Wat is biodynamische wijn precies? Deze volledig biologische wijn is geweldig en ietwat vreemd. Lees meer over biodynamische wijnen, inclusief hoe ze worden gemaakt en hoe ze smaken.
Een gids voor biologisch-dynamische wijn
Sommigen noemen het 'Hippie, dippy, maffe commune terug naar de tijdgeest van de aarde', terwijl voorstanders beweren dat het de enige echte uitdrukking van terroir mogelijk maakt. Gaan biodynamische wijnen echt over hemelse energie, koeienhoorns en gehuil naar de maan? Om Mike Benzinger te citeren, wiens wijngaarden in Sonoma County, Californië als eerste biologisch-dynamisch werden gecertificeerd:
'Biodynamica is in wezen een energiebeheersysteem.'
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Wat betekent biodynamisch?
Het concept achter biodynamica is dat alles in het universum met elkaar verbonden is en een resonantie of ‘vibe’ afgeeft. De onderlinge verbondenheid van alles omvat zelfs hemellichamen zoals de maan, planeten en sterren. Biodynamische wijnbouw is de praktijk om deze resonantie tussen wijnstok, mens, aarde en sterren in evenwicht te brengen. In wezen is biodynamica een holistische kijk op landbouw.
Biodynamische landbouw is bijna een eeuw oud
Het concept van biodynamica begon in de jaren 1920 met een Oostenrijkse filosoof genaamd Rudolph Steiner. Het is een holistische, homeopathische manier van landbouw die uiteraard ook wijnbouw omvat. Het is de oudste, anti-chemische landbouwbeweging die dateert van vóór de oprichting van biologische landbouw met ongeveer twintig jaar.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuAls je erover nadenkt, is er niet echt iets ‘nieuws’ achter de theorie van de biodynamica. De mensheid heeft naar de hemelse hemel gekeken voor begeleiding van de oude Grieken en Egyptenaren tot aan de vertrouwde ‘Farmer’s Almanac’, de bijbel van de traditionele Amerikaanse landbouw.
Wat maakt wijn biodynamisch?
Het ‘Demeter’ -symbool vertegenwoordigt een van de slechts twee biodynamische certificeringen ter wereld.
Biodynamica komt vooral voor in de wijngaard voordat er wijn wordt gemaakt. Alle verschillende taken, van planten, snoeien tot oogsten, worden geregeld door een speciale biodynamische kalender. De kalender is oorspronkelijk bedacht door de ‘hogepriesteres’ van de biodynamica, Maria Thun, die dagen in vier categorieën verdeelde: Wortel-, fruit-, bloem- en bladdagen
beste rode wijnglasvorm
Elke biodynamische kalenderdag valt samen met een van de vier klassieke elementen Aarde, Vuur, Lucht en Water die zijn gebruikt sinds vóór Plato's jaartelling:
- Fruitdagen: Beste dagen voor het oogsten van druiven
- Root dagen: Ideale dagen om te snoeien
- Bloemendagen: Laat de wijngaard deze dagen met rust
- Leaf Dagen: Ideale dagen om planten water te geven
Je zou bijvoorbeeld nooit willen oogsten op een bladdag, omdat bladdagen correleren met het elementwater en je uiteindelijk rotte, drassige druiven plukt!
naast de biodynamische kalender , geen chemicaliën of ‘gefabriceerde’ toevoegingen (zoals commerciële gist ) zijn toegestaan in biodynamische wijn. In plaats daarvan maken wijnbouwers speciale compostbereidingen met natuurlijke ingrediënten om hun wijngaarden te versterken. Dit is waar dingen controversieel beginnen te worden.
BEVAT SULFIETEN: Gecertificeerde biodynamische wijnen bevatten tot 100 PPM sulfietenHoe biodynamische wijnen te vinden
Biodynamische wijnen moeten gecertificeerd zijn. De strikte regels en voorschriften worden gecontroleerd door 2 bestuursorganen:
- Demeter International biedt een bron van hun Biodynamische wijnen van Demeter (Open de lijst door 'Verwerkt product' -> 'Wijn' te selecteren)
- Biodyvin certificeert slechts 100 Europese wijnmakerijen. Biodyvin Biodynamische wijnen
Smaken biodynamische wijnen anders?
Niet doen.
Hoewel een paar biologisch-dynamische producenten een andere wijnstijl maken die zich meer richt op de ‘Secundaire smaken’ (dwz gistaroma's) Het zal je echter verbazen een paar van deze beroemde wijnproducenten te herkennen die biologisch-dynamische wijn maken en die niet anders smaken dan je misschien al gewend bent:
- Bonny Doon Rode en witte wijnen uit de Santa Cruz Mountains, CA
- Benzinger Family Winery Rode en witte wijnen uit Sonoma, CA
- Bonterra wijngaarden door Fetzer Winery Rode wijnen uit Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Rode en witte wijnen uit de Rhônevallei, Frankrijk
- Nicolas Joly Witte wijnen uit de Loire-vallei, Frankrijk - een van de eerste bekeerlingen
- Domaine LeRoy Rode en witte wijnen uit Bourgondië, Frankrijk
- Champagne glas door Louis Roederer Champagne, Frankrijk
- Landgoed Zind-Humbrecht Aromatische witte wijnen uit de Elzas, Frankrijk TIP: Er zijn iets meer dan 620 biologisch-dynamische wijnproducenten in de wereld
Biodynamische wijnen vindt u in de Verenigde Staten, Frankrijk, Duitsland, Spanje, Italië, Oost-Europa, Chili, Argentinië, India en Australië. Degenen die in de filosofie geloven, denken dat de wijnen dat zijn karakteristieker voor het ‘terroir’ waar ze vandaan komen. De wijnen worden vaak omschreven als evenwichtig en leeftijd even lang als ‘standaard’ wijnen.
Biodynamische compostering is bizar
De ‘voorbereidingen’ in de herfst bij Zinniker Farms, WI , biodynamisch sinds 1943. door Thea Maria
“Koeienhoorns zijn gevuld met speciale compostpreparaten. Na een tijdje begraven te zijn, wordt de inhoud gebruikt om een ‘thee’ te maken voor het bemesten van de wijngaard. ”
waarom decanteer je rode wijn?
Echte biodynamische landbouw zal vegetariërs ineenkrimpen. Biodynamische wijnbouw vereist speciale compostpreparaten die in koeienhoorns worden gestopt en in de grond worden begraven. Later worden de hoorns van de koe opgegraven en hergebruikt en wordt de ‘vulling’ over de wijngaard verdeeld.
Cédric Lecareaux houdt koehoorns van Domaine Cigalus in Languedoc-Roussillon
Velen geloven in de praktijk van biodynamische compostering pseudowetenschap Hoe dan ook, de historische voorrang verklaart misschien waarom koehoorns worden gebruikt: de dierenhoorn is een symbool van overvloed. De Vikingen geloofden bijvoorbeeld dat water dat uit een hoorn werd gedronken, levensverbeterende eigenschappen had. Tegenwoordig woekert dit geloof in de traditionele Chinese geneeskunde (bijv. Neushoornhoorn) en zelfs in de ‘hoorn des overvloeds’ van Amerikaanse Thanksgiving Er zijn negen compostpreparaten die worden gebruikt in de biologisch-dynamische landbouw, waaronder alles van mest en koeienhoorns tot duizendbladbloesems (vermeld in Homer's Illiad voor het behandelen van wonden), kamille (een natuurlijk antisepticum) en brandnetels (een natuurlijke reiniger). Natuurlijk is er geen serieus bewijs dat koeienhoorns al dan niet echt een noodzakelijk onderdeel zijn van wat uiteindelijk een toegewijd biologisch tuinierproces is.
FEIT: Biodynamische bodems zijn getest tegen niet-organische bodems en ze vertoonden een grotere ziektebestrijding, een afname van verdichting en toegevoegd organisch materiaal.
Drink wijn op ‘fruitdagen’
U kunt het idee van biodynamica zelfs uitbreiden naar uw eigen drinken! Plan uw serieuze wijnproeverijen op een van beide bloem dagen of fruit dagen
Is vandaag een fruitdag?
Bronnen
Biodynamische bodems zijn beter getest dan conventionele bodems (pdf)