Met beperkingen op het gebied van sociale afstanden over de hele wereld, zal de voorjaarsvakantie er dit jaar waarschijnlijk een beetje anders uitzien. Hoewel uw Pasen misschien atypisch is, kunt u nog steeds de feestgeest behouden, en een van de gemakkelijkste manieren om dat te doen is door middel van wijn en eten. Het maakt niet uit met wie je bent of waar je bent, een gelegenheidwaardig centraal ingrediënt zoals lam zorgt ervoor dat de maaltijd feestelijk aanvoelt. De gewaagde smaken van het vlees zorgen voor gedenkwaardige gerechten en verleidelijke wijnarrangementen, zoals in de volgende favoriete recepten van de lezer, sommige met slechts een korte lijst met ingrediënten.
Hieronder staan zes verschillende manieren om lamsvlees en wijnen te combineren uit verschillende bronnen, waaronder een beroemde chef-kok en een thuiskok. Kies voor de keuzes van de experts of blader door Wine Spectator Complementaire collecties klassieke, uitstekende en zeer goede wijnen van recent beoordeelde releases.
Een perfecte match: Knoflook-Rozemarijn Gegrilde Lamskoteletjes met St.-Joseph
Michael Velardi groeide op in Zuid-Californië en keek altijd uit naar het grillseizoen in de lente, en daarmee de charry-korst, het sappige interieur en de angstaanjagende rokerigheid van de lamskoteletten van zijn moeder. Sindsdien is hij de chef-kok van Texas geworden ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta , en die lamskoteletten staan sinds de opening in 1995 op het menu van het vlaggenschip Pappas in Galleria in Houston. Zowel het vlaggenschip als de locaties in Downtown Houston hebben Wine Spectator ’S Grote onderscheiding. Hier worden lamskoteletten met dubbele ribben gesmoord in een perfect geproportioneerde mix van knoflook, rozemarijn, olijfolie en zwarte en rode peper, waarna ze een paar uur marineren voordat ze op de grill (of gietijzeren pan) gaan. Het is een tijdloze combinatie die toch fris aanvoelt. Ga voor een wijnmatch met de klassieke Syrah Pappas-sommelier Jack Mason stelde een biodynamische selectie voor van St.-Joseph in de noordelijke Rhône van Frankrijk. Ontdek waarom Velardi zegt 'gasten worden gek' voor dit gerecht en probeer het doorgegeven recept zelf
Onlangs beoordeeld St.-Joseph Syrahs
Een perfecte match: lamskoteletten Scottadito en honing lavendel saus met Barbaresco
Chef-eigenaar Amy Brandwein van Centrolin in Washington, D.C., beschrijft dit als 'een lichtere verversing van je typische lamskoteletten' die de zuiverheid van de ingrediënten benadrukt. De karbonades worden bereid in een Italiaanse stijl die bekend staat als Scottadito , waarin ze afzonderlijk worden gesneden, gemarineerd en gegrild. De naam betekent 'verschroeide vingers', een verwijzing naar wat er gebeurt als je een gloeiend hete hak met je blote handen vastpakt. (Probeer maar te weerstaan.) Geserveerd met geroosterde artisjokken en een delicate honing-lavendelsaus, is het gerecht ideaal voor de lente. Brandwein koppelt haar lammetje aan een Barbaresco uit de Italiaanse regio Piemonte, gemaakt door Cantina del Pino, en ze past bij de uitstekende vintage uit 2011. De kersenfruitaroma's van Nebbiolo verzachten het vlees, de karakteristieke tabaksranden sluiten aan bij de karbonades, bloemige hints accentueren de saus en kruidige tonen onderstrepen de peper in de marinade. Steek de grill aan!
Onlangs beoordeelde Barbarescos
Een perfecte match: lamslende, cipollini-uien en rode bessensaus met pinot noir
Wijncombinaties zijn meestal ontworpen rond de gerechten die ze moeten matchen. Maar hier, chef Dustin Valette van Award of Excellence-winning Valletta restaurant in Healdsburg, Californië, heeft een omgekeerde benadering. Hij creëerde het gerecht speciaal voor een van zijn favoriete Sonoma Coast-uitdrukkingen: Benovia's sappige, door bessen aangedreven Tilton Hill Pinot Noir, gemaakt van druiven die zijn geteeld op zandige leemgronden in een zeer koel microklimaat van de appellatie. 'Het bevat veel zuur', zegt Valette. 'De structuur is fantastisch, en ik wilde spelen met [een gerecht] dat zuur bevatte maar ook een diepe smaak had.' Het umami-rijke aangebraden lamsvlees krijgt een heldere frisheid van een rode bessensaus die in dezelfde pan wordt bereid. Maar maak je geen zorgen als je de nauwkeurige wijnselectie van Valette niet bij de hand hebt, een andere elegante California Pinot of een rijkere Oregon-versie zou ook een goede match zijn. Trek je keuze en ga koken
Onlangs beoordeelde Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conant's Lamb on the Grill voor Pasen
Als het gaat om lentefeesten voor de beroemde chef-kok Scott Conant, is de grill wat de ervaring vormt. Een van zijn kenmerkende paasgerechten is dit lam (of babygeit). Het wordt een dag of twee gemarineerd in knoflook, olijfolie, geplette rode peper en rozemarijn, daarna met botervrucht en direct op de grill gegooid met citroenen en takjes rozemarijn om op een laag vuur te koken. Conant biedt ook een alternatief binnenshuis, met een combinatie van een gietijzeren pan voor het aanbraden en een oven om het eiwit gelijkmatig door te koken. Zijn wijnaanbeveling is een Italiaanse rode wijn uit Toscane, een blend van voornamelijk Sangiovese met een klein beetje Merlot. De sterrenchef deelt zijn redenering achter de keuze, plus tips om de zijne te perfectioneren verrassend eenvoudig paasrecept
Recent beoordeelde Toscaanse rode wijnen
Een perfecte match: lamsrack, geroosterde druiven, venkel en olijfboter met gigonda's
In zijn restaurant Pasjoli in Santa Monica, Californië, serveert chef-kok-eigenaar Dave Beran productgestuurde, Californië-Franse gerechten die tegelijkertijd sober en doordacht zijn. Aangepast van het openingsmenu van het restaurant, is dit gerecht geïnspireerd op de zuidelijke Rhônevallei in Frankrijk. Door het lamsvlees te roosteren en het te begeleiden met druiven en zelfgemaakte olijfboter, ontwikkelt u een smaakprofiel dat het rijpe, fruitige karakter van grenachemengsels uit die wijnstreek benadrukt. Drankregisseur Daniel Lovig stelt een selectie voor uit de geweldige 2016 vintage van de Gigondas-appellatie, en Wine Spectator raadt meer op Grenache gebaseerde melanges in Rhône-stijl met kruidige accenten aan. Geef het een kans.
Recent beoordeelde Gigondas-melanges
8 & $ 20: lamskoteletten met muntgremolata en muntpuree erwten
Van onze 8 & $ 20 functie van eenvoudige, doordeweekse maaltijden, dit recept levert een vakantiewaardig hoofdgerecht, saus, bijgerecht en salade op, met slechts acht ingrediënten, waaronder enkele nietjes uit de voorraadkast, plus zout en peper. Citroen en munt zijn de sterspelers, gedemonstreerd in een draai aan een klassieke Italiaanse gremolata - die je als marinade en saus zult gebruiken - en in een puree van een ander veerkrachtig ingrediënt: erwten. Beide dienen als een levendig contrapunt voor hartige lamskoteletten. Een snelle salade van rucola en Parmezaanse kaas maakt de maaltijd compleet. Zoek een medium-body rode wijn met lichtere tannines en kruidenelementen om de smaken in het eten te versterken, zoals de keuze van de auteur voor een Valpolicella-rood, uit de Italiaanse regio Veneto. Creëer dit bevredigende seizoensfeest opnieuw
Onlangs beoordeeld Valpolicellas