Bekijk de theorie van het combineren van eten en wijn in actie met deze gebruiksvriendelijke tabel. Begrijp dan de simpele wetenschap achter het combineren van eten en wijn op basis van ons basisgevoel voor smaak.
U kunt de basisprincipes leren van hoe smaakcomponenten zoals zoet, zuur, kruiden, bitter en vet samengaan. Probeer vervolgens wijn te combineren door de kenmerken van uw eten uw wijn te laten suggereren.
Wetenschap bij het combineren van eten en wijn
Koop poster
hoe champagneflessen te openen
Hoe het werkt in actie
Als het gaat om het combineren van eten en wijn, leunen de meeste mensen op de uitdrukking 'Wat samen groeit, gaat samen' als uitgangspunt.
U kunt bijvoorbeeld paren Italiaanse Sangiovese met Italiaanse pasta en maak een goede combinatie zonder te proberen.
alcoholgehalte van witte wijn op blote voeten
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuMaar als u aan wijn als ingrediënt denkt, kunt u uw eigen unieke smaakcombinaties gaan samenstellen.
In dit voorbeeld hebben we vistaco's gekozen en deze opgesplitst tot hun belangrijkste ingrediënten. De vis blijkt een behoorlijk polariserend ingrediënt te zijn dat meestal niet past bij rode wijnen. Bovendien zullen koriander en limoen dit gerecht dichter bij een veel specifiekere wijn duwen.
Als je de tabel volgt, zul je zien dat een lichte witte wijn de beste optie lijkt voor dit gerecht. En het is! Van de wijnen op de getoonde lijst, zul je het geweldig doen met een Vermentino Albariño , of Pinot Grigio
Waarom passen bepaalde wijnen bij bepaalde voedingsmiddelen?
Wanneer je begint met het analyseren van de structuur van wijn, komt elk type wijn voor verschillende kenmerken zoals zuurgraad, tannine, alcoholgehalte en zoetheid. Als je gaat nadenken over wijnkenmerken als smaakingrediënten, wordt het gemakkelijker om ze te combineren met een maaltijd.
Dus hoe komt het dat een gedurfde rode wijn niet past bij een vette vis zoals zalm?
Tannine en vet werken elkaar behoorlijk goed, dus het lijkt erop dat een vette vis zoals zalm goed past bij een rode wijn. De reden dat het niet werkt, is omdat de tannine in de wijn en de vettigheid van de vis elkaar opheffen en je een resterende vissmaak achterlaat. Kortom, deze koppeling brengt alle negatieven van elk onderdeel naar voren als de laatste smaak in je mond.
Vis past goed bij wijnen die een reinigende werking hebben (ook wel een hoge zuurgraad genoemd). De wijn werkt als een schraper van de vissmaak die in je mond achterblijft. Dit zou de reden kunnen zijn waarom zeer pittige wijnen zoals champagne goed samengaan met veel verschillende soorten voedsel. Als u geïnteresseerd bent, kunt u er meer over lezen wijn combineren met vis.
hoeveel alcohol zit er in wijnkoelers
Foodpairing is een wetenschap
Dr. Paul Breslin, een sensorisch bioloog aan de Rutger's University, heeft de effecten van smaak op het gehemelte bestudeerd. In een recent onderzoek dat hij uitvoerde, concentreerde hij zich op de wisselwerking tussen vettigheid en adstringentie. Hij bekeek nauwkeurig hoe vettig voedsel een onaangename smaak achterlaat in de mond. In de studie, wanneer proevers hun mond met water spoelen, zou het vettige gevoel niet verdwijnen. Wanneer mensen echter hun mond spoelen met thee (een vloeistof met lichte tannines en een matige zuurgraad), verdween het vettige gevoel.
Wat Dr. Breslin ontdekte, was dat onze speekselklieren eiwitten produceren om onze mond te smeren. Als we vettig voedsel eten, kwijlt onze mond te kwijlen en voelen onze tong glad aan. Tannine en zuurgraad gaan dit gladde gevoel tegen door de eiwitten uit onze tong te halen. Deze actie kan natuurlijk ook de andere kant op gaan als je een zeer tannine-wijn drinkt zonder eten. Hierdoor krijg je een even onaangenaam samentrekkend als droog gevoel in je mond.
Deze studie illustreert hoe krachtig de werkende krachten zijn op de basiskenmerken van smaak
Dus, de volgende keer dat u een fles wijn pakt, moet u uzelf afvragen:
‘Wat eet ik als avondeten?’
hoe u een open fles wijn bewaart