De originele Prosecco was niet de zoete, fruitige bubbels die we tegenwoordig kennen. Lees meer over 'Col Fondo' of 'Rifermentato in Bottiglia', een funky, troebele Prosecco als geen ander.
We hebben het allemaal gehad Prosecco voor: als apertif, voor een toast, of in mimosa's tijdens de brunch. De overgrote meerderheid van Prosecco wordt gemaakt met de charmat-methode, waar secundaire gisting (het bubbelende deel) wordt gemaakt in enorme roestvrijstalen tanks onder druk. De methode werd uitgevonden door professor Federico Martinotti in 1895 en de autoclaaf (de tanks onder druk) werd ontworpen, gebouwd en gepatenteerd door de Fransman Eugène Charmat in 1910.
Maar hoe werd Prosecco gemaakt vóór 1895? 
Het antwoord is met nagisting op fles. Een van de eerste citaten over Prosecco met 'tweede gisting op fles' dateert van voor de 9e eeuw. Deze esoterische stijl staat in de volksmond bekend als Col Fondo - wat zich in het Italiaans letterlijk vertaalt naar 'met de bodem', wat betekent dat sediment of lees zijn aanwezig.
Casa Belfi Col Fondo op de bottellijn bij Wijnmakerij Vini Armani.
'De resulterende wijn is troebel en heeft een funky, zelfs zure neus en smaak.'
fruitige rode wijn niet droog
In tegenstelling tot de meer bekende, gefilterde Prosecco, is er minder zoetigheid in Col Fondo. En, in tegenstelling tot Champagne, is er geen teruggave. De resulterende wijn is troebel en heeft een funky, zelfs zure neus en smaak, met gistachtig bezinksel op de bodem van de fles. Enkele hebben zelfs een aangenaam bittere, aanhoudende nasmaak. Col Fondo Prosecco-wijnen zijn eerder frizzante dan spumante, dus ook iets minder bruisend.
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
eten dat goed samengaat met rode wijnWinkel nu
Col Fondo Prosecco-wijnen worden vaak afgesloten met een kroonkurk.
Col Fondo op het etiket
Sommige producenten gebruiken 'Col Fondo' op het etiket, maar niet altijd. De officieel aangewezen term voor deze stijl is 'Rifermentato in Bottiglia'. Dit is de term waarnaar moet worden gezocht op het flesetiket.
Manieren om te proeven Kool Achtergrond
Dus hoe kun je het beste genieten van Col Fondo? Ik vroeg drie wijnregisseurs die Col Fondo op hun wijnlijst vermelden, welke wijnen ze aanbieden en wat ze leuk vinden aan dit soort wijn.
Sepia Restaurant, Chicago
Arthur Hon , vijfvoudig James Beard-finalist en Food & Wine Sommelier of the Year 2017, combineert deze stijl van Prosecco graag met zoute snacks: pastrami en gestoofde kool of ontbijtquiche. “Ik vind de Prosecco in Col Fondo-stijl vrij uniek omdat het een onverwachte kant van de wijn laat zien met meer appelcider-achtige, hartige smaken. Dit staat in schril contrast met het meer bloemige en fruitige profiel van de traditionele Prosecco. ' Hon heeft uitgelicht Bele Casel 'Col Fondo' van Asolo op de wijnkaart bij Sepia.
Zadie's Oyster Room, New York City
In de East Village combineert Christine Wright Rifermentato in Bottiglia Prosecco met zowel rauwe als gegrilde oesters op Zadie's Oyster Room 'De Mongarda 'Col Fondo', degene die ik momenteel inschenk, is een buitengewoon voedselvriendelijke wijn, omdat hij heerlijke aromaten en een stijgende zuurgraad heeft, ”zegt ze. “Het gaat best goed samen met rauwe oesters, maar het gaat even goed samen met onze geroosterde oesters met beenmerg en ramps. De zuurgraad en bubbels snijden met gemak de vettigheid van dat gerecht door, en de citrusvruchten passen mooi bij de zoute van het gerecht. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Drank directeur Michael McAvena aanbiedingen Ca 'dei Zago 'Col Fondo' en Ca 'di Rajo 'Lemoss' bij Chicago restaurants Bad Hunter en Trench. 'Deze stijl is textuur en een beetje rijker', legt hij uit. “Bijna als een Belgisch witbier, met tonen van kruiden, specerijen en peren. Het is zo leuk en zo verdomd verfrissend. '
Laatste woord
In de laatste paar jaren, Hergist in de fles Prosecco's hebben een heropleving gekend en worden op grotere schaal verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Volgens gegevens van het Prosecco DOC Consortium maken ongeveer 30 producenten in de Prosecco DOC-regio Rifermentato in Bottiglia Prosecco, terwijl een half dozijn naar de Verenigde Staten exporteert. In 2015 werden meer dan 252.000 flessen geproduceerd en in 2016 steeg het aantal met 25 procent tot meer dan 316.000 flessen. Het is nog steeds een druppel in de emmer in termen van totale Prosecco-productie, die in 2015 meer dan 355 miljoen flessen bedroeg, maar het is ook een nieuwe nichestijl die het waard is om te zoeken in restaurants en wijnwinkels, vooral als je een fan bent van gefermenteerd voedsel!
Volgende: vind geweldige Prosecco op classificatie
Er zijn hogere kwaliteitsniveaus van Prosecco die u verdient te kennen!
Lees verder
beste wijn om te combineren met zalm