We brachten de zoetheid in wijn in kaart van kurkdroog tot rijk zoet. Zoetheid (en hoe we het bespreken) is een van de meest verkeerd begrepen onderwerpen in wijn, maar met een beetje verduidelijking kun je proeven en praten als een professional.
Hopelijk lossen we eventuele verwarring over terminologie voor u op en geven we u vervolgens een kijkje in de werkelijke zoetheidsniveaus van verschillende wijnen. Het zal je misschien verbazen dat veel zoet smakende wijnen minder zoet zijn dan ze lijken en dat veel droog ogende wijnen zoeter zijn dan je misschien beseft.
elena Italiaanse zoete rode wijn
Wijn van droog tot zoet
Deze tabel identificeert wijnen op basis van hun zoetheidsniveau. U zult merken dat een wijn af en toe niet helemaal binnen de hierboven getoonde grenzen past vanwege variaties in productiestijl.
Termen om te weten
- Resterende suiker (RS) Dit is het glucosegehalte en fructose (druivensuikers) die tijdens de fermentatie niet worden omgezet in alcohol. RS wordt meestal gemeten in gram / liter.
- Droog Droog = niet zoet. De verordening van de Europese Commissie heeft aangegeven dat droge wijnen met een matige zuurgraad niet meer dan 9 g / l restsuiker mogen bevatten, behalve wanneer het zuur ook hoger is dan 7 g / l. De belangrijkste uitzondering hierop zijn wijnen in champagnestijl, die om de een of andere reden de term 'droog' gebruiken voor relatief zoete wijnstijlen. Maar hey, niemand heeft ooit gezegd dat dit niet ingewikkeld was ...
Waarom smaken sommige droge wijnen zoet?
Stel dat u een fles koopt Droge Gewürztraminer , en de wijnmaker zegt dat het 100% droog is. Maar als je het mee naar huis neemt en het een smaak geeft, smaakt het zoet! Wat gebeurd er?
De verwarring tussen zoet en droog wordt veroorzaakt door aroma's, d.w.z. wat onze neus ons vertelt over een wijn. Als je aroma's ruikt die je aantreft in zeer rijpe wijnen, zoals bijvoorbeeld bramenjam of bananenyoghurt, is dat omdat je gewend bent deze geuren te associëren met echt zoet voedsel. Je brein verbindt het aroma met zijn gebruikelijke gerelateerde smaaksensatie, buiten de context van wijn, en dus zeg je dat een wijn zoet is, terwijl je nog niet eens een slok hebt genomen!
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu- Vrijwel alle rode tafelwijn van hoge kwaliteit die in de VS wordt verkocht, is droog, met een opmerkelijke uitzondering van wijnen met een zeer hoge bulkproductie die vaak eventuele fouten met een paar (minder dan 10) gram suiker verdoezelen, evenals mevushalwijnen, zoals Manischewitz (geschat op ongeveer 170 g / L RS!).
- Voor witte wijnen maken vrijwel slechts drie regio's in Europa traditioneel hoogwaardige off-dry of 'harmonieus zoete' tafelwijnen: de Loirevallei (voor Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer en Muscat uit de Elzas in Frankrijk, zoals evenals veel van de Riesling uit Duitsland (hoewel er ook droge Duitse Riesling is).
Zoet Pinot Grigio uit Italië Nee. Zoet Sancerre uit Frankrijk Nee. Lieve Albariño uit Spanje? Nee. Veel Europese wijnwetten schrijven voor dat wijnen uit een regio minder dan 4 gram per liter mogen bevatten, waardoor ze wettelijk droog zijn.
Als u zich verdiept in de Amerikaanse Federal Code of Regulations voor wijnetikettering, zult u ontdekken dat er in Amerika geen vereisten of aanduidingen zijn voor droge wijn. Dus in plaats daarvan hebben we de basisdefinitie van zoetheid en droogheid (in de bovenstaande grafiek) afgeleid van de verordening van de Europese Commissie met twee kleine aanpassingen.
Onze monden zijn niet zo slim
Zuurheid en bitterheid verminderen onze perceptie van zoetheid in wijn.
Onze perceptie van zoetheid wordt beïnvloed op basis van structurele componenten van een wijn. Wijnen met verhoogde zuurgraad en bitterheid zal de smaak van zoetheid maskeren. Zie het als limonade. Je wilt het sterk zure citroensap niet alleen drinken, maar in de juiste balans met suiker krijg je een pittige zoetzure verfrissing.
In feite laten veel droge zure wijnen (zoals droge Duitse Riesling en droge Furmint uit Hongarije) proportioneel hogere restsuikers toe wanneer de zuurgraad boven een bepaald niveau ligt, omdat ze nog steeds droog smaken. Trouwens, de zoetheid is bijna altijd afgeleid van overgebleven, natuurlijke druivensuikers, in plaats van de toevoeging van bewerkte suiker (pfff!).
IDEE: Voeg suiker toe aan een glas wijn. Verdeel vervolgens de inhoud over 2 aparte glazen en voeg een scheutje citroen toe aan het ene glas en niet in het andere. De wijn met meer zuurgraad (die met citroen) zal minder zoet smaken.Je kunt leren om bijna niet-waarneembare zoetheid te herkennen in voornamelijk droge wijnen. Bouw gewoon een repertoire op in uw geheugen van wijnen die u heeft geproefd waarvan u weet dat ze restsuiker bevatten. Zo bevat bijna alle mousserende wijn een laag, maar waarneembaar suikergehalte. 'Brut' -wijnen kan in de meeste gevallen tot 12 g / L RS zijn , maar vanwege het super agressieve zuur dat deze wijnen vaak hebben, presenteert de zoetheid zich meer als het gewicht en de textuur van het midden van het gehemelte dan het snoepachtige gevoel waar we gewoonlijk aan denken bij zoetheid. In feite wordt er met opzet suiker aan mousserende wijnen toegevoegd, omdat ze anders te scherp en krijsend zouden zijn voor de smaak van de meeste mensen.
Waarom worden wijnen niet geëtiketteerd met zoetheidsaanduidingen?
Alcohol is een gereguleerde stof (het wordt niet als voedsel beschouwd), wat betekent dat alcoholische dranken (wijn, bier, sterke drank, enz.) Niet verplicht zijn om voedingsinformatie, inclusief zoetheid, te labelen. Het maakt het moeilijk om de basiskenmerken van een wijn vast te stellen (bijv. Hoe zoet is deze wijn? Hoe zuur is deze wijn? Hoeveel calorieën per glas? Enz.). U zult echter merken dat veel producenten van kwaliteitswijn technische informatie over hun wijnen online verstrekken. Het enige dat u hoeft te doen, is leren hoe je technische informatiebladen over wijn leest om het zoetheidsniveau te bepalen.
hoeveel is malbec-wijn
Ja, wijn bevat calorieën ...
Alcohol heeft 7 calorieën per gram. Wijnen met een hoger alcoholgehalte bevatten dus meer calorieën. Ontdek precies hoeveel calorieën u drinkt.