Hoewel gerelateerd, zijn smaak, aroma en smaak niet precies uitwisselbaar. Maar je weet al wat ze zijn, je hebt er gewoon niet per se de juiste labels op aangebracht. Door het verschil te leren en elk van hen te bestempelen als specifieke, aparte ervaringen, wordt u beter in het “luisteren” naar hoe u uw kookkunsten kunt aanpassen, en zult u meer aandacht hebben voor wat u wel en niet lekker vindt aan wijn. De kennis en scheiding van deze ideeën is het begin van wat soms 'smaakgeletterdheid' wordt genoemd. Klinkt heerlijk, hoop ik!
- Smaak verwijst naar de zintuigen in onze mond, inclusief onze tong
- Geur komt voor in onze neus en heeft specifiek betrekking op ons reukvermogen
- Smaak is wanneer smaak en aroma samenkomen
Wat is smaak?
Smaak gebeurt alleen in onze mond. Smaak heeft alles te maken met hoe onze tong en mond omgaan met eten en drinken. Onze tong heeft twee soorten receptoren. Een receptortype is voor smaak, toepasselijk genoemd 'smaakpapillen' die overal op onze tong te vinden is. Het mondgevoel wordt waargenomen door vrije zenuwuiteinden aan de binnenkant van onze mond en tong. We “raken” wijn (of sauzen of alles wat we binnenkrijgen) op deze manier aan en kunnen de textuur ervan waarnemen.
beste droge wijn om te koken
- Smaak richt zich voornamelijk op zoet, zout, bitter en zuur. Er zijn ook twee betwiste smaken: 'umami' (d.w.z. heerlijkheid) en 'metaalachtig', maar het is omstreden of een van beide al dan niet een echte smaak vormt, of slechts een combinatie van texturen en smaken (d.w.z. een smaak).
- Mondgevoel richt zich voornamelijk op viscositeit (d.w.z. body), tannines en de algehele textuur van de wijn.
Wat is aroma?
De woorden aroma en bouquet zijn eigenlijk gewoon prettige woorden die worden gebruikt om geuren te beschrijven (d.w.z. datgene wat we met onze neus detecteren). Geuren zijn kleine vluchtige verbindingen (wat betekent: ze zweven in de lucht) en onze neus heeft receptoren om ze te identificeren. Omdat alcohol snel verdampt, draagt het gemakkelijk aroma's. Om deze reden wordt parfum gemaakt met alcohol als basis. In wijn zit natuurlijk ook alcohol!
wijn- en waterglazen op hun plaats
Geuren worden in onze hersenen waargenomen door het limbisch systeem, een evolutionair oud deel van onze hersenen dat ook te maken heeft met emotie, gedrag, motivatie en langetermijngeheugen. Geuren kunnen vaak levendige herinneringen oproepen aan lang geleden ervaringen en zijn in het bijzonder verbonden met emotie. Als we vloeistoffen ruiken, kunnen we dat op twee manieren doen. De ene manier is via onze neusgaten en de andere is via de achterkant van onze keel en in onze ‘retronasale’ holte. Als we een glas wijn opsnuiven, is dit de eerste methode, maar een glas wijn proeven is meer de laatste. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de rechterhersenhelft van onze hersenen beter is in het onderscheiden van geuren. Misschien is dit de reden waarom u denkt dat uw rechter neusgat beter ruikt dan uw linker neusgat?
Wat is smaak?
Smaak is de algehele indruk van een wijn of gerecht, de combinatie van zowel aroma's, smaak als mondgevoel. Smaak is hoe onze hersenen aroma's, smaak en textuur synthetiseren tot een algehele ervaring. De moeilijkheid ontstaat wanneer we het idee van smaken (d.w.z. de wijn-y-heid van de wijn) moeten communiceren. Het is niet verwonderlijk dat de taal die vaak rond smaak wordt gebruikt erg verwarrend kan zijn, maar als je deze ideeën recht houdt, kun je door elke smaak werken.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuHoe dit op elke dag toe te passen
Houd je van een bepaalde wijn? Misschien houdt u wel van een bepaald smaakprofiel, iets dat in veel verschillende wijnsoorten te vinden is. Plots heb je een hele wereld aan wijn en eten om te ontdekken!
wijnmakerijen in napa vallei ca.