Heeft u ooit een glas wijn gedronken dat ten zeerste werd aanbevolen, maar u te weinig vond, of bent u teleurgesteld over een wijn waar u eerder van hield? Misschien werd de wijn gewoon niet zo geschonken dat hij schitterde. Temperatuur en glaswerk kunnen de aroma's en smaken van een wijn aanzienlijk beïnvloeden, net als het decanteren. Als u begrijpt hoe en waarom, kunt u beslissen wat het beste is voor uw specifieke wijn en gelegenheid.
Hier zijn enkele richtlijnen voor het serveren van temperaturen voor verschillende wijnen, evenals snelle oplossingen voor het koelen of opwarmen van een fles.
Denk als Goudlokje
Als het gaat om de serveertemperatuur, moet een wijn precies goed zijn. Te heet en de alcohol van de wijn wordt benadrukt, waardoor deze plat en slap blijft. Te koud en de aroma's en smaken worden gedempt en, voor rode wijnen, kunnen de tannines hard en samentrekkend lijken. Te vaak worden witte wijnen rechtstreeks uit de koelkast geserveerd, terwijl rode wijnen worden geopend bij een geroosterde kamertemperatuur, wat geen van beide ideaal is. Wat voor u 'precies goed' is, is een kwestie van individuele smaak, maar hier zijn enkele algemene richtlijnen:
- Lichte droge witte wijnen, rosés, mousserende wijnen: Serveer op 40 ° tot 50 ° F om hun versheid en fruitigheid te behouden. Denk aan knapperige Pinot Grigio en Champagne. Voor sterretjes houdt koelen de bubbels fijn in plaats van schuimig. Dit is ook een goede reeks voor witte dessertwijnen, de zoetheid wordt geaccentueerd bij warmere temperaturen, dus door ze te koelen, blijft hun evenwicht behouden zonder hun levendige aroma's teniet te doen.
- Volle witte wijnen en lichte, fruitige rode wijnen: Serveer op 50 ° tot 60 ° F om meer van de complexiteit en aroma's van een rijke Chardonnay op te pikken of om een fruitige Beaujolais verfrissend te maken.
- Volle rode wijnen en Ports: Serveer op 60 ° tot 65 ° F - koeler dan de meeste kamertemperaturen en warmer dan ideale keldertemperaturen - om de tannines in krachtige Cabernet of Syrah soepeler te laten aanvoelen en de bittere componenten minder te benadrukken.
Wees voorbereid
Als uw wijnen op kamertemperatuur hebben gestaan, raden we u aan om eerst ons artikel over te lezen hoe wijn te bewaren Het kan een uur of twee in de koelkast duren om een witte of bubbels op de juiste temperatuur te laten afkoelen, en het kan geen kwaad om er ook een tijdje een te warm rood in te steken. Aan de andere kant kan een rode die uit een kelder, koelbox of koelkast wordt getrokken, wel een half uur op kamertemperatuur nodig hebben. Als u het zich kunt veroorloven, is het handig om een kleine wijnkoeler te hebben met temperatuurinstellingen tot 65 ° F, die u kunt gebruiken om flessen te bewaren die u wilt openen voor een diner of een feestje.
Behalve dat, hoe weet u of de wijn de serveertemperatuur heeft bereikt? Instant digitale thermometers kunnen de temperatuur van een wijn door de fles heen opnemen, en er zijn andere modellen die u in de mond van een open fles kunt steken. Maar het is gemakkelijk genoeg om de fles aan te raken en te raden dat deze op zijn minst koel aanvoelt. Na genoeg vallen en opstaan tijdens het openen en proeven, zul je leren wat 'goed' aanvoelt.
Opwarmen of afkoelen
Een snelle oplossing nodig? Als de wijn te warm is, dompel hem dan onder in een mix van ijs en koud water - hierdoor wordt een fles sneller afgekoeld dan alleen ijs, omdat een groter deel van het glas in contact komt met de koude bron. Dit kan ongeveer 10 minuten duren voor een rode wijn en tot 30 minuten voor een mousserende wijn. Je kunt zelfs een fles 15 minuten in de vriezer steken. (Vergeet het echter niet, anders kan de wijn bevriezen en de kurk eruit duwen!)
Als de wijn te koud is, giet hem dan over in een met heet water afgespoelde bak of dompel hem kort onder in een emmer warm water, maar probeer niets op hoog vuur. Als de wijn maar een beetje koud is, giet je hem gewoon in glazen en zet je je handen rond de kom om hem op te warmen.
Houd er rekening mee dat een wijn die koel wordt geserveerd, opwarmt in het glas, terwijl een wijn die warm wordt geserveerd alleen maar warmer wordt. Het is altijd beter om iets lager te beginnen dan de doeltemperatuur.