Met zijn wortels in Madiran (een klein dorpje in Zuidwest-Frankrijk ), Zou Tannat de volgende Malbec kunnen zijn. Waarom? Nou, het heeft meer smaak dan Cabernet Sauvignon, en Tannat-wijnen uit het opkomende Uruguay zijn verrassend betaalbaar! Dit is wat u moet weten.
Leuke weetjes over Tannat-wijn
- Tannat verscheen voor het eerst op Wine Spectator's Top 100 Wines of the Year in 2017. Het stond op nummer 41 met Bodega Garzon 2015 'Reserve' Tannat uit Uruguay (~ $ 17). (Ik heb het geprobeerd - heerlijk!)
- Tannat is van grote waarde! Een grote fles Tannat-testament kost tussen de $ 15 en $ 30.
- Tannat is aangeprezen als een van de 'Gezondste' rode wijndruiven, dankzij veel hogere niveaus van antioxidanten (zoals resveratrol).
- Nieuwere Tannat-wijnstokklonen verbeteren deze wijn. Ze behouden kracht, structuur en complexiteit, maar rollen de speelse zuurgraad en het hardhandige fruitprofiel terug.
Hoe smaakt Tannat?
Tannat-smaken variëren van rood tot zwart fruit met een behoorlijke dosis zwarte drop, vanille, pure chocolade, espresso en rook, naast een kenmerkende toon van kardemom en bruine kruiden. Typisch, hoe meer eikenhout rijpt, hoe meer kruidig karakter de wijn zal dragen. Evenzo geldt: hoe meer maceratie (de tijd die het sap doorbrengt met zwemmen in de schil van de druif), hoe intenser de kleurpigmenten en tannines zal in de laatste wijn zitten.
Franse Tannat vs Uruguay Tannat
Franse Tannat uit Madiran
Smaken: Franse Tannat neigt gemakkelijker naar de smaken van rood fruit, namelijk framboos, stevigere tannines en onmiskenbare kracht.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
alcoholpercentage in rode wijnWinkel nu
De Tannat-druif is een beetje een kameleon en schijnt anders, afhankelijk van waar hij wordt verbouwd. Traditioneel is Madiran Tannat een grote wijn, met volle tannines en schroeiende zuren. Om deze reden wordt het vaak gemengd met Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc om de strengheid te verminderen. Toch vereist de Franse wet een minimum van 60% Tannat op wijnen met het label 'Madiran AOC'. Dat gezegd hebbende, kiezen veel regionale wijnmakers voor 100% Tannat omdat ze er dol op zijn. Concluderend, verwacht dat Franse Tannat pittige tannines, een ondoorzichtige 'zwarte wijn'-kleur, verhoogde alcohol en kelderwaardigheid heeft. Probeer er eentje voor tien jaar neer te leggen (als je zo lang kunt wachten!).
Uruguay Tannat
Smaken: In Uruguay komen de tannines soepeler en zachter over bij het naderen, terwijl de fruitprofielen voornamelijk zwart fruit zijn, zoals bramen, zwarte kersen en pruimen. Wijnen tonen een blijvende elegantie.
Nog even een slokje zuidwaarts naar Uruguay en je zult Tannat zien met een meer relaxte, creatieve stijl. Opzettelijk gemengd met een verscheidenheid aan druiven om de stevige structuur te verzachten, is het niet ongebruikelijk om de Tannat van Uruguay getrouwd met Pinot Noir, Merlot of Syrah in de fles te vinden, waar zachte, synergetische fruitsmaken de tannines met een hoog octaangehalte van Tannat helpen temmen. Dankzij Franse immigranten die eind 19e eeuw druiven uit hun geboortestad naar Uruguay brachten, werden Tannat-wijnstokken gemakkelijk verbouwd en zijn ze sindsdien de dominante druivensoort van het land geworden, die enthousiast meer dan een derde van de aanplant van het land vertegenwoordigt.
Cassoulet, met zijn rijke, vlezige smaken, helpt de strenge tannines van Tannat te onderdrukken. door Phillip Capper
Tannat-aanbevelingen voor voedselparen
Gezien de strak gewikkelde tannines, smeekt Tannat om voedsel dat het hartige duo van hoog eiwit en hoog vet op tafel brengt. Waarom? De vetten en eiwitten verzachten de intense, aangrijpende kwaliteit van hoge tannines. De vrolijke combinaties van rundvlees, worst, cassoulet, geroosterd lamsvlees, gekonfijte eend en diverse oude kaas (reik naar Roquefort of Chaumes) zullen graag dienen om de tannines te verzachten en de rijke sfeer van het eten zelf te versterken.
Tannat heeft een hoge antioxidanten! Dit maakt echter bittere en samentrekkende wijnen zonder speciale vaardigheid.
Winemaker Secrets to Tannat Wine
Wijnmakers zijn dol op Tannat omdat het door zijn dikke schil:
verschil tussen het koken van wijn en wijn
- relatief eenvoudig te kweken in verschillende klimaatomstandigheden (vooral droog)
- minder kans om aangevallen te worden door wijngaardplagen, schimmels en schimmels
- minder vatbaar voor koude temperatuurschommelingen en de gevreesde vorst
Het kan natuurlijk lastig zijn om het in de kelder te houden, want het is zo'n grote wijn! De druif zelf heeft een extra dikke schil en een hoog aantal zaden (vaak 5 zaden per druif in plaats van de standaard 2-3). Deze eigenschappen dragen bij aan robuuste polyfenolverbindingen in de wijn.
Hier is waar je op moet letten in de notities van de wijnmaker om zachte, fluweelzachte Tannat-wijnen te vinden:
- Eiken vatrijping - terwijl eikenhout tannines introduceert, laat het ook een constante zuurstofinvoer in de wijn toe, waardoor de wijn zachter smaakt.
- Micro-oxygenatie - (ook bekend als 'microOX' of 'microbullage' in het Frans) - is het proces waarbij kleine hoeveelheden zuurstof worden toegevoegd tijdens het wijnbereidingsproces om de overheersende structuur te verzachten en de wijnen op jongere leeftijd toegankelijker te maken.
- Langdurige veroudering - een van de voordelen van het rijpen van een wijn die is gebouwd om te rijpen (d.w.z. met hoge tannines en
hoge zuurgraad) is dat na verloop van tijd de tannines van de wijn vanzelf afbreken en zachter worden.
Tannat - Onderzoek naar verhoogde polyfenolverbindingen
De rol van polyfenolen bij ziektepreventie Studie