Leer de basisprincipes van eten en wijn, zodat u uw eigen combinaties kunt maken. Deze gids laat je de stappen zien voor het koppelen. Je leert ook waar je in een recept op moet letten om geweldige wijncombinaties te maken.
Een geweldige combinatie van eten en wijn zorgt voor een balans tussen de componenten van een gerecht en de kenmerken van een wijn.
Hoewel het combineren van eten en wijn complex is, is de basis eenvoudig te begrijpen.
9 tips voor het combineren van wijn en eten
Als je net begint, zul je deze beproefde methodologieën ontdekken om consistent geweldige combinaties te produceren. Dat gezegd hebbende, naarmate u meer vertrouwd raakt met verschillende wijnen, zult u zelfverzekerd worden en kunt u experimenteren door de regels te overtreden! klein met forel iedereen?)
- De wijn moet zuurder zijn dan het eten.
- De wijn moet zoeter zijn dan het eten.
- De wijn moet dezelfde smaakintensiteit hebben als het eten.
- Rode wijnen passen het beste bij vlees met een sterke smaak (bijv. Rood vlees).
- Witte wijnen passen het beste bij vlees met een lichte intensiteit (bijv. Vis of kip).
- Bittere wijnen (bijv. Rode wijnen) zijn het best in balans met vet.
- Het is beter om de wijn bij de saus te matchen dan bij het vlees.
- Witte, mousserende en roséwijnen zorgen vaker wel dan niet voor contrasterende combinaties.
- Vaker wel dan niet, zullen rode wijnen congruente paren creëren.
Smaakparen passen bij aromacomponenten. Beeld: Wine Folly: The Essential Guide to Wine
calorieën in een halve fles rode wijn
Congruente koppelingen versus contrasterende koppelingen
Een contrasterende combinatie zorgt voor balans door contrasterende smaken en smaken.
Een congruente koppeling creëert balans door gedeelde smaakcomponenten te versterken.
hoeveel glazen in een fles rode wijn
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu 
De blauwe lijnen tonen smaakovereenkomsten en de grijze lijnen tonen smaakconflicten. Design is van Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Identificeer de basissmaken
In deze tijd hebben we geleerd dat er meer dan 20 verschillende smaken in voedsel voorkomen - van de basis, inclusief zoet, zuur en vet, tot extreem, inclusief pittig, umami en elektrisch. Gelukkig hoef je je maar op 6 smaken te concentreren bij het combineren van eten en wijn: zout, zuur, zoet, bitter, vet en kruiden (pikant).
zijn sulfaten en sulfieten hetzelfde
Basissmaakcomponenten in wijn
Voor het grootste deel mist wijn de 3 smaken van vetheid, kruidigheid en zoutheid, maar bevat wel zuurgraad, zoetheid en bitterheid in verschillende mate. Over het algemeen kunt u wijnen groeperen in 3 verschillende categorieën:
- Rode wijnen hebben meer bitterheid.
- Witte, rosé en mousserende wijnen hebben meer zuurgraad.
- Zoete wijnen hebben meer zoetheid.
Basissmaakcomponenten in voedsel
Vereenvoudig een gerecht tot zijn dominante basissmaken. Gebakken macaroni heeft bijvoorbeeld 2 hoofdcomponenten: vet en zout. Southern barbecue is wat complexer en bevat vet, zout, zoet en kruiden (plus een beetje zuur!). Zelfs gerechten zonder vlees kunnen worden vereenvoudigd. Een groene salade biedt bijvoorbeeld zuurgraad en bitterheid, romige maïs biedt vetheid en zoetheid.
Overweeg de intensiteit
ETEN: Is het eten superlicht of superrijk? Een salade lijkt misschien lichter, maar misschien is de dressing balsamico-vinaigrette met een hoge zuurgraad. Als de intensiteit van het gerecht in eerste instantie niet duidelijk is, concentreer je dan gewoon op de kracht van elke smaakcomponent (zuurgraad, vet, zoet, enz.).
WIJN: Is de wijn licht of vet? Hier zijn een paar voorbeelden:
- Sauvignon Blanc is licht van kracht, maar heeft een hogere zuurgraad
- Chardonnay heeft meer body, maar is meestal niet te zuur
- Pinot Noir heeft een lichtere body (voor een rode wijn) en heeft niet te veel tannine (bitterheid).
- Cabernet Sauvignon is voller en heeft een hoge tannine (meer bitterheid)
Meer voorbeelden nodig? 8 gewone wijnen en hun smaakprofielen
Zoek contrasterende of congruente paren
Nu je alle basissmaakcomponenten in je gerecht hebt geïdentificeerd, kun je gaan spelen met de koppelingsopties. Het eenvoudige voorbeeld van de gebakken macaroni biedt verschillende mogelijke combinaties:
AANVULLENDE KOPPELING: Een witte wijn met een hoge zuurgraad zal het vet in de macaroni aanvullen. Dus een traditioneel mac & cheese-recept met een romige bechamelsaus gecombineerd met pittige witte wijn zoals Pinot Grigio, Assyrtiko of Sauvignon Blanc zou een Aanvullende koppeling.
CONGRUENT KOPPELEN: Een witte wijn met romigheid zal bijdragen aan de romigheid van het gerecht. Dus een traditioneel mac & cheese-recept met een romige bechamelsaus gecombineerd met een romige witte wijn zoals Viognier of Chardonnay zou een Congruente koppeling.
wijnproeverij willamette vallei wijngaarden
hand met glas wijn
Koop poster
Creatief worden
Als je eenmaal balans hebt gecreëerd met de belangrijkste smaakcomponenten in zowel de wijn als het gerecht, kun je creatief worden door de meer subtiele smaken te combineren. Hier zijn enkele voorbeelden met varianten van macaroni en kaas:
BOLD RODE WIJN: De ideologie achter deze koppeling is dat de hoge bitterheid (tannine) wordt gecompenseerd door het zout en vet in de macaroni. Deze balans geeft je de resterende subtiele smaken om mee te combineren in de kaas en de wijn. Dus als je gebakken macaroni er bijvoorbeeld gouda in heeft gerookt, kun je een shiraz kiezen waar ook rokerigheid in zit (op de afdronk). De rokerige smaken worden gecombineerd om een congruente koppeling te creëren, terwijl de tannine in de wijn een complementaire koppeling vormt met het vet in het gerecht.
ZOETE WITTE WIJN: De ideologie achter deze koppeling is om de zoete en zoute smaken naar voren te brengen met een koppeling. Een mac en kaas met ham zou bijvoorbeeld goed passen bij een pittige witte wijn met wat zoetigheid zoals Riesling. De zuurgraad zou een complementaire koppeling met het vet creëren en de zoetheid zou fungeren als een congruente koppeling met de ham.
Nog meer hulp nodig?
Hier zijn nog een paar handleidingen om u op weg te helpen:
- Ideeën voor het combineren van wijn en kaas
- Kip (en ander gevogelte) met wijn
- Wijn met lamsvlees, biefstuk en ander rood vlees
- Wijn combineren met vis
- Gids voor het combineren van zalmwijnen
- Wijnen die belachelijk goed passen bij ham
- Zelfgestuurde cursus voor het combineren van eten en wijn
- Kruiden- en specerijenparen met wijn
Heb je een geweldige combinatie van eten en wijn gemaakt? Laten we erover horen! Laat een bericht achter in de reacties hieronder. Laat het ons ook weten als er voedsel is waar u door versteld staat, zodat we u kunnen helpen