Een van de belangrijkste vragen die wijnliefhebbers mij stellen, is hoe lang een wijn moet rijpen. We hebben eerder de 4 basiskenmerken van een leeftijdswaardige wijn In dit artikel gaan we dieper in op specifieke rassen en waar je op moet letten bij het verouderen van wijn.
Wist je dat: Onjuiste bewaarcondities kunnen de levensduur van een wijn tot wel 75% verkorten.Lees verder: De juiste bewaartemperatuur voor wijn vinden.
Hoe lang wijn moet rijpen
U hoeft niet veel geld uit te geven om succesvol te zijn in het bewaren en verouderen van wijnen. In feite is het bewaren van betaalbare wijnen erg verheugend. Oude wijnen hebben verbazingwekkende nootachtige, gedroogde vijgachtige smaken en ze zijn iets waar iedereen van kan genieten met een beetje vooruitdenken.
Welke variëteit is het?
Veel wijnsoorten zullen redelijk goed verouderen. Sommige van deze zelfde variëteiten worden echter meestal geproduceerd in een ‘nu-drankje'-stijl, waardoor het minder waarschijnlijk is dat ze in de kelder terechtkomen. Er zijn natuurlijk altijd uitzonderingen op deze regel, dus kijk bij twijfel beter naar de producer.
Rassen die in de loop van de tijd verbeteren
- Klassieke rode wijnmengsels ( zie lijst
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva en hoger
- Sangiovese (Riserva en hoger)
- Rode Bourgogne en andere koel klimaat Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Bekijk meer volle rode wijnen
- Kwaliteits Portugese Rode Wijnen ( Zie voorbeelden
- Vintage poort
- Vintage hout
- Hoofd van Cuvée Champagne
- Pinot Noir (ongeveer 50/50 split, afhankelijk van producent en regio)
Jeugdige 'Drink Now' -variëteiten
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Truc
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (ongeveer 50/50 split, afhankelijk van producent en regio)
- Chardonnay
Grafiek: Zie de wijn verouderingstabel voor meer specifieke voorbeelden.
Wat is de structuur?
Hopelijk krijg je de kans om de wijn te proeven voordat je overweegt hem in de kelder te zetten, want dit zal je helpen de structurele elementen te identificeren voordat je besluit hem op te slaan. Als dat niet het geval is, probeer dan een wijntechniekblad of proefnotities te bemachtigen die praten over zaken als tannine, zuurgraad en balans (zie: wijn beschrijvingen grafiek
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuBijvoorbeeld, een rode wijn die helemaal tannine is en de vrucht is een zwak gefluister, nauwelijks vechtend om een plekje in je gehemelte, wat kun je verwachten dat het wordt? Tegen de tijd dat de tannines zachter worden, is de vrucht ook zachter geworden en zal de wijn dienovereenkomstig een oude smaak hebben gekregen. Charmant? Misschien, maar van wereldklasse, waarschijnlijk niet.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier en wijnmaker, WT Vintners
Structurele elementen van leeftijdwaardige rode wijn
- Zuurgraad (matig-hoog)
- Dit is misschien wel het belangrijkste onderdeel om te bepalen of een wijn goed zal verouderen of niet. Zuurgraad is een essentieel kenmerk van hoog gewaardeerde, goed smakende oude wijnen en naarmate wijnen ouder worden, verliezen ze de zuurgraad. Zoek naar het scherpe, watertandende gevoel van zuurgraad en zorg ervoor dat je het niet verwart met een hoog alcoholgehalte (wat gemakkelijk te doen is als je net begint).
- Tannine (matig hoog)
- De tannine moet matig hoog zijn, maar mag niet alle andere smaken in de wijn overschaduwen. Je zou het fruit nog steeds moeten kunnen proeven, samen met het ietwat grijpende gevoel van tannine en bitterheid aan de voorkant van je tong.
- Vluchtige zuurgraad (VA, laag)
- VA of vluchtige zuurgraad is een problematisch zuur, azijnzuur genaamd, dat vaak in wijn wordt aangetroffen. Het zal ervoor zorgen dat wijn snel wordt afgebroken. Azijnzuur zorgt ervoor dat 2 soorten aromastoffen te hoog worden en je kunt ruiken als ze niet kloppen. Het ene aroma ruikt naar aceton (nagellakremover) en brandt op het puntje van je neus (ethylacetaat). Het andere aroma ruikt naar gekneusde appels (in een witte wijn) en een nootachtige bruine suikerachtige toon in rode wijnen (aceetaldehyde). Overigens mag de VA nooit hoger zijn dan 1,2 g / l, en misschien lager dan 0,6 g / l, in de meeste leeftijdswaardige wijnen.
- Alcoholpeil (matig)
- Hoewel er een paar voorbeelden zijn van leeftijdswaardige wijnen met een hoog alcoholpercentage, hebben de meeste een uitgebalanceerd alcoholgehalte nodig (12-14%). Dit is zodat de oxidatie die na verloop van tijd in de fles optreedt, er niet voor zorgt dat wijn met een hoger alcoholgehalte sneller oxideert en afgebroken wordt.
- Totale balans
- Als de wijn alleen maar tannine en zuur is zonder fruit, dan is hij uit balans. Je zou nog steeds enkele fruitsmaken in de wijn moeten kunnen herkennen, ook al worden ze een beetje overschaduwd door de structuur. Dit is de belangrijkste reden waarom een wijnschrijver in een wijnproeverij 'het beste na X' kan zeggen.
Structurele elementen van leeftijdwaardige witte wijn
- Zuurgraad (hoog)
- Aangezien zuurgraad een belangrijk onderdeel is van heerlijk smakende witte wijnen, moet u ervoor zorgen dat de wijn een goede zuurgraad heeft.
- Alcohol (laag tot matig)
- Oxidatie vindt sneller plaats bij witte wijnen als gevolg van hogere niveaus van vluchtige zuurgraad en geen structurele componenten van kleur of tannine om het proces te vertragen. Daarom is het slim om blanken met een laag tot gemiddeld alcoholgehalte in de kelder te bewaren, omdat een hogere alcohol een snellere oxidatie veroorzaakt.
- Fenolische bitterheid
- Deze term is relatief nieuw in de wereld van wijnliefhebbers, maar beschrijft in wezen de bittere, pittige toon in sommige witte wijnen. Een klein beetje van deze smaak in wijn is een goede zaak, het draagt bij aan de verouderende landingsbaan.
Wie heeft de wijn gemaakt?
De technieken en stijl van wijnmaken kunnen een grote invloed hebben op hoe lang je een bepaalde wijn kunt laten rijpen. Niet alle wijn wordt gelijk gemaakt. Je kunt nog steeds tal van betaalbare wijnmakers vinden die superieure leeftijdswaardige wijnen maken als je bereid bent om buiten de populaire trends te gaan. Hier is een techniek om geweldige wijnmakers te identificeren:
- Controleer recensies / proefnotities voor wijnen die worden omschreven als ‘profiteren van de leeftijd’ of ‘tijd nodig hebben in de kelder’.
- Zoek uit of de wijnmaker andere nevenprojecten heeft, unieke rassenwijnen of wijnen van het 2e label aanbiedt (een inleidende off-brand release door een topproducent).
- Koop de wijn van het bijproject, vooral als het van een goede vintage en proef het / zet het in de kelder.
- Gebruik deze wijn als maatstaf voor absolute minimumkwaliteit en breid uw zoektocht vervolgens uit naar andere, minder bekende wijnmakers die wellicht meer betaalbare kwaliteitswijnen aanbieden die gemaakt zijn met betere druiven.
- Spoel af en herhaal in de regio's waar je van houdt.
Was het een hete vintage?
Pas op voor hete of 'rijpe' jaargangen. Deze wijnen zullen al vroeg ontzettend lekker smaken, maar zullen uit elkaar vallen en vaak eerder slap worden (dwz de zuurgraad verliezen), vanwege de fysiologie van hoe druiven rijpen. Aangezien zuurgraad een belangrijk onderdeel is van het vertragen van de ontwikkeling van fouten bij het verouderen van wijn, is het een essentieel onderdeel van een leeftijdswaardige wijn.
TIP: Te weten komen over vintage variatie in wijn Eindelijk, smaakt het nu perfect?
Een laatste ding om op te merken of een wijn wel of niet goed zal verouderen, is hoe hij nu smaakt. De meeste kelderwaardige wijnen hebben nogal wat structuur (bijv. Tannine en zuurgraad) en worden in het begin vaak omschreven als ‘gesloten’ of ‘strak’. Lees meer over wijnbeschrijvingen. Dus als het nu perfect smaakt, betekent dat waarschijnlijk dat je het moet drinken.