Beste Dr.Vinny,
Ik ben een wijnliefhebber in de dop en ben bezig met de aanschaf van mijn eerste wijnkoelkast. Ik heb momenteel meer rode wijn dan witte en dacht erover om een koelkast met één zone te kopen. De realiteit is dat ik waarschijnlijk zowel rode als witte wijn in de koelkast zal hebben en ga ervan uit dat dat beter is dan de kelderverdieping. Maar wat is beter - mijn rode wijn iets kouder of witte wijn iets warmer bewaren dan aanbevolen?
—Michael M., Westfield, N.J.
Beste Michael,
De meeste wijnliefhebbers zijn het daarover eens opbergen temperaturen en portie temperaturen zijn twee verschillende dingen. Dus ondanks dat rode en witte wijnen doorgaans op verschillende temperaturen worden geserveerd, is de ideale opslagtemperatuur voor beide ongeveer 55 graden Fahrenheit, waardoor uw wijnen niet het risico lopen voortijdig verouderen. (Ik word al een tijdje voortijdig ouder, en ik raad het niet aan.)
Dit zou een domper kunnen zijn op de gedachte om een fles uit de kelder te pakken en hem meteen te serveren, maar niet erg. Je rode wijnen zullen waarschijnlijk te koud zijn om volledig te waarderen bij 55 graden F, maar je kunt ze opwarmen door ze te decanteren of ze gewoon wat tijd te geven om zelf op te warmen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur van de kamer. Je blanken zullen niet zo koud zijn als je koelkast van 35 tot 40 graden, maar ik vind ze lekker in de buurt van de keldertemperatuur - veel kouder en hun smaken beginnen dof te worden. Hoe dan ook, je kunt jezelf (en je gasten) een voorproefje geven en dan kijken hoe de wijnen evolueren terwijl je de rode wijnen laat opwarmen, en het wit op ijs legt nadat je ze open hebt gebroken.
—Dr. Vinny