Er zijn verschillende soorten kookwijnen, waaronder Marsala, Sherry, Sauternes en Rijstwijn. Deze gids is bedoeld om snel de soorten kookwijnen te identificeren en in welke gerechten ze worden gebruikt.
Het belangrijkste verschil tussen wijnen die als kookwijn worden verkocht en gewone drinkwijnen, is kwaliteit. Als er iets is, zal koken met een gewone drinkwijn je een beter smakend gerecht geven, omdat de kwaliteit veel hoger is.
verschil tussen rode en witte wijnglazen
Er zijn 6 hoofdstijlen voor het koken van wijn.
- 1. Droge rode en witte wijnen
- 2. Droge nootachtige / geoxideerde wijnen
- 3. Zoete nootachtige / geoxideerde wijnen
- 4. Zoete versterkte rode wijnen zoals port
- 5. Zoete witte wijnen
- 6. Rijstwijn
Hoe u een kookwijn kiest
Droge rode en witte wijnen
Perfect om te gebruiken bij stoofschotels, roomsoepen, mosselen, venusschelpen en sauzen op basis van wijn.
Droge witte en rode wijnen vallen in de categorie van reguliere drinkwijnen. De beste wijn die u in uw gerecht kunt gebruiken, is er vaak een past goed bij uw maaltijd Droge rode wijnen worden het best gebruikt voor sauzen zoals Wine Reduction Sauce, Bourguignonne Sauce en Beurre Rouge. Droge witte wijnen worden voor alles gebruikt, van roomsauzen, soepen en om je pan te blussen. Zie de complete gids op droge witte wijn om te koken.
Droge nootachtige / geoxideerde wijnen
Perfect voor paddenstoelenjus op kip en karbonade, rijke vis zoals heilbot en garnalen.
Elke geoxideerde wijn heeft een uniek andere smaak die het smaakprofiel van het gerecht zal veranderen. Een Rainwater Madeira kan bijvoorbeeld echt geen vervanging zijn in een recept dat Marsala vereist. De meeste van deze wijnen hebben een hoger alcoholpercentage, wat betekent dat ze een gerecht een rijkere smaak geven dan een droge wijn. Ze gaan meestal een paar maanden open, vooral als u ze in de koelkast bewaart. Probeer ze allemaal als je kunt en kies je favoriet om regelmatig te gebruiken.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu- Marsala
- hout
- Droge sherry
- Oloroso Sherry
- Vermout
- Gele wijn
Zoete nootachtige / geoxideerde wijnen
Perfect voor siropen op desserts met noten, karamel en vanille-ijs.
Deze wijnstijl wordt bijna altijd minimaal 10 jaar gerijpt en de betere, meer stroperige exemplaren bijna 40 jaar voordat ze worden geopend. Deze wijnen kunnen een beetje worden ingekookt om een rijke karamelachtige saus te creëren of, in sommige gevallen, gewoon over uw dessert te schenken. Deze wijnen kunnen ongeveer een maand of zo open in de koelkast bewaard worden.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Crème Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Italiaanse Passito-wijnen
Zoete versterkte rode wijnen (port)
Perfect voor chocoladesauzen, chocoladetaarten, port-reductiesiroop en hartige port-sauzen voor steaks met blauwe kaas.
Rode Ports zijn onder andere Ruby Port, Late Bottled Vintage Port en Vintage Port. Ruby Port is een geweldige dagelijkse oplossing om te koken, omdat het het meest betaalbaar is. Houd een fles in de buurt! Ruby Port is een maand of twee houdbaar, en het is geweldig als saus op brownies, cakes en zelfs op biefstuk.
Zoete Witte Wijnen (Sauternes)
Perfect voor het pocheren van peren, zoete sauzen voor fruittaarten en lichtzoete botersauzen voor schilferige vis, kreeft en garnalen.
Deze zoete witte wijnen met een subtiele smaak en een hoge zuurgraad kunnen zowel voor desserts als voor delicaat gearomatiseerde zoete en hartige visgerechten worden gebruikt. Deze wijnstijl is doorgaans gevoelig voor licht en lucht, dus het is een goed idee om na het openen de hele fles te gebruiken of op te drinken.
verschillende soorten glazen bekers
- Sauternes
- Late oogst blanken
- Zoete Riesling
- Moscato
- Ijswijn
- Gewürztraminer
Rijstwijn
Perfect voor marinades, glazuren en Aziatische barbecuesaus.
Er zijn 2 soorten rijstwijnen verkrijgbaar: Chinese en Japanse rijstwijn. De Chinees / Taiwanese stijl is technisch gezien geen ‘wijn’ omdat het gedistilleerd moet worden om een alcoholpercentage van 35 procent te bereiken. Chinese rijstwijn wordt gebruikt om zuurgraad toe te voegen aan roerbakgerechten. De andere stijl is een Japanse rijstwijn genaamd Mirin. Mirin werd vroeger geserveerd als aperitief, maar is nu alleen in de handel verkrijgbaar (d.w.z. van mindere kwaliteit). Mirin heeft een alcoholpercentage van ongeveer 8-12% en is zoutzoet, perfect voor glazuren en Aziatische barbecuesaus.
hoeveel glazen in een halve fles wijn
Voortgezet onderwijs:
Wijn met kip
Een gedetailleerde gids over het combineren van wijn met kip en ander gevogelte dat u misschien graag eet.
Wijn met vis
Ontdek de beste combinatiemogelijkheden met veel soorten vis.