Vermentino (“vur-men-teeno”) is een lichte witte wijn die voornamelijk in Italië op het eiland Sardinië groeit. Wat opwindend is aan Vermentino, is dat het heerlijk complex van smaak kan zijn in dezelfde stijl als Sauvignon Blanc. Omdat Vermentino zo onbekend is, kun je wijnen van hoge kwaliteit vinden voor een geweldige prijs. Laten we eens kijken naar de details van Vermentino-wijn en wat we moeten zoeken en waar vandaan.
Gids voor Vermentino-wijn
Zie meer details over Vermentino op pagina 68 in Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Als je van Sauvignon Blanc houdt, dan is Vermentino je vriend.
Ondanks het typische lichte karakter van Vermentino, is het eigenlijk vrij complex om te proeven. Dit komt doordat Vermentino hogere niveaus van fenolen heeft die bijdragen aan de subtiele bitterheid in de afdronk - een smaak die vaak wordt omschreven als groene amandel. Een glas klassieke Sardinia Vermentino biedt levendige aroma's van peer, witte perzik, limoen en roze grapefruit met subtiele tonen van gemalen rotsen en citroenschil. In de mond is Vermentino bijna altijd droog en enigszins olieachtig met aroma's van grapefruit en citrus, met een gemalen rotsachtige mineraliteit en zoutigheid. Op de afdronk kan het een beetje pittig zijn met bitterheid, vergelijkbaar met de smaak van grapefruit-merg of, als het aan de rijpere kant is, verse amandel.
Vergelijkbare wijnen
Wijnen met een vergelijkbaar body- en smaakprofiel zijn onder andere Albariño, Groene Valtellina Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave en Verdejo.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu
Een fles Vermentino di Galluria Superiore
Twee stijlen van Vermentino
Als je ingaat op de essentiële details van Vermentino, zul je twee verschillende stijlen opmerken op basis van wijnmaken. De ene stijl is rijker en romiger en de andere is lichter, bloemiger en pittiger.
Het verschil tussen de twee stijlen treedt op na de alcoholische gisting als de wijn in de tank zit. Op dit punt kan de wijnmaker ervoor kiezen om een speciaal soort bacterie toe te voegen, Oenococcus oeni genaamd, die zich tegoed doet aan het scherpe appelzuur in de Vermentino (het is hetzelfde zuur dat wordt aangetroffen in groene appels) en kleine hoeveelheden van een speciale smaakstof produceert, genaamd Diacetyl Het proces wordt aangeroepen Malolactische gisting Diacetyl smaakt romig en rijk als boter en biedt een rijker olieachtig gevoel op de tong.
hoeveel koolhydraten heeft een glas wijn
Voedselparen met Vermentino
Technisch gezien zijn de regionale gerechten niet, maar zachte kiptaco's met Vermentino zijn fantastisch! door Chris Goldberg
Vermentino met zijn ietwat olieachtige karakter, zoutgehalte en fenolische bitterheid is een heerlijke wijn om te combineren met middelzware gerechten die spelen met rijke kruiden en specerijen. Door zijn krachtigere intensiteit kun je deze wijn gemakkelijk combineren met rijkere vis zoals heilbot of zelfs vlees dat zo vet is als met venkel gekruide varkensworstjes. Een belangrijk ding om op te letten bij het koppelen met Vermentino is de zuurgraad in een gerecht. Vermentino heeft vaak niet genoeg pittige zuurgraad die nodig is om te matchen met scherp gepekelde gerechten (hoewel het gemakkelijk past bij kiptaco's met een scheutje limoen). Vermentino is ook een geweldige wijn om te combineren met garlicky-gerechten zoals Pesto.
Voorbeelden
- Vlees
- Kippentaco's, Vistaco's, Heilbot, Zalm Plank, Krabkoekjes, Gegrilde Octopus, Langoustines Met Knoflook En Kruiden, Geroosterde Forel Met Knoflook En Rozemarijn, Gebakken Mosselen, Varkensworst Met Venkel, Met Proscuitto Verpakte Meloenen, Mosselen En Vers gemaakte Spaghetti, Geroosterde kwartel over gepureerde pastinaak
- Kaas
- Ricotta, Buffelmozzarella, Geitenkaas, Pecorino, Feta
- Kruid / specerij
- Provençaalse kruiden, oregano, knoflook, tijm, dragon, sjalot, gember, koriander, marjolein, peterselie, salie, rozemarijn, basilicum, citroenschil
- Groente
- Spinazie en Artisjok Calzone, Spinazie en Ricotta Ravioli, Sperziebonen, Rucola Salade, Spinazie Quiche, Gepureerde Pastinaak, Geroosterde Courgette Met Knoflook En Kruiden, Romige Preisoep, Erwtenscheuten, Geroosterde Asperges, Sunchokes, Vers gesneden Maïs, Tabafelouleh Salade, Fal, Hummus, witte bonen, gele rijst, bloemkoolsteaks, pijnboompitten, cashewnoten, amandel, mandarijn
Handige feiten over Vermentino
Vermentino doet het goed op minder vruchtbare gronden, zoals hier op Corsica. door Pierre Metivier
- Bijna de helft van alle Vermentino-wijn wordt op Sardinië gemaakt.
- Vermentino is een krachtig warme klimaatvariatie en heeft de neiging om fijnere wijnen te produceren op minder vruchtbare gronden op grotere hoogte.
- In de Provence heet Vermentino rol ('rollen'). Het is het geheime ingrediënt van de best beoordeelde rosé uit de regio.
- De Vermentino-wijnen van de hoogste kwaliteit op Sardinië komen uit het noordoostelijke deel genaamd Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura moet minimaal 95% Vermentino bevatten en voor de “Superiore” kwaliteitswijnen gelden strengere minimale kwaliteitsbeperkingen.
- Corsica produceert verschillende verbazingwekkende Vermentino-wijnen (genaamd Vermentinu), die een hoge zuurgraad bieden met een magere mineraliteit en subtiele rokerigheid.