Het Pascha begint op 10 april van dit jaar, en de kosjere klassiekers zullen in overvloed aanwezig zijn: matzoh-ballensoep, gefilte vis, borst - maar soms kan deze jaarlijkse Pesach-keuken een beetje ... repetitief aanvoelen. Miami gevestigd chef-kok Michelle Bernstein , wiens vader Russisch-joodse invloeden naar de keuken bracht toen ze opgroeide, heeft een paar ideeën om de tafel op te fleuren.
Bernstein's professionele ervaring omvat stints bij Wine Spectator Winnaars van de Best of Award of Excellence De Bernardin in New York en Blauw in het Mandarin Oriental, Miami. Later leidde ze de keukens van Michy's (later omgedoopt tot Cena door Michy) en Seagrape, en ze is verschenen op Topkok en die van chef-kok Anthony Bourdain Onderdelen onbekend Voor het Feest van de Lentevakantie deelt Bernstein twee koosjere vegetarische recepten die wat kleurrijke pop en smaak aan het Pascha-bord zullen geven.
Gegrilde asperges met salsa Romesco profiteren van het piekseizoen van asperges. De bereiding is eenvoudig, maar de gewaagde romesco-saus bevat een flinke portie Catalaanse smaken. 'De asperges maken we als het gezin samen is', vertelde Bernstein Wine Spectator via e-mail. 'Iedereen vindt het gewoon geweldig en vraagt er keer op keer om.'
De romesco, die sherryazijn, jalapeño-pepers en amandelen (Bernstein geeft de voorkeur aan Marconas) integreert in een saus die qua consistentie lijkt op een zelfgemaakte marinara, kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt. De gegrilde asperges spreken voor zich en laten de natuurlijke smaken stralen.
Bernsteins andere gerecht, Bloemkoolsteaks met Knoflook Aioli, maakt ook gebruik van verse groenten en een Catalaans geïnspireerde saus, kappertjes en gouden rozijnen maken het recept af met een lichte smaak. 'De toppings van bloemkool zijn ook geweldig op vis!' zij voegt toe. (Een andere van haar favoriete paschagerechten is gebraden snapper.)
Pascha vraagt natuurlijk om koosjere wijnen, en de internationale selectie van gecertificeerde wijnen is dat ook groter en beter dan ooit We zijn opgenomen 10 Wine Spectator - aanbevolen koosjere wijnen uit Israël en Californië hieronder.
Bloemkoolsteaks met knoflookaioli
Recept met dank aan Michelle Bernstein.
Voor de bloemkoolsteak:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop bloemkool
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje gouden rozijnen
- 1/4 kopje Marcona-amandelen, gebroken (plus enkele hele amandelen gereserveerd voor garnering)
- 3 eetlepels nonpareil kappertjes
- 1/4 kopje ingelegde knoflook, in dunne plakjes gesneden
Voor de knoflook-aioli:
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Snufje koosjer zout
- 2 eidooiers
- 1 kopje extra vierge olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel water
Met dank aan Michelle BernsteinOm de bloemkoolsteak en knoflookaioli te maken:
1. Begin met de aioli. Meng de knoflook, het zout, de dooiers, het water en de citroenpuree in een blender tot een gladde massa. Sprenkel met de blender heel langzaam de olijfolie erdoor. Voeg een klein beetje water toe als de saus te dik is. Opzij zetten.
2. Voor de bloemkool, begin met het snijden van de bloemkoolkop (van boven naar beneden) in twee 2,5 cm dikke plakjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe aan de pan en kook tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, breng op smaak met peper en zout, zet de bloemkool apart op keukenpapier (of warmhoudplaat, als je die hebt) en herhaal met de andere plak.
4. Verhit de resterende olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur (dit duurt ongeveer 30 seconden). Voeg de rozijnen, amandelen en kappertjes toe aan de pan en meng ze 1 minuut.
5. Bestrooi de bloemkoolsteaks met het warme rozijnenmengsel en garneer naar wens met gepekelde knoflook en hele amandelen. Bestrooi het bord met de knoflookaioli. Voor 2 tot 4 personen.
Romesco met gegrilde asperges
Recept met dank aan Michelle Bernstein.
Voor de romesco:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 grote sjalot, gehakt
- 1 tomaat, gegrild of geroosterd tot aan de buitenkant verkoold en vervolgens gepeld
- 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes, vervolgens gegrild of geroosterd tot ze aan de buitenkant verkoold zijn en vervolgens gepeld
- 3 piquillo-paprika's (of 1 grote geroosterde rode paprika), zonder zaadjes en geschild
- 1 kopje Marcona-amandelen
- 1 ounce sherryazijn
- 1/4 kopje Italiaanse peterselie
- 1/2 stuk Matzoh
- Kosjer zout naar smaak
Voor de gegrilde asperges:
- 1 pond asperges, harde uiteinden afgesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Kosjer zout naar smaak
Met dank aan Michelle Bernstein1. Begin met de romesco. Verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur gedurende 30 seconden, voeg de olie, knoflook en sjalot toe en kook tot ze heel zacht en gaar zijn.
2. Combineer de tomaat, jalapeños, piquillos, knoflook en sjalot in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg alle overige ingrediënten behalve het zout toe aan de blender. Pulseer tot het een beetje dik is, voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak en zet apart.
3. Verwarm voor de asperges de grill voor op middelhoog vuur. Gooi de asperges in olijfolie met een paar snufjes zout.
4. Gril ze ongeveer 6 tot 8 minuten, tot de speren licht verkoold en net gaar zijn.
5. Haal de gekookte asperges van de grill en controleer op kruiden. Serveer over de romesco. Voor 4 personen.
hoeveel is witte wijn
10 Wine Spectator –Aanbevolen koosjere wijnen
Notitie: De volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer koosjere wijnen die het afgelopen jaar zijn beoordeeld, zijn te vinden in onze Wijnbeoordelingen zoeken
Tzora Judean Hills White 2014 Met partituur: 92 | $ 30
Biedt een pittig aroma, met pure, met mineralen doordrenkte smaken van Granny Smith-appel, citroengestremde melk en ananas, geaccentueerd door tonen van geroosterde kokosnoot. De afdronk heeft crème brûlée-hints die lang blijven hangen. Chardonnay en Sauvignon Blanc. Kosjer. Drink nu tot en met 2020. 2.000 dozen gemaakt. - KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Met een score van: 91 | $ 25
De rijpe aroma's en smaken zijn romig en bieden tal van tonen van citroenschuim, appelschoenmaker en geroosterde perzik. Groot en rijk in het midden van de smaak, met een lange, kruidige afdronk die boterachtig en weelderig is. Kosjer. Drink nu tot en met 2019. 2.955 kisten gemaakt. - KM
Galil Mountain Yiron Galilea 2012 Met een score van: 91 | $ 28
Een grote, rijke en goed gekruide rode kleur met geconcentreerde aroma's van donkere kersen, rook, pruimen en donkere bessen. Zeer geroosterd in het midden van het gehemelte, dit heeft een afdronk die blijft hangen met tonen van donkere chocolade en tabaksbladeren. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot en Syrah. Kosjer. Drink nu tot en met 2020. 5.000 dozen gemaakt. - KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Met een score van: 91 | $ 29
Groot, rijk en goed gekruid, met veel boterachtige tonen naar de aroma's van rijpe peer, gebakken appel en gebak. Pluchen in het midden van de smaak, met een afdronk van crème brûlée en lemon curd. Kosjer. Drink nu tot en met 2021. 3.000 dozen gemaakt. - KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Partituur: 90 | $ 50
Boterachtig en rijk, met aroma's van perentaart, crème brûlée en appeldeeg, ondersteund door een levendige zuurgraad. Geroosterde tonen blijven hangen met hints van gedroogd tropisch fruit in de soepele afdronk. Chardonnay. Kosjer. Drink nu t / m 2020. 2.500 kisten gemaakt. - KM
Recanati Special Reserve Galilea 2013 Partituur: 90 | $ 60
Sappig en rijk, met veel aroma's van rode pruimen en frambozen met een frisse zuurgraad. Zoethouttonen tonen het midden van het gehemelte en presenteren een afdronk met accenten van melkchocolade en paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan en Carignan. Kosjer. Drink nu tot en met 2019. 1.900 kisten gemaakt. - KM
Teperberg Chardonnay Samson impressie 2014 Partituur: 90 | $ 18
Boterachtig en weelderig, met veel tropische rijkdom tot de smaken van appeltaart en perzikkleurige schoenmaker. Toont een uitgesproken kruidigheid, leidend tot een zijdezachte afdronk vol decadente kruidige tonen. Kosjer. Drink nu tot en met 2019. 2.500 kisten gemaakt. - KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Partituur: 88 | $ 20
Een frisse rode kleur met een levendige zuurgraad achter de smaken van kersen, bessen en veenbessen. Stevige tannines tonen het midden van het gehemelte, met tonen van donkere chocolade en mokka in de afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2019. 1.200 kratten geïmporteerd. - KM
Verbond Red C Sonoma County 2014 Partituur: 88 | $ 44
Soepel en zacht, met gemakkelijke frambozen- en bosbessensmaken, met accenten van pittige kaneel. Kosjer. Syrah, Malbec, Grenache en Merlot. Drink nu tot en met 2024. 1.400 kisten gemaakt. —TF
Oude Chardonnay Galilea 2013 Partituur: 88 | $ 15
Biedt een boterachtig aroma, met aroma's van rijpe appel, gebakken peer en citroen meringue. Krachtige rooktonen komen naar voren op de decadent gekruide afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2018. 400 kisten gemaakt. - KM