Scott Conant zit op een drukke, luide luchthaven met slechte ontvangst. 'Het spijt me als je veel gepraat achter je krijgt', zegt hij.
Luchthavens zijn een vertrouwde omgeving voor de drukke chef-kok en kookboekauteur. Tussen het runnen van drie restaurants in drie staten, het lanceren van de Sprezza-lijn van kook- en pantrybenodigdheden en het verschijnen op Food Network's Gehakt en Beste bakker in Amerika 'Ik weet niet hoe ik het moet balanceren. Ik ben altijd onderweg', zegt Conant.
Van deze vele verplichtingen is een topprioriteit tijd doorbrengen in zijn eigen keuken, in Scottsdale, Arizona, met zijn 9- en 6-jarige dochters. 'Ik probeer de hele tijd met ze te koken', zegt Conant. 'Er is iets aan het kookproces waar kinderen echt van genieten.'
Op zijn vijftiende was Conant zelf nog maar een kind toen hij zijn eerste restaurantoptreden deed in Waterbury, Conn., Waar hij is geboren en getogen. 'Ik werd er automatisch verliefd op', zei hij. 'In het begin ging het niet per se om het eten. In eerste instantie ging het om de kameraadschap in de keuken, het ging om het teamgevoel. '
Conant werd later beroemd in New York City, in L'Impero, Alto en Scarpetta, voordat hij naar andere bestemmingen verhuisde. Bij zijn huidige restaurants - Mora Italian in Phoenix, Masso Osteria bij Red Rock Casino in Las Vegas en Cellaio Steak bij Resorts World Catskills in Monticello, NY - haalt hij inspiratie uit die eerste restaurantbaan en de vele anderen die daarop volgden, gecombineerd met zijn opvoeding. in een grote Italiaanse clan van ouders, grootouders, tantes en andere familieleden. Het heeft allemaal mijn visie voor de beste stijl van restaurants gevormd ', zegt Conant.
'Je wilt dat mensen zich warm en welkom voelen en gewoon een algemeen gevoel van dankbaarheid en hoffelijkheid aan tafel [hebben]', voegt hij eraan toe. 'Ik denk dat mensen dat zoeken als ze het over Italiaans eten hebben, en dat heeft mij gevormd.'
Als het Pasen is, of een andere lentebijeenkomst, is zijn grill wat de ervaring vormt die Conant graag profiteert van het vroege lenteweer door buiten te entertainen en te koken in zijn huis in Scottsdale.
Dit jaar is het gerecht op zijn thuismenu een lam (of babygeit) dat een dag of twee gemarineerd is in knoflook, olijfolie, geplette rode peper en rozemarijn, butterflied en vervolgens direct op de grill wordt gegooid met citroenen en takjes rozemarijn om kook op een laag vuur. 'De citroenen branden en de rozemarijn rookt, en het dringt gewoon echt door in het vlees', zegt Conant. 'En ik maak het gewoon af met zeezout - het is echt lekker. Ik denk dat de eenvoud ervan ook echt resoneert met mensen. '
Voor degenen die Pasen binnenshuis doorbrengen, stelt hij een alternatieve kookmethode voor, waarbij het vlees eerst in een gietijzeren pan wordt dichtgeschroeid. Eenmaal bruin, kan het gaar worden in de oven. 'Wat ik wel eens doe, is een pan met citroenen en rozemarijn en knoflook op de bodem van de oven zetten, zodat het hetzelfde effect heeft als dingen die koken en roken', zegt Conant.
hoe je wijn maakt zonder gist
Om bij het vlees te passen, past Conant bij de 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, een Sangiovese gemengd met een kleine hoeveelheid Merlot. 'De heldere zuurgraad van de wijn snijdt door en omarmt de gaminess van de [lam of] geit', zegt hij. 'Het helder rijpe fruit past ook perfect bij het mooie houtskool van de grill.'
Hieronder, Wine Spectator aandelen recent beoordeelde selecties van Italiaanse rode wijnen.
Familiebijeenkomsten zoals Pasen brengen Conant terug naar hoe hij voor het eerst verliefd werd op eten: 'Zittend rond een grote tafel met een stel mensen waar je van houdt, en je drinkt wijn en je bent rammelende glazen, en al het eten heeft dit evenwicht tussen rustiek en volle smaak.
'Helaas kan ik gewoon niet meer eten zoals vroeger', voegt hij er lachend aan toe terwijl hij voorstelt om dit gerecht met geroosterde aardappelen en een kleine salade te serveren. 'Er zijn veel meer groenten aan tafel dan vroeger.'
Gegrild lamsvlees of babygeit
Scott Conant Terwijl de rozemarijn en citroenen op de grill roken, doordringen hun smaken het vlees.Ingrediënten
- 8 pond geit of lam met been en schouder
- 3 grote takjes rozemarijn
- 3 citroenen, gehalveerd
- 10 teentjes knoflook, ingeslagen
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels Calabrische chilipepers, gehakt
- Zeezout, naar smaak
Instructies
1. Leg het vlees in een grote niet-reactieve schaal of pan met de takjes rozemarijn en gehalveerde citroenen. Meng de gebroken knoflookteentjes met de olijfolie en de gehakte chili. Giet het mengsel over het vlees en wrijf het gelijkmatig in. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Verwarm de volgende dag een gasgrill, afgedekt, op een laag vuur tot 400 ° F.
3. Leg de marinade op het vlees en leg het lam (of geit) samen met de takjes rozemarijn en citroenen op de grill. Schakel elke andere vlam op de grill uit, om geen extra vuur te veroorzaken, en dek af.
4. Gril gedurende 10 tot 12 minuten. Draai het vlees een keer en blijf ongeveer 25 minuten grillen of tot de interne temperatuur van het vlees 120 ° F bereikt, gemeten met een vleesthermometer die in het dikste deel is gestoken.
wat is een wijnkoeler
5. Haal van de grill en laat 20 minuten rusten alvorens in dunne stukjes te snijden. Werk af met een beetje zeezout. Voor 4 tot 6 personen.
8 aanbevolen Italiaanse rode wijnen
Opmerking: de volgende lijsten zijn selecties van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer opties zijn te vinden in onze Wijnbeoordelingen zoeken
hoe lang kun je rode wijn bewaren na opening
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscane Le Sughere di Frassinello 2016 Met partituur: 93 | $ 22
Er komen aroma's van wilde rozemarijn, tijm en kamfer af, met geconcentreerde aroma's van bramen en zwarte bessen. Een ijzeren rand zakt naar binnen terwijl deze zich ontvouwt tot een lange, vlekkende afwerking. Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot. Beste van 2020 tot 2032. 11.000 gevallen gemaakt. —Bruce Sanderson
KASTEEL MONSANTO Toscane Monrosso 2016 Met partituur: 92 | $ 15
Barst van rijpe kersen, bramen en bloemige aroma's en smaken, aangedreven door levendige zuren en een elegant frame. Evenwichtig, maar toch stevig ondersteund door dichte tannines. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot en Sangiovese. Beste van 2021 tot 2033. 8.000 gevallen gemaakt. —B.S.
TOLAINI Toscane Al Passo 2015 Met een score van: 91 | $ 27
Een prachtige uitdrukking van zwarte kersen, pruimen en kruiden, in evenwicht gehouden door een heldere zuurgraad en stevige, geïntegreerde tannines. Niet voor de lange termijn, maar dit zou zich de komende tien jaar goed moeten ontwikkelen. Sangiovese, Merlot en Cabernet Sauvignon. Beste van 2020 tot 2030. 7.583 cases gemaakt. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Partituur: 90 | $ 25
Dit is verzadigd met rijpe smaken van zwarte kersen, pruimen, leer en vanille, allemaal ondersteund door een basis van stevige tannines. Blijft fris en evenwichtig ondanks de compacte afdronk, met aanhoudende fruitaccenten. Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot. Drink nu tot en met 2028. 20.000 dozen gemaakt. —B.S.
TOMMASI Toscane Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Partituur: 90 | $ 18
De zwarte kersen- en bramenfruit in dit rood maakt onmiddellijk indruk, ingeluid door een levendige zuurgraad. Harmonisch en plezierig door de weelderige, rijpe smaken. Drink nu tot en met 2023. 18.000 kratten geïmporteerd. —B.S.
MAZZEI Toscane Poggio Badiola 2016 Met partituur: 89 | $ 15
Een rijk rood, gefocust door een levendige zuurgraad die de kersen-, amandel-, aarde- en sanguinische smaken aandrijft. Evenwichtig, met voldoende diepte, met een aanhoudende afdronk. Sangiovese en Merlot. Drink nu tot en met 2024. 19.167 kisten gemaakt. —B.S.
RENZO MASI Toscane Contrapasso 2017 Partituur: 88 | $ 16
Overspoeld met aroma's van rijpe zwarte bessen en bramen, dit nestelt zich in tonen van zoethout, teer en wilde struikgewas. Nu wat onhandelbaar aan de finish, maar matig lang. Sangiovese en Syrah. Beste van 2020 tot 2028. 4.000 gevallen gemaakt. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Partituur: 88 | $ 23
Kabbelend met aroma's van zwarte kersen en zwarte bessen, wordt dit rood ondersteund door lichtgewicht tannines en een heldere zuurgraad. Taaie afdronk. Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot. Drink nu tot en met 2024. 7.500 kisten gemaakt. —B.S.