Vraag: Wat zit er in een glas wijn? Zijn het echt alleen druiven of zijn er andere ingrediënten toegevoegd om het zo te laten smaken?
Kort antwoord:
Wijn wordt gemaakt met druiven en de verschillende fruitsmaken die we proeven, zijn afkomstig van het proces van het maken van wijn (en worden niet gemengd!).
Deze vraag wijst op het feit dat wijnen vaak worden omschreven als hebbend specifieke identificeerbare smaken zoals zwarte bes, kers of vanille. Laten we eens kijken wat er in een glas wijn zit, van de chemische bestanddelen die wijn zijn unieke smaak geven, tot op het niveau van gemeenschappelijke additieven gebruikt om wijn te stabiliseren en te bewaren.
sulfieten in wijn slecht voor je
Wat zit er in een glas wijn?
Hoe zit het met calorieën? Ja. Wijn bevat calorieën. Kijk hoeveel
rode kookwijn versus rode wijn
Als je naar de inhoud van wijn kijkt, is het meestal water, gevolgd door ethanol en alcohol maakt je dronken! Wat fascinerend is, is dat al het andere - de kleur, de smaak, het aroma, - komt uit een kleine fractie van 'andere dingen'. Dit is waar wijn interessant begint te worden.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu'Other Stuff' in Wine
Wijn zou saai zijn als het niet om een kleine fractie van 'andere dingen' ging die verantwoordelijk zijn voor alle aroma's, de kleur en de unieke smaak.
cirkeldiagram vanaf pagina 5 in Wine Folly: The Essential Guide to Wine
-
Zuur
- Wijn ligt aan de zure kant van het pH-spectrum. Dit komt doordat wijndruiven zuur bevatten en deze zuren gaan over in de wijn. Zuurgraad in wijnen variëren van super zuur bij ongeveer 2,5 pH (hoge zuurgraad) tot zeer vlak bij ongeveer 4,5 pH (lage zuurgraad). U zult merken dat witte wijnen een hogere zuurgraad hebben dan rode wijnen.
-
Aminozuren
- Er is een zeer kleine hoeveelheid aminozuren in wijn die voornamelijk bestaat uit proline en arginine. Hoewel deze twee aminozuren bekend staan om hun gezondheidsvoordelen, is hun concentratie in wijn te laag om veel effect te hebben.
-
Esters
- Esters dragen bij aan de aroma's in wijn. Ze ontstaan wanneer zuren reageren op alcohol en langzaam veranderen naarmate de wijn zich in de loop van de tijd ontwikkelt. Esters dragen met name bij aan groene appel- en bloemachtige smaken in witte wijnen en aardbeien- en frambozenachtige smaken in rode wijnen. Esters zijn afhankelijk van de gist die wordt gebruikt om de wijn te vergisten en de temperatuur van de fermentatie. De geur van 'banaan' die in sommige rode en witte wijnen wordt aangetroffen, wordt bijvoorbeeld veroorzaakt door een ester genaamd isoamylacetaat dat vormt zich vaak op hogere fermentatietemperaturen.
-
Mineralen
- Wijnen bevatten verschillende mineralen waaronder ijzer, magnesium, kalium, calcium, zink, fosfor en mangaan. Ondanks de aanwezigheid van deze mineralen in wijn, dragen ze niet bij aan de smaak van mineraliteit in wijn. Een glas wijn geeft u echter ongeveer 4% van uw dagelijkse voeding aan ijzer, magnesium en kalium. Witte wijnen bevatten over het algemeen minder mineralen dan rode wijnen.
-
Fenolen
- Fenolen zijn een grote groep chemische verbindingen die bijdragen aan een breed scala aan aroma's en smaken in wijn ( inclusief tannine! Fenolen zijn afkomstig uit verschillende bronnen, waaronder de wijndruiven zelf en het proces van rijping van wijn. Een van de belangrijkste verbindingen die de 'Violet' aroma in fijne rode wijnen wordt veroorzaakt door een verbinding genaamd fenylethanol. Een andere verbinding is het aroma van 'kruidnagel' of 'cola' dat vaak wordt beschreven in op eiken gerijpte Pinot Noir en wordt veroorzaakt door rijping van de wijn op eikenhout.
-
Suiker
- Wanneer niet alle suikers van de druif worden gefermenteerd tot alcohol, blijft de wijn zoet met de naam restsuiker of kortweg 'RS'. Zoetheid in wijn varieert van slechts een paar calorieën per glas tot een wijn die de dikte heeft van ahornsiroop van overgebleven suikers.
-
Vluchtige zuurgraad
- In tegenstelling tot standaard zuurgraad en pH in wijn , is er een andere groep vluchtige zuren die scherpe, ranzig ruikende aroma's en smaken kunnen veroorzaken. Deze groep zuren wordt geleid door azijnzuur (het zuur dat wijn in azijn verandert) maar omvat ook hexaanzuur (zweterig / kaasachtig) en propionzuur (kaasachtige geur in Champagne of wit Bourgondië
-
Acetaldehyde
- Acetaldehyde is een vluchtige verbinding die soms wordt beschreven als een geel appelachtig aroma. Acetaldehyde wordt voornamelijk veroorzaakt door oxidatie tijdens het wijnbereidingsproces. In de meeste wijnen zitten zeer sporen van acetaldehyde (30-80 mg / l), behalve Sherry , die ongeveer 300 mg / L heeft vanwege het zuurstofvriendelijke wijnbereidingsproces.
-
Glycerol
- Glycerol is een suikeralcohol die in milde hoeveelheden (ongeveer 4–10 g / l) in droge wijnen en gematigde hoeveelheden (20+ g / l) in droge wijnen kan worden aangetroffen. zoete wijnen gemaakt met nobele rot. Hoewel glycerol technisch geen suiker is, draagt het bij aan de zoete fruitige kwaliteit van veel wijnen.
-
Hogere alcoholen
- Deze alcoholen worden in minuscule hoeveelheden in wijn aangetroffen en zouden bijdragen aan een reeks aroma's van grasachtige groene aroma's tot vlezige alcoholen op zwavelbasis. Veel van deze zijn te klein om op te merken en werken gewoon als een bijdrager die een de primaire aroma's van wijn.
-
Sulfieten
- Sulfieten zijn een conserveermiddel dat aan wijn wordt toegevoegd. Ze voegen geen smaak toe aan een wijn en zijn wettelijk verplicht om minder dan 350 delen per miljoen te bevatten. Over het algemeen bevatten witte wijnen meer sulfieten dan rode wijnen en bevat zoete wijn meer sulfieten dan droge wijnen. Lees meer in 'The Bottom Line on Sulfites in Wine'
Hoe zit het met wijnadditieven?
Je hebt misschien verhalen gehoord over wijnadditieven. Dus wat zijn ze precies? Hier is een artikel over de meest voorkomende toevoegingen in wijn en of ze goed of slecht voor je zijn.
Wijnadditieven uitgelegd
verschil tussen barolo en barbaresco