Die kleine woorden 'Bevat sulfieten' onderaan een etiket wekken vaak bezorgdheid op. Wat zijn sulfieten in wijn? En zijn ze slecht voor mij?
De deal met sulfieten in wijn
De Verenigde Staten is een van de weinige landen (samen met Australië) die flessen nodig hebben om de sulfietinhoud te etiketteren. Dus wat geeft? Hoeveel is er en wat voor invloed hebben ze op jou? Laten we de sulfieten in wijn tot op de bodem uitzoeken.
Zijn sulfieten in wijn slecht?
Niet voor de meeste mensen. Sulfieten zijn niet de oorzaak van rode wijn hoofdpijn Er zijn echter enkele opmerkelijke uitzonderingen op deze regel:
Als u astma heeft, is er een kans van ongeveer 5-10% dat u sulfietgevoelig bent. De Verenigde Staten vereisen etikettering voor sulfieten in wijn van meer dan 10 delen per miljoen (PPM - of 10 mg / L).
Over het algemeen komt zwavel veel voor in bewerkte voedingsmiddelen en neemt het daarom toe als een zorg voor gezondheidsproblemen (van migraine tot zwelling van het lichaam).
beste chateauneuf du pape-wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuSulfieten stapelen in wijn
Verrassend genoeg zijn sulfieten in wijn verrassend lager dan veel bewerkte voedingsmiddelen.
Hoeveel zwavel zit er in wijn?
Wijn varieert van ongeveer 5 mg / l (5 delen per miljoen) tot ongeveer 200 mg / l. De maximale wettelijke limiet in de Verenigde Staten is 350 mg / l. Een goed gemaakte droge rode wijn heeft doorgaans ongeveer 50 mg / l sulfieten.
- Wijnen met een lagere zuurgraad hebben meer sulfieten nodig dan wijnen met een hogere zuurgraad. Bij pH 3,6 en bovendien, wijnen zijn veel minder stabiel en sulfieten zijn nodig voor de houdbaarheid.
- Wijnen met meer kleur (d.w.z. rode wijnen) hebben doorgaans minder sulfieten nodig dan heldere wijnen (d.w.z. witte wijnen). Een typische droge witte wijn kan ongeveer 100 mg / l bevatten, terwijl een typische droge rode wijn ongeveer 50-75 mg / l heeft.
- Wijnen met een hoger suikergehalte hebben doorgaans meer sulfieten nodig om secundaire fermentatie van de resterende suiker te voorkomen.
- Warmere wijnen geven vrije zwavelverbindingen af (de nare zwavelgeur) en kunnen worden “gefixeerd” door de wijn te decanteren en te koelen.
Waarom zitten sulfieten in wijn?
Simpel gezegd: sulfieten helpen de wijn te behouden en vertragen chemische reacties, waardoor een wijn bederft. (Ooit een fles wijn geopend en de volgende dag is het slecht?)
Het proces van het gebruik van sulfieten in wijn bestaat al in het oude Rome. In de Romeinse tijd verbrandden wijnmakers kaarsen gemaakt van zwavel in lege wijncontainers (genaamd Amphora) om te voorkomen dat de wijnen in azijn zouden veranderen.
Begin 1900 werd zwavel gebruikt bij het maken van wijn (in plaats van het schoonmaken van wijnvaten) om de groei van bacteriën en andere gisten te stoppen.
verschil tussen pinot gris en grigio
Kan ik sulfieten in wijn ruiken?
Hoewel zwavelverbindingen enigszins geen verband houden met sulfieten, is opgemerkt dat gevoelige proevers zwavelverbindingen in wijn ruiken. Zwavelverbindingen in wijn, thiolen genaamd, variëren in smaak van citrusachtige geuren tot gekookte ei-achtige geuren.
Wat interessant is, is dat hoe warmer de wijn, hoe meer moleculaire zwavel er vrijkomt. Daarom hebben sommige wijnen een nare geur van gekookt ei als je ze opent. U kunt dit probleem oplossen door uw wijn te decanteren en ongeveer 15-30 minuten te laten afkoelen.
witte wijn versus rode wijngezondheid
Moet ik me zorgen maken over sulfieten in wijn?
Als u gevoelig bent voor sulfieten in voedingsmiddelen zoals frites, vleeswaren, kaas en ingeblikte soep, moet u sulfietvrije wijnen proberen. Of elimineer wijn (vooral als u een eliminatiedieet volgt). Gelukkig meerdere natuurlijke wijnen gebruik geen sulfieten bij de verwerking. Deze wijnen kunnen heel anders smaken dan je gewend bent, maar sommige zijn fantastisch!
Verkrijg het boek!
Uw slimme wijn verdient het om op het volgende niveau te zijn. Koop het met de James Beard Award bekroonde boek!
Kom meer te weten