De enige manier om te zien welke wijnen u lekker vindt met welk voedsel, is door uw eigen proeverij te houden.
'Vergeet alles wat je ooit hebt geleerd over foodpairing en ga terug naar de basis'
U kunt deze eenvoudige combinatie van diner thuis proberen, het zal duidelijk maken hoe verschillende wijnen de smaak van voedsel beïnvloeden -gebaseerd op uw persoonlijke smaak! Dit experiment maakt gebruik van 4 wijnen (een witte, rode, mousserende en zoete wijn) en 8 specifieke voedingsmiddelen. Het is tijd om alles wat je ooit over foodpairing hebt geleerd te vergeten en terug te gaan naar de basis!
Experiment voor het combineren van eten en wijn
fotografie door Janet Engelhard
6 primaire smaken
Hoewel ieder van ons honderden of duizenden aroma's kan voelen, voelen we maar een paar smaken:
- Zoet
- Zuur
- Zout
- Bitter
- Vet
- Umami
Umami verwijst naar de ontvankelijkheid van onze tong voor glutamaten, zoals mononatriumglutamaat (MSG). Aangezien MSG een (onterecht) slechte reputatie heeft, is de Japanse term Umami algemeen aanvaard. Umami komt van nature voor in veel voedingsmiddelen. Beroemd in zeewier en sojasaus, maar ook in tomaten, spinazie, champignons, vleeswaren en vlees in het algemeen.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuUw experiment met het koppelen van voedsel opzetten
Om de kracht van het combineren van eten en wijn te demonstreren, moet je 8 etenswaren, 2 sauzen en een selectie van 4 wijnen samenstellen.
witte wijn kaassaus voor pasta
foto's door Janet Engelhard
Ingrediënten
De volgende etenswaren moeten heel basaal worden bereid, zodat hun primaire smaakcomponent (bijv. 'Zout') wordt benadrukt. De 2 extra smaaksensaties van Picante (pikant) en Groen zijn optioneel, maar erg handig om op te nemen!
- Zout - Aardappelchips winkel gekocht werkt prima, maar zorg ervoor dat ze gewoon gezouten zijn.
- Zuur - Azijn een eenvoudige salade van rode wijnazijn
- Bitter - Walnoten een nietje bij wijnproeverijen
- Vet - Brie
- Zoet - Gelei gelei op gebakken Brie als toetje
- Umami - Biefstuk naturel met twee sauzen, een rode wijnreductie en een bearnaise
- Groen - Spinazie gebakken, beboterd en gezouten
- Pittig - hete saus om chips in te dippen
Geselecteerde wijnen
De wijnen die voor dit diner werden geselecteerd, waren onder meer een Malbec, een Chardonnay, een mousserende wijn (om bruisen te demonstreren) en een dessertwijn (late oogst Chenin Blanc). Net zoals u elk gerecht kunt kiezen dat u wilt proeven, is de keuze van de wijnen geheel aan u. Deze werden allemaal gekozen omdat ze bekend zijn en waarschijnlijk in de meeste restaurants te vinden zijn (behalve misschien de dessertwijn - een Auslese Riesling of andere zoet wit zal ook werken).
Uw koppelingsexperiment in actie brengen
Met alle etenswaren op één bord verzameld, behalve het dessert, wordt de proeverij uitgevoerd door elk voedsel bij elk van de wijnen te proberen. Als je je echt wilt herinneren wat met wat werkt, schrijf het dan gaandeweg op. Bepaal of de combinatie beter, slechter, neutraal of daartussenin is (1 tot 5 voor hoe goed het gaat).
- Neem een klein hapje van elk voedsel afzonderlijk, kauw en drink een beetje van een wijn voordat u het doorslikt
- Beoordeel koppelingen terwijl u bezig bent, of maak aantekeningen, misschien met behulp van een schaal van 1 tot 5 schaal (1 = slecht, 5 = goed)
- Herhaal het proces totdat alle smaken zijn gecombineerd met alle wijnen
- Probeer vervolgens meerdere combinaties van etenswaren op basis van uw beste wijnarrangementen
- Drink en wees vrolijk!
Onthoud dat er niet zoiets bestaat als een juist antwoord, en dat iedereen verschillende meningen zal hebben over wat het beste werkt. Dat gezegd hebbende, ik heb deze proeverij genoeg keren gedaan om een consensus te hebben over een algemeen antwoord op welke wijn bij welk voedsel past.
Geeky Note
Houd er rekening mee dat het heen en weer schakelen van alle verschillende wijnen en smaken uw voorkeuren zal vertekenen vanwege vermoeidheid van het gehemelte. Met andere woorden, dit is niet wetenschappelijk of het laatste woord over combinaties van eten en wijn, maar het is erg leuk en oogverblindend!
Onze bevindingen
Het rode wijndilemma
Hoewel er een enorme verscheidenheid aan rode wijnstijlen is, zijn de resultaten voor een wijn als Malbec met deze proeverij onvermijdelijk verrassend. Voor de meeste mensen gaat het rood met bijna niets, behalve het gewone vlees en het vlees met de rode wijnreductiesaus. Met de zure, boterachtige bearnaisesaus wordt het vrij algemeen verguisd. Rode wijn met vlees werkt misschien met de juiste saus, maar wee degenen die volgens deze regel proberen te leven.
Ook verrassend is hoe weinig mensen de Brie bij de rode wijn lekker vinden. Wijn en kaas is ongeveer net zo klassiek als het komt, maar werkt de combinatie zo goed als je denkt dat het werkt? Kaas bedekt je mond waardoor het gemakkelijker wordt om van slechte wijnen te houden, maar het lijkt niet vaak de wijn die je ermee drinkt te verbeteren.
Azijn wordt verondersteld rode wijn te doden, en voor sommigen ook. Voor anderen zorgt het zuur van de azijn ervoor dat de wijn zoeter smaakt, waardoor deze iets verbetert. Het heeft allemaal te maken met hoe sterk de azijn voor jou smaakt (je drempel voor zuur). Spinazie is ook niet de smaakmoordende groente die vaak wordt gedacht, maar de combinatie wordt meestal als neutraal beschouwd. Misschien wilt u artisjokken proberen in plaats van de spinazie.
De rode wijn was niet verrassend vreselijk met de gelei, maar misschien wil je een keer pure chocolade proberen. Walnoten waren een stap onder neutraal, net als Picante. De chips werden bijna altijd als neutraal beschouwd. Goed om te weten voor feesthapjes.
wat voor soort wijn past bij zalm
Zo-zo witte wijnen
Ik zou zeggen dat er meer voedselvriendelijke witte wijnen zijn dan Chardonnay, maar de alomtegenwoordigheid ervan krijgt een plaats in deze proeverij. De snijbiet scheen nooit, maar hij was beter dan neutraal met de zoute chips. Het was verbazingwekkend slecht met de Picante, en het was beter met de bearnaisesaus dan met de rode wijn. Ja, je kunt wit met biefstuk serveren, als je de juiste saus hebt. Niemand vond het ook lekker met de gelei. Voor al het andere was het min of meer neutraal, zuiverend het gehemelte als er niets anders was.
Universele liefde voor mousserende wijn
De chef-kok in mij bereidt graag een volledig zevengangenmenu met bij elke gang een andere mousserende wijn. Het werkt geweldig vanwege het scala aan stijlen, van zoet tot kurkdroog, van de zuivere smaken van een jonge, eenvoudige bubbels tot de karamel en toast van het geweldige topaanbod. Het werkt ook geweldig omdat het, in al de jaren dat je dit diner met eten en wijn doet, zelden onder een neutraal scoort voor welke combinatie dan ook, voor welke proever dan ook.
Zout, zoet en plantaardig krijgen allemaal topscores, terwijl bitter en het vlees met beide sauzen beter zijn dan neutraal. De biefstuk, zonder saus, krijgt nog steeds een stevige neutraal, net als de salade en de Brie. In feite is er maar één soort wijn die universeel beter samengaat met eten dan mousserende wijn.
Uitstekende scores voor zoete wijn
Een dessertwijn combineren met een gerecht dat zoeter is dan het is, is geen goed idee, dus de gelei past echt niet bij de wijn. Alleen de biefstuk met de rode wijnreductiesaus kreeg een neutraal. Elk ander ding kreeg de hoogste beoordeling, alles, voor iedereen. Dit is het resultaat dat de meeste mensen verrast, en het resultaat dat me ertoe heeft aangezet om vaak te schrijven over de geneugten van zoetere wijnen.
hoeveel is 5 oz wijn
Overzicht
Er zijn een aantal combinaties van eten en wijn waar ik echt van hou, maar er zijn er maar weinig die universeel zijn. Dat de wijnen met restsuiker, de mousserende en dessertwijn, het zo goed deden, is niet echt onverwacht, aangezien suiker ervoor zorgt dat de meeste dingen lekkerder smaken. Wat de echte verrassing is, is hoe zelden een andere combinatie iemand imponeert. Basiswijnen met basisvoedsel hebben vaak de zegen dat ze elkaar niet hinderen. Op dagelijkse basis is dat meestal goed genoeg.
Wat dit allemaal bewijst, is wat ik meer tijd heb gezegd dan ik kon tellen toen ik een wijnbeheerder was. De beste combinatie is eten en wijnen waar je individueel van houdt. Als ze toevallig met elkaar verbeteren, is dat een bonus en een die de moeite waard is om te onthouden.
Combineer elke dag wijn met eten
Bekijk de geavanceerde kaart voor het combineren van eten en wijn om wijnen te matchen met verschillende ingrediënten en bereidingsmethoden.