad en lichte tannines geven deze focus. Toont een lichte, verfrissende bitterheid in de afdronk. Drink nu. 1.000 gevallen geïmporteerd. —T.M.
WIJNGAARDEN EN WIJNGAARDEN MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Partituur: 87 | $ 20
Gepolijst en glad, dit rood biedt aroma's van zwarte kersen, zoethout en vanille, met bladachtige tonen, ondersteund door lichte, stevige tannines en zachte zuurgraad. Niet uitbundig maar harmonieus. Drink nu tot en met 2020. 1.500 kratten geïmporteerd. —T.M.