Marsala-wijn is een versterkte wijn gemaakt in Sicilië. Marsala wordt het meest gebruikt bij het koken om nootachtige, rijke gekarameliseerde sauzen te maken. Het is een geweldige toevoeging aan de keuken van de chef.
Trouwens, als je een fles vindt die niet uit Sicilië komt, mag je hem niet vertrouwen!
hoe groot is een kist wijn
Koken met Marsala-wijn
De meeste doen het het beste met Dry Marsala. Ga voor Fine of Superiore voor de beste kwaliteit (en prijs). Lees hieronder meer over koken met Marsala!
Marsala is echt zoveel meer dan een kookwijn! Veel stijlen zijn prima genoeg om van te genieten, zoals Sherry of Madeira.
Op dit moment wordt Marsala ondergewaardeerd. We hopen je op de hoogte te brengen van deze unieke wijn die opvallende smaakovereenkomsten vertoont Madeira wijn
Hoe smaakt Marsala?
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuDe meest voorkomende smaken zijn vanille, bruine suiker, gestoofde abrikoos en tamarinde. Marsala-wijn varieert van een bijna droge stijl tot sappig zoet en wordt geserveerd iets koel rond 55 ° F. Als je de kans krijgt om een high-end Marsala te proberen, zul je een groter scala aan genuanceerde smaken ervaren, waaronder morello-kers, appel, gedroogd fruit, honing, tabak, walnoot en zoethout.
VOEDSELSUGGESTIE: Marsala-wijn past uitstekend bij sommigen moeilijk te matchen voedsel zoals asperges, spruitjes en chocolade.
HOE LANG GAAT MARSALA MEE? Marsala-wijn blijft ongeveer een maand vers open. Als je het langer wilt bewaren, zet het dan op een koele, donkere plaats en verwijder de zuurstof voordat je het deksel erop doet met behulp van een blikje wijnbewaarder.
Stijlen van Marsala-wijn
Marsala-wijn wordt opgesplitst in verschillende stijlen op basis van het type druiven dat wordt gebruikt (wit of meestal rood) en de wijnbereidingsmethode. Je zult ontdekken dat de meeste Marsala die gemaakt is om te koken Fino of Fine Marsala is, wat eigenlijk het laagste kwaliteitsniveau van de wijn is.
Marsala-wijn en koken
Hier zijn een paar dingen die u moet weten over Marsala-wijn bij het koken:
Kip Marsala is een populaire keuze. Brenda Benoit
Zoete versus droge Marsala-wijn om te koken
- Droge Marsala wordt meestal gebruikt voor hartige voorgerechten waar het een nootachtige smaak en karamelisatie toevoegt aan ossenhaas, champignons, kalkoen en kalfsvlees.
- Zoete Marsala wordt meestal gebruikt om zeer zoete en stroperige sauzen te maken. Je zult het vaak tegenkomen in desserts zoals zabaglione en hoofdgerechten met kip of varkenslende.
Je kunt Dry Marsala-ingrediënten vervangen door Sweet Marsala-ingrediënten, maar meestal niet andersom. Houd een droge Marsala bij de hand als je meer veelzijdigheid wilt.
pinot grigio versus pinot gris
Als je het niet zeker weet, kies dan voor droge Marsala-wijn.
MARSALA OM TE KOKEN: Typisch, de Marsala-wijnen van instapniveau zijn het beste om mee te koken - een fles van $ 10 gaat een hele tijd mee. Gebruik een ‘Fine’ of ‘Superiore’ Marsala in de stijl Goud (oro) of Amber (ambra). Sommige recepten vragen om Ruby (rubino) Marsala, maar dit is zeldzaam.
MARSALA-VERVANGING: De beste vervanger voor Marsala-wijn is Madeira vanwege het vergelijkbare smaakprofiel. Als je Madeira ook niet kunt vinden, kun je proberen om 1 deel cognac te laten sudderen met 2 delen witte wijn, bruine suiker en een vleugje zout.
De most wordt 36 uur gekookt om “Mosto Cotto” te creëren. Afbeelding geleverd door Colombo Wijnen
Wat Marsala uniek maakt
Marsala-wijn heeft een unieke smaak om twee redenen: het gebruik van alleen Siciliaanse inheemse druiven en een complex wijnbereidingsproces. Marsala-wijn maken is eigenlijk best moeilijk:
- Marsala wordt versterkt met cognac of neutrale druiven-eau-de-vie, meestal gemaakt met regionale druiven.
- Een gekookte druivenmost genaamd ‘Mosto Cotto’ geeft Amber Marsala zijn diepbruine kleur.
- Een gezoete versterkte wijn genaamd ‘Mistella’ wordt vaak gemengd, gemaakt van Grillo-druiven.
- Hoogwaardige Marsala-wijnen maken gebruik van een speciaal rijpingssysteem genaamd Soleras.
Koop het boek
Zonder twijfel het beste beginnersboek over wijn. Internationale bestseller. Door de makers van de bekroonde site van Wine Folly.
Zie boek
Bronnen
Enkele interessante links voor verdere verkenning:
Gedetailleerde geschiedenis van Marsala op diwinetaste
Een interessant artikel uit FSR-tijdschrift