Decanteren is een van die elementen van wijnservice die voor veel drinkers mysterieus en intimiderend blijft: welke wijnen hebben het nodig? Wanneer moet je het doen? En hoe? Is het echt nodig of gewoon een beetje wijnpracht en omstandigheid?
Haal de Sed (iment) eruit
In wezen dient decanteren twee doelen: een wijn scheiden van eventueel gevormd sediment en een wijn beluchten in de hoop dat zijn aroma's en smaken levendiger zullen zijn bij het serveren.
Oudere rode wijnen en Vintage Ports produceren van nature sediment naarmate ze ouder worden (witte wijnen doen dat zelden), de kleurpigmenten en tannines hechten zich aan elkaar en vallen uit de oplossing. Door het sediment tijdens het schenken op te roeren, vertroebelt het uiterlijk van de wijn en kan het een bittere smaak en een korrelige textuur geven. Het is niet schadelijk, maar zeker minder plezierig.
Decanteren is gewoon het proces waarbij dit bezinksel wordt gescheiden van de heldere wijn. Het is redelijk veilig om aan te nemen dat een rode sediment zich heeft verzameld na vijf tot tien jaar in de fles, zelfs als dit niet visueel kan worden geverifieerd, en moet worden gedecanteerd. Hier is hoe je het goed doet:
- Zet de fles 24 uur of langer rechtop voordat u gaat drinken, zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan glijden, waardoor het gemakkelijker te scheiden is.
- Zoek een karaf of ander schoon, helder vat waaruit de wijn gemakkelijk in glazen kan worden geschonken.
- Verwijder de capsule en kurk veeg de flessenhals schoon.
- Houd een lamp onder de hals van de fles, een kaars of zaklamp werkt goed.
- Giet de wijn in de karaf langzaam en gestaag , zonder te stoppen wanneer u bij de onderste helft van de fles komt, giet u nog langzamer.
- Stop zodra u ziet dat het bezinksel de hals van de fles bereikt. Het bezinksel is niet altijd dik en stopt duidelijk als de kleur van de wijn troebel wordt of als je ziet wat eruitziet als stofdeeltjes in de nek.
- De wijn is nu klaar om te serveren. Gooi de resterende ounce of twee met sediment gevulde vloeistof in de fles weg.
fl oz in een fles wijn
Lucht aan de voorzichtige kant
De vraag of - en hoelang - een wijn belucht moet worden, kan een uitgebreid debat oproepen onder wijnprofessionals. Sommigen zijn van mening dat een extra boost zuurstof een wijn kan openen en extra leven kan geven. Als je een wijn hebt geopend en deze bij de eerste keer proeven niet indrukwekkend lijkt, kan het geen kwaad om matige beluchting in een karaf te proberen om te zien of dat het transformeert.
Anderen zijn van mening dat door decanteren een wijn sneller vervaagt, en dat een wijn wordt blootgesteld aan veel zuurstof wanneer je hem in je glas ronddraait. Bovendien kan het leuk zijn om de volledige evolutie van wijn te ervaren terwijl deze zich in je glas opent, je zou een interessante fase kunnen missen als je te vroeg decanteert.
Een bijzonder kwetsbare of oude wijn (vooral een wijn van 15 jaar of ouder) mag slechts een half uur of zo voor het drinken worden gedecanteerd. Een jongere, krachtigere, volle rode wijn - en ja, zelfs witte wijnen - kan een uur of langer worden gedecanteerd voor het serveren. Bij sommige proeverijen worden wijnen van tevoren uren gedecanteerd en kunnen ze prachtig worden weergegeven, maar deze experimenten kunnen riskant zijn (de wijn kan geoxideerd ) en kunnen het beste worden gedaan door mensen die goed bekend zijn met hoe die wijnen verouderen en evolueren.
Als je nieuwsgierig bent, experimenteer dan zelf met meerdere flessen van dezelfde wijn - een gedecanteerd en een niet, of flessen gedecanteerd gedurende verschillende tijdsperioden - en kijk welke je voorkeur heeft.
Meer over decanteren:
Vraag Dr. Vinny: Wat gebeurt er eigenlijk met een wijn als je hem decanteert?
Vraag Dr. Vinny: Hoe decanteer ik een echt grote fles wijn?
Vraag Dr. Vinny: Kun je me vertellen hoe lang ik een bepaalde wijn moet decanteren voordat ik het drink?