Wat is zuurgraad in wijn en hoe proef je het? En hoe zuur is wijn? En waarom is zuurgraad belangrijk? Antwoorden op deze vragen en nog een paar zullen u helpen deze kernkenmerk van wijn te begrijpen. Als u weet over zuurgraad, kunt u bepalen wat u lekker vindt en de rol van zuurgraad begrijpen bij het combineren van wijn en eten.
Zuurgraad in wijn begrijpen
Zuren zijn er een van 4 fundamentele eigenschappen in wijn (de andere zijn tannine, alcohol en zoetheid). Zuurheid geeft een wijn zijn scherpe en zure smaak. Fundamenteel gesproken liggen alle wijnen aan de zure kant van het pH-spectrum en de meeste variëren van 2,5 tot ongeveer 4,5 pH (7 is neutraal). Er zijn verschillende soorten zuren die in wijn worden aangetroffen, die van invloed zijn op hoe zuur een wijn smaakt. De meest voorkomende zuren in wijn zijn wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur.
Hoe zuurgraad in wijn te proeven
Ga even zitten en stel je voor dat je limonade proeft en let op hoe je mond trekt door er gewoon aan te denken. Deze sensatie is hoe onze mond anticipeert op de zuurgraad in limonade. De volgende keer je proeft wijn , let op dit specifieke rimpelende gevoel. Nadat je verschillende wijnen hebt geproefd, creëer je een mentale maatstaf van waar de zuurgraad je smaakpapillen raakt en je zult ook merken dat sommige wijnen (zoals riesling ) hebben meestal een hogere zuurgraad dan andere.
afmetingen van een wijnflesTIP: De pH is een logaritmische schaal, dus theoretisch is een wijn met een pH van 3 tien keer zuurder dan een wijn met een pH van 4.
Zoetheid vermindert het gevoel van zuurgraad
De perfecte manier om te contextualiseren hoe zoetheid het gevoel van zuurgraad in wijn vermindert, is door te vergelijken hoe je reageert op het proeven van een rauwe citroen met Coca-Cola. Technisch gezien hebben ze dezelfde pH (ongeveer 2,5), maar omdat coke zoet is, is het niet zo intens. Dit is waarom Brut mousserende wijnen smaak droog maar heb slechts een paar gram per liter restsuiker.
De zuurgraad in evenwicht brengen in het combineren van eten en wijn
Pagina's 32-33 van Wine Folly: The Essential Guide to Wine
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuBij het combineren van eten en wijn is het handig om eerst rekening te houden met de smaken die in een gerecht worden aangetroffen (zoet, zuur, bitter, zout, vet, umami, enz.). Je doel is om een basisprofiel van het gerecht in je hoofd te creëren en Kies vervolgens een wijn die deze fundamentele eigenschappen complimenteert. Als je met zuur werkt, zul je merken dat zoetheid, zout en vet de zure smaak van zuur in evenwicht houden. Dit is waarom Champagne en frietjes paar zo goed samen (zuurgraad + vet en zout).
Zuurgraad in wijn is belangrijk
Zoveel als de moderne gezondheid zuur voedsel heeft gedemoniseerd, is zuurgraad een essentiële eigenschap in wijn die noodzakelijk is voor de kwaliteit. Goede wijnen zijn in balans met hun 4 fundamentele eigenschappen (zuurgraad, tannine alcohol , en zoetheid ) en naarmate wijnen ouder worden, fungeert de zuurgraad als buffer om de wijn langer te bewaren. Bijvoorbeeld, Sauternes, een wijn met zowel een hoge zuurgraad als zoetheid, staat erom bekend tientallen jaren te rijpen.
Hoe het klimaat de zuurgraad van wijn beïnvloedt
Zuurgraad is een perfect voorbeeld van een van de fundamentele smaakkenmerken die worden beïnvloed door verschillende klimaten (warm vs. koel)
Als wijndruiven nog groen zijn, hebben ze een zeer hoge zuurgraad. Naarmate ze rijpen, neemt de zuurgraad af en neemt de zoetheid toe. Het perfecte moment is natuurlijk wanneer de druif perfect zoet, rijp en nog steeds genoeg zuur heeft om geweldige wijn te maken. Dit is waar het klimaat om de hoek komt kijken. Een regio die wijnen produceert met van nature een hogere zuurgraad, zal ofwel koelere nachttemperaturen hebben of een korter groeiseizoen. De koele nachten en het koude weer zorgen ervoor dat de druiven hun zuurgraad niet verliezen. In een regio met een korter groeiseizoen bestaat ook de mogelijkheid dat de druiven nooit helemaal rijp genoeg worden, wat resulteert in zowel meer zure als meer kruidachtige wijnen.
De zuurgraad van wijn is complex
Een grafiek met pH- en suikerniveaus voor wijnbereiding. van de Vanderlee Vineyard-blog
Het onderwerp zuurgraad in wijn kan behoorlijk diep gaan. Het type zuur dat in een wijn aanwezig is, kan bijvoorbeeld ook van invloed zijn onze perceptie van zuurheid. Een goed voorbeeld hiervan is het verschil tussen ongeweekte vs. eikenhouten Chardonnay. Vaak wordt tijdens het verouderingsproces het appelzuur van een wijn omgezet in melkzuur (in een proces genaamd Malolactische gisting ), wat resulteert in een zachtere, minder scherp smakende wijn.
Een ander facet van wijn dat verwarrend kan zijn, is de totale zuurgraad van een wijn. Dit wordt vaak opgemerkt op een wijntechnisch blad. De totale zuurgraad vertelt ons de concentratie van zuren in wijn, terwijl de pH-waarde ons vertelt hoe intens die zuren smaken. Als u bijvoorbeeld een wijn heeft met een totale zuurgraad van 6 g / l en een pH van 3,2, zal deze zuurder smaken dan een wijn met een totale zuurgraad van 4 g / l met dezelfde pH-waarde.
Nu kun je niet anders dan nadenken over zuurgraad de volgende keer dat je in de mond loopt ... Salut!