Beste Dr.Vinny,
Zogenaamde 'kookwijnen' hebben een nare reputatie, en ik heb er eigenlijk nog nooit iets goeds over gehoord. Maar afgezien van het feit dat ze niet populair zijn, weet ik er niets van. Wat moet ik weten?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Beste Jerry,
We praten hier veel over 'wijn drinken', maar er is een product genaamd 'kookwijn' dat begint met wijn gemaakt van druiven en / of druivenconcentraat, met toegevoegd zout en conserveermiddelen zoals kaliumsorbaat en kaliummetabisulfiet om het langer te laten duren. houdbaarheid (ja, bij het koken van wijn zit een houdbaarheidsdatum, meestal ongeveer een jaar). Je kunt het vinden in supermarkten, meestal in de buurt van azijn en saladedressings, soms bij het wijnpad.
Het koken van wijn is handig voor mensen die geen wijn consumeren, maar deze toch willen gebruiken als een recept erom vraagt. Wijn voegt niet alleen smaak toe aan een gerecht, de zuurgraad helpt ook om vetten en andere smaakcomponenten af te breken, en daarom is het zo geweldig om te gebruiken als een hulpmiddel om te blussen.
Maar mijn advies voor koken met wijn is om niet te koken met wijn die je niet zou drinken. Het probleem met het koken van wijn is niet alleen dat het onaangenaam is om te drinken, het is ook zout en het kan een ongewenste zoute of zelfs metaalachtige smaak aan je gerecht toevoegen als je niet oppast.
Bij confrontatie met hitte zal veel van de alcohol in wijn verbranden, waardoor de kern van de wijn fruitaroma's en zuurgraad overblijft. Ik denk dat de beste wijnen om te koken fruitig zijn en niet worden gedomineerd door eikenhout. Tegenwoordig kun je tal van betaalbare rode wijnen vinden zoals Syrah, Zinfandel en Grenache of witte wijnen zoals Sauvignon Blanc om mee te koken, die ook leuk zou zijn om te drinken. Als je geen fan bent van het drinken van wijn, kun je een open fles wijn een week of langer in de koelkast bewaren, voordat hij zijn smaak verliest. Of overweeg enkele opties voor wijn in een doos, die - vooral wanneer ze in de koelkast worden bewaard - een maand of zo kunnen duren als ze eenmaal zijn geopend. Mijn laatste tip? Vries overgebleven wijn in ijsblokjesbakken in voor toekomstige kookinspanningen.
—Dr. Vinny