Haven: Deze versterkte zoete wijn is gemaakt met een blend van rode druiven uit de Douro River Valley in Portugal. Het wordt vaak naast desserts genoten (vooral met chocolade ) of, moderner, geserveerd als aperitief op ijs met een eenvoudige garnering. Omdat er altijd een reden is om een fles Port bij de hand te hebben, volgen hier een aantal tips om er optimaal van te genieten.
Hoe u van Port kunt genieten
Rechtdoor: De meest verfijnde manier om van Port te genieten, is door hem rechtop te serveren, of 'puur', in een juiste Port glas. Natuurlijk zijn niet alle Portwijnen fijn genoeg om op deze manier van te genieten. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) en Tawny Port die meer dan een decennium oud is, zijn de stijlen om naar te zoeken (met een paar speciale uitzonderingen).
Cocktails: Portcocktails zijn een eenvoudige, leuke en heerlijke variant op deze zeer klassieke wijn. De stijlen om uit te zoeken voor cocktails zijn onder meer White, Pink, Ruby en Tawny Port.
Koken: Portwijnreductiesaus is geweldig besprenkeld over steaks en geroosterd vlees, maar het werkt ook goed wanneer het wordt geserveerd over ijs of wordt gebruikt in rijke, gelaagde chocoladetaart. Hoewel alle Portsoorten geschikt zijn om mee te koken, is de meest economische optie een Ruby Port, die toevallig ook lang houdbaar is.
Rechtdoor
Ernstige haven
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuEen kleine sipper van Port is een geweldige manier om de dag af te sluiten of een avondmaaltijd af te sluiten. Om nog maar te zwijgen van het feit dat een sipper per dag de dokter weg kan houden. In feite zou de matriarch van Port, Antónia Adelaide Ferreira, elke avond een glas Port hebben gedronken om gezond te blijven. Antónia werd ook 85 jaar oud, wat een bijzonder opmerkelijke prestatie was in de jaren 1800.
Stijlen: Vintage Port, Late Bottled Vintage Port en Tawny Port
Klassieke combinaties: Portugees / Spaanse amandelen, Stilton-kaas, Portugese bloedworst
Portie: Port wordt het best geserveerd in porties van 3 oz (~ 75 ml) bij 55-68ºF (13-20ºC) in dessertwijn of officiële portwijnglazen. Als u geen dessertwijnglazen heeft, gebruik dan witte wijnglazen of mousserende wijnglazen.
moet rode wijn worden gekoeld?
Oudere vintage port serveren: Vintage Ports kunnen het beste worden genoten binnen de eerste 5 jaar na uitgave of na 20+ jaar rijping op fles. Hoe langer ze ouder worden, hoe fascinerender ze worden. Oude flessen Port zijn natuurlijk een uitdaging om te openen vanwege de kwetsbaarheid van de kurk. Een Durand-wijnopener of monopol zijn misschien wel het beste gereedschap om deze wijnen te openen, maar als je dit gereedschap niet bij de hand hebt, gebruik dan een gewone ober's vriend en giet het door een roestvrijstalen zeef in een karaf om eventuele kurkstukken te verwijderen. Er is een nog uitgebreidere manier om Port te openen met gloeiend hete Port-tang en een natte veer, die is geweldig om te zien.
Wat zijn alle Port-stijlen? Lees verder Port Wine Basics.
Een open fles port bewaren
De meeste Portwijnen zijn ongeveer een maand open. Dat gezegd hebbende, waren we verrast om een 20 jaar oude Tawny Port te proberen die al 15 jaar open was (opgeslagen in een kelder), die behoorlijk fris en levendig was! De ideale plek om port te bewaren is in een kelder (~ 53ºF), maar als je er geen hebt, zal een koelkast het prima doen, maar zorg ervoor dat je hem een beetje laat opwarmen voordat je hem serveert.
Port Cocktails
Port opnieuw uitgevonden
Omdat we afstand nemen van zeer zoete wijnen, zul je zien dat de Portugezen Portwijn op nieuwe en heerlijke manieren gebruiken. Hier zijn verschillende geweldige cocktails gemaakt met portwijn:
Witte Port & Tonic
- 3 oz witte port
- 3 oz Tonic
- Giet over ijs in een hoog glas en garneer met een oranje twist.
Ruby on the Rocks
- 3 oz Ruby Port
- Giet over ijs in een stenen glas en garneer met een takje munt.
Bar Drake Manhattan door David Wondrich
- 2 oz Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 2 streepjes Angostura Bitters
- Roer met ijs in een mengglas en giet het vervolgens in een cocktailglas. Garneer met brandewijnkersen.
Cocktail door David Wondrich
grote namen van wijnflessen
Ruby Royale
- 3 oz Brut mousserende wijn
- 1 oz Ruby Port
- Giet Ruby Port in een fluit en bedek met mousserende wijn. Garneer met een vleugje sinaasappel.
Roze Port Cocktail
- 3 oz Pink Port
- 3 oz Soda water
- 2 aardbeien en 4 muntblaadjes
- Meng in een mengglas aardbeien en munt met Pink Port. Bedek met ijs, breng over naar tulpenglas en bedek met sodawater.
Portwijn Saus
De finishing touch
Port Reduction Saus voor hartige gerechten
Deze hartig-zoete saus is uitstekend te combineren met gebraden vlees en biefstuk. Probeer het bijvoorbeeld eens op een biefstuk met daarop een kruimelige blauwe kaas. Er zijn veel grote variaties op dit recept (inclusief balsamico, rozemarijn en munt), dus denk goed na en kies wat het beste is voor je gerecht.
Recept voor portreductiesaus door Taylor's
Port Reduction Saus voor snoep
Deze zeer bessensaus met vage citrusaccenten is heerlijk over gewoon vanille-ijs of over een cake met gedroogd fruit.
Portwijnreductiesaus door Emeril Lagasse
Port Wine Brands
Er zijn tegenwoordig veel geweldige portproducenten in de wereld. Hier zijn enkele van de grootste en bekendste porthuizen die je moet kennen (alfabetisch gerangschikt):
- Burmester
- Churchill's
- Cockburn's
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Graham's
- Kopke
- Vijfde van de Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor's
- Warre's